茄子以形狀均勻、沒有裂口、腐爛、斑點、皮薄、肉厚但細嫩者為佳。將茄子放在手中，重量輕微者品質較軟嫩。

ccc

幫大大補充一下好了(ps:我剛好是賣菜郎 ^^")

應該說稍微搖晃一下 越軟ㄉ話 代表肉質越嫩

且尾巴的部份不可以太突出(太突出ㄉ話 代表裡面已經結仔了...)  

如果茄子顏色越深 炒出來ㄉ色澤越漂亮

ps:台灣ㄉ茄子大部份都是屏東茄(產季在冬天 尾巴是圓的)跟麻薯茄(產季在夏天尾巴是尖的)這2種