戚風蛋糕

戚風蛋糕以前曾經翻譯為雪紡蛋糕﹐但現在此名稱則很少聽到。戚風蛋糕的作法類似蛋式海棉蛋糕﹐其質地鬆軟且帶有彈性﹐口感極佳﹐現在蛋糕店銷售的主力便是以鮮奶油裝飾的戚風蛋糕。
【基本材料】

    戚風蛋糕的材料比分蛋式海棉蛋糕多加了發粉和塔塔粉﹐所以共有蛋﹑糖﹑沙拉油﹑牛奶﹑麵粉﹑發粉和塔塔粉七種材料﹐不過這七種材料的比例與分蛋式海綿蛋糕不盡相同。此外 ﹐蛋以冰過的比較好﹐因為冰過的蛋在分開蛋黃和蛋白時﹐蛋黃較不易破﹔而發粉和塔塔粉更要避免受潮﹐以免失去效用。

【製作要點】
    在分蛋黃和蛋白時﹐要注意蛋白不能沾到水﹑油和蛋黃。 沙拉油和牛奶要添加時不要全部倒入﹐要一匙一匙地加入。 攪拌過篩的麵粉和蛋黃麵糊時﹐要輕輕地不能用力。 蛋白一定要打到發泡﹐否則蛋糕烤好後會塌陷。 烤戚風蛋糕最好用專用的活動環型烤模﹐可以輕鬆地取出。 烤模不可塗油﹐會使蛋糕無 法向上膨脹。 戚風蛋糕的烤溫和海綿蛋糕相似﹐約180度C﹐烤35到40分 鐘。

【戚風蛋糕失敗的原因】
    蛋白若沾到水﹑油或蛋黃時﹐蛋白就無法打硬﹐而且蛋白若沒有打硬﹐蛋糕烤好出爐後易塌陷。麵糊若沒有攪拌均勻時 ﹐烤好的蛋糕底層會有麵糊沉澱。製作蛋糕時﹐使用的發粉或塔塔粉若受潮或超過保存期限﹐會使蛋糕膨脹力不夠﹐體積不夠大。發粉最好過篩﹐否則容易造成蛋糕表面高低不平。烘烤 溫度過高﹐會使蛋糕表面過熟而內部未熟。烘烤溫度過低﹐會使蛋糕向內收縮。

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烤蛋糕是件很有成就感的事喔

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有沒有圖片啊大大

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下面是引用 梓桐 於 2008-12-19 22:37 發表的 :
有沒有圖片啊大大

http://bbs-mychat.com/reads.php?tid=406025

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98.3.7(六)的我猜節目
真的假不了有介紹喔
老板說最高記錄一天賣1萬多個!!!


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