阿宗麵線－用小吃也能賺大錢　


看著店頭前大排長龍的顧客，執麵線界牛耳的阿宗麵線發展出獨特、簡單卻有序管理的服務流程，從選擇大小碗開始、拿碗、舀麵線、給客人到收錢，一氣呵成，卻只不過花了短短不到15秒的時間，這在服務速度在速食主義盛行的今天，連麥當勞都比不上，相當具有競爭力。若是用數字來表示，一個小時最少可以賣出超過100碗的量，大碗一碗50元，小碗一碗35元，取中間值約40元，以一天營業時間從下午1：30到晚上12：30，整整11個小時算下來最少可以賣出千碗以上、逾44,000元的營業額，等於上班族一個月的薪水，誰說小生意沒有春天？

阿宗麵線小檔案
地址：台北市峨嵋街8之1號
營業時間：非假日PM1：30~ PM 12：30；
　　　　　假日PM 12：00~ PM 12：00
電話：02-26209989
座位：無
交通：捷運西門站下車，步行5分鐘可到
特色：口感不鹹不膩，相當爽口

自1975年開始營業的阿宗麵線，今年已邁入堂堂第28個年頭，也已將重擔傳承到第二代林文忠、林靜如的身上，更分別在希爾頓飯店與微風廣場設立兩家分店。回顧過去這28年，從國小五年級跟在父親身邊賣麵線到現在、今年剛好也28歲的阿宗麵線掌門人林文忠，不由得唏噓：「這真是一段辛苦的創業過程。」

位在西門町的阿宗麵線總店，是只要到過這兒的人絕不會錯過的一個景點，看著阿宗麵線總店門前那門庭若市的盛況，說出來你可能很難想像原來它是從8、9年前才開始真正賺錢，之前近20年的歲月，都只是在「創業」而已。問林文忠創業成功的秘訣，「堅持」是他的最大心聲。

追溯阿宗麵線的起源，林文忠說：「阿宗麵線的第一代老闆(即父親)，原為影藝界的導演，但因當時影視傳播業不景氣，他自覺沒有前途可言，所以開始賣起小吃維生，起初賣的是魷魚羹，但生意並不好，後來憑藉妻子的乾爹、也是專門鑽研小吃技術的廖朝桐，傳授大腸麵線獨門製作秘方，煮出與眾不同的麵線，才讓阿宗麵線經過口碑相傳、慢慢地在西門町成為缺一不可的風味小吃，也吸引了許多來自四面八方的老饕到此大快朵頤、樂此不疲。

不鹹、不膩，讓人吃了還想再吃

阿宗麵線從開始時的路邊攤，到現在擁有一家15坪大小的店面。它的最大特色就在於嚐起來不會很鹹很膩的家鄉口味，軟軟滑滑的麵線，配上香香QQ的大腸、讓人吃完之後還想再吃；其內容物包括手工製作的麵線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。

談到手工麵線與機器做的麵線有何不同？林文忠透露要判斷是否為手工麵線，除了從每條麵線的粗細不同、形狀是呈圓柱體而非長方體、不會糊掉、煮起來有Q勁、比較鹹等特性來判別外，手工麵線獨有的「香味」也是識別的方法之一。這種香味是來自於其製作過程7個不可少的關鍵，即「搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩」，再加上不需添加任何防腐劑或抗氧化劑的天然日照曝曬過程，讓紫外線充分殺菌後，自然散發出一股淡淡麵線香。目前阿宗麵線透過不斷的改良，不但在原料上改採澳洲的麵粉，還淡化其鹹度，讓麵線口感兼具香味、Ｑ勁和韌性三大特色。

以大腸為主要內容物的阿宗麵線，在大腸的處理與烹調上十分有特色，其大腸除了是以滷汁熬煮外，目前許多店家為圖方便，大多使用進口處理過的大腸，因為便宜又方便，這種大腸因為不是現宰的，滷過之後不但少了鮮美的味道，且因進口的關係，為了能長時間保存，大都添加化學藥劑，吃多了也許對身體會有不良影響，但這種進口大腸阿宗麵線是堅持不用的，所以其每天開店前超過2個小時的處理過程是絕對不可少的。此外，由於阿宗麵線的煮法是將滷製好的大腸，放入以柴魚、麵線熬煮的湯頭，灑上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調製的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜、鹹鹹的，十分爽口。

沒有桌椅是最大特色

不過在這裡吃麵線，可沒有桌子，也求不得美觀，因為只要捧上一碗麵線之後，就只想快快找個位置站好，唏哩呼嚕地將熱騰騰的麵線吃完。所以在熱鬧的西門町阿宗麵線前，經常可以看到一群人站著吃麵線的奇觀。

問及為何不設法解決這個坐的問題，林文忠無奈的指著店面說：「雖然遷了店，從十二號之一搬過來，但由於每天販售的量太大，廚房需設在店面之後，隨時供應麵線，所以光廚房就將15坪大小的空間佔據了4/5多，店頭只剩3坪，哪有空間提供給顧客坐？不過在微風廣場B1美食街的分店情況比較好。」

目前阿宗麵線雖有2家分店，但據林文忠表示，希爾頓分店將於年底結束營業，會將全力放在甫於今年8月成立的微風廣場店。

乍聽「結束營業」四個字，不免與「經營不善」聯想在一起，但這個質疑馬上得到澄清，林文忠接著說：「位於希爾頓飯店的阿宗麵線，是6、7年前，父親受希爾店飯店主事者邀約去設點的，但這幾年下來，雖然營收不至虧損，卻沒有想像中的那麼好，加上父親健康狀況不佳，在經過深思熟慮後，我們還是決定結束營業，將主力放在西門町總店與微風廣場店就好了。畢竟以商圈來考量，管理兩家店是最適合的經營模式。」

至於之後是否會繼續擴展店面，林文忠沒有多想，也沒有開放加盟的意願，或許正如他所說的：「物以稀為貴，開那麼多家就不稀奇了。」目前微風廣場店是由其妹林靜如主持，林文忠笑稱她為「地下總店長」。

阿宗吸金有術

綜觀阿宗麵線的成功因素，我們發現其實不只是「堅持」兩個字而已，正如亞都麗緻飯店總裁嚴長壽，在為推展台灣觀光業接受媒體採訪所說的推行策略：「先要給自己定位，再進行主題式的包裝，最後則是透過媒體宣傳推廣！」即除了產品定位清楚、加上經營者對經營目標的定位與期望清楚外，還必須要對顧客創造出「這是個受歡迎、不能不去」的感覺，用口碑的軟性訴求，再經由媒體報導，以打出形象與建立知名度。

比起8、9年前，阿宗麵線的營業額不知已經成長了多少倍。以15秒舀一碗麵線的速度，一個小時最少可以賣出超過100碗的量，大碗一碗50元，小碗一碗35元，賣出比例4：6，取其中間值約40元，一天營業時間從下午1：30到晚上12：30，整整11個小時算下來最少可以賣出千碗以上、逾44,000元的營業額，例假日從中午12：00開始營業到晚上12：00，一個月營業28天(第一、第三個星期一公休)，一個月的營業額破百萬元，扣除在2天進貨50公斤麵線、100～200公斤大腸、5公斤香菜或九層塔，及7個工作人員的薪資、房租、雜支等來計算，淡旺季營收相差約兩成左右，平均利潤超過四成。

莫怪乎阿宗麵線在去年遷店時，光是裝潢店面(150萬)、購買生財器具(150多萬)，就花費了300多萬，誰說小生意沒有春天？