戚风蛋糕以前曾经翻译为雪纺蛋糕﹐但现在此名称则很少听到。戚风蛋糕的作法类似蛋式海棉蛋糕﹐其质地松软且带有弹性﹐口感极佳﹐现在蛋糕店销售的主力便是以鲜奶油装饰的戚风蛋糕。
【基本材料】

    戚风蛋糕的材料比分蛋式海棉蛋糕多加了发粉和塔塔粉﹐所以共有蛋﹑糖﹑沙拉油﹑牛奶﹑面粉﹑发粉和塔塔粉七种材料﹐不过这七种材料的比例与分蛋式海绵蛋糕不尽相同。此外 ﹐蛋以冰过的比较好﹐因为冰过的蛋在分开蛋黄和蛋白时﹐蛋黄较不易破﹔而发粉和塔塔粉更要避免受潮﹐以免失去效用。

【制作要点】
    在分蛋黄和蛋白时﹐要注意蛋白不能沾到水﹑油和蛋黄。 沙拉油和牛奶要添加时不要全部倒入﹐要一匙一匙地加入。 搅拌过筛的面粉和蛋黄面糊时﹐要轻轻地不能用力。 蛋白一定要打到发泡﹐否则蛋糕烤好后会塌陷。 烤戚风蛋糕最好用专用的活动环型烤模﹐可以轻松地取出。 烤模不可涂油﹐会使蛋糕无 法向上膨胀。 戚风蛋糕的烤温和海绵蛋糕相似﹐约180度C﹐烤35到40分 钟。

【戚风蛋糕失败的原因】
    蛋白若沾到水﹑油或蛋黄时﹐蛋白就无法打硬﹐而且蛋白若没有打硬﹐蛋糕烤好出炉后易塌陷。面糊若没有搅拌均匀时 ﹐烤好的蛋糕底层会有面糊沉淀。制作蛋糕时﹐使用的发粉或塔塔粉若受潮或超过保存期限﹐会使蛋糕膨胀力不够﹐体积不够大。发粉最好过筛﹐否则容易造成蛋糕表面高低不平。烘烤 温度过高﹐会使蛋糕表面过熟而内部未熟。烘烤温度过低﹐会使蛋糕向内收缩。

烤蛋糕是件很有成就感的事喔

有没有图片啊大大

下面是引用 梓桐 于 2008-12-19 22:37 发表的 :
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98.3.7(六)的我猜节目
真的假不了有介绍喔
老板说最高记录一天卖1万多个!!!