韭菜》消積止呃能解毒 藥效真不少

【台北訊】

韭菜不僅可作菜餚，在醫療上也頗有用途，茲將幾種方法介紹於后：

1.治痢疾：痢疾分兩種。一種痢疾患者會發燒，屬於細菌痢，嚴重時會變成噤口痢（不進飲食或入口即吐，屬危候。）另一種痢疾不發寒發熱，叫做阿米巴痢，日子一久，轉而會變成休息痢。古法就是用韭菜煮鯽魚湯治療。每天一尾，吃魚喝湯，連續一個禮拜，能將腸胃中的阿米巴菌清除，並能防止復發。此方創自陶景宏，《本草綱目》也有相同記載。

2.解肉毒：韭菜含有揮發性油，可促進消化、消除腸胃中積滯、解肉毒。有胸口悶煩，積滯不化，大便失常的情形，可用韭菜搗爛，加溫開水濾汁，在早餐前十分鐘空腹喝五百毫升，有助將積滯排出。

3.治呃逆：呃逆有重有輕，輕者多因寒氣侵入，使得膈肌發生痙攣現象。人的神經與呃逆有關，呃逆不止，神經就會緊張，呃逆亦會隨之加重。有的人是在吃食物時大聲談話，使得食物在食道中發生障礙，便成呃逆。傳統治療方法就是在患者後頸第一節椎骨部位用力扭捏，或搔弄敏感部位使其狂笑，呃逆便可在狂笑中消失。如因受寒而起，則喝韭菜汁一杯，即可止呃。相傳太平天國洪秀全因清晨起來禱告受寒，呃逆不止，後飲韭菜汁而止。

4.消小兒積痰：如遇小兒痰多，又不會嘔吐，以致將痰積在腸胃之中，引起呼吸急促，不想吃奶的情形時，可用韭菜汁或白蘿蔔汁連灌幾匙，很快就會嘔吐，吐後再灌數匙，等到止吐，餘痰將隨大便排出。

5.可助異物排出：有時吃魚不慎，魚刺卡在喉間，或小兒吞食金屬異物，引起疼痛和心理不安，此時可用韭菜用滾水燙軟囫圇吞下，就能將魚刺捲進胃中，或將胃中異物纏繞，次日隨大便排出。

6.治陽痿早洩：陽痿為性神經衰弱，多因縱慾、手淫過度或精神壓力、工作疲勞所致。其症狀表現在性交時生殖器不能勃起，或舉而不堅，堅而不久，或見色液精、一觸即發。中醫認為此乃腎虧所致。治療方法是，每天可將韭菜子四至五錢煎成濃汁，飲服。或於每天早晨用鹽開水吞服韭菜子15到20粒，連服一周，就可見效。上方治夢遺同效。此外，用韭菜炒河蝦同樣有重建雄風效果。

【2005/12/19 民生報】 ＠ http://ud...om

http://www.udn.com/2005/12/19/...3069115.shtml

藥食同源》甲魚 滋陰涼血 益氣補虛

【王中】

甲魚為鱉科，生活在池塘、湖沼、江河溪流之中，含動物膠、角質蛋白、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素D、碘、鐵、鈣、磷等成分。

甲魚營養價值高，藥用價值也不少，而且味道鮮美，是國人愛吃的一道美食佳餚。其中尤以清蒸甲魚及當歸燜甲魚是兩道保健價值極高的珍品。

清蒸甲魚

肉嫩味美，且有補腎益精的功用，可治療耳鳴、頭暈、早泄諸症；正常人食之，則可延年益壽。其做法介紹於次：

取一台斤重活甲魚一隻，雞脯肉60克、雞腿250克、豬骨湯750毫升、鹽、酒、味精、胡椒粉、生薑片、蔥段各適量。將甲魚放入鍋中蓋上鍋蓋，用旺火煮沸即停，撈出用冷水沖洗並去除外層表皮，剖開，去掉頭部和內臟，洗淨，加上用沸水汆過的雞腿和豬骨湯、生薑、蔥段、酒和鹽，放入缽中隔水蒸兩小時；將雞脯剁成肉泥加在上面，煮熟後撒上胡椒粉和味精，攪拌均勻，即可裝盤供食。

當歸燜甲魚

色澤金黃、香味濃郁、入口清鮮，是色香味俱全的佳餚，也是貧血、盜汗、肺結核、月經不調、閉經、陰虛咳嗽等患者的理想保健食品。其做法如下：

取一台斤重活甲魚一隻，當歸50克、豬瘦肉50克、冬筍20克、冬菇15克、鹽、蒜、生薑絲、酒各適量；活殺甲魚、放血（用碗盛起來），入沸水鍋中燙一分鐘，除去表面粗膜，沿中線一分為二，除去內臟，使甲魚保持原來形狀，放鍋內，加入當歸（用紗布袋裝妥）、豬瘦肉、冬筍（切片）、蔥段、生薑絲、蒜（切段）、酒等，旺火燒開後改文火燜，熟時加味精、鹽調味，起出當歸，裝盤即成。

傳統醫學認為，甲魚肉味鹹、甘、性平，有滋陰涼血、益氣補虛的功效，可用於治療陽虛諸損，脫肛陰瘡諸症。「日用本草」記載，甲魚肉：「補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足。」

現代醫學研究發現，甲魚有提高人體免疫機能，增強抵抗力及防癌作用，是很理想的抗癌食品。

【2006/01/02 民生報】 ＠ http://ud...om

http://www.udn.com/2006/1/2/N...093440.shtml

藥食同源》鱔魚 營養高 老弱婦孺滋補品
【王中】

現代醫學研究發現，鱔魚中能提取一種黃鱔魚素，這種黃鱔魚素是治療糖尿病的有效藥物，因此，糖尿病患者常吃鱔魚，對於改善病情或有裨益。

鱔魚的旺季是在春末夏初，其肉嫩味美，有豐富的營養成分。據分析，其所含蛋白質高達18.8％，而且所含蛋白質組成和肉類蛋白質相似，其中蛋氨酸含量較多，能補充氨基酸組成的不足。因此營養學家認為，鱔魚的營養價值高於一般魚類，是老年人、兒童和婦女的理想營養滋補品。

鱔魚不只是膾炙人口的美味佳餚，而且具有較高的藥用價值。中國醫學認為：「鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經，能補虛勞、強筋骨、祛風濕」。可治療體虛消瘦、濕熱身癢、內痔出血、氣虛脫肛、婦女勞傷、腎虛腰痛等多種病症。

鱔魚四吃

鱔魚，腹部色黃，所以稱之為黃鱔。多生長在淡水河流岸邊，甚至水田池沼湖泊中，形狀像蛇，但無鱗；像鰻魚，又較為細瘦。鱔魚的肉和血在醫療上都很有價值，近代科學家實驗發現，鱔魚含有豐富的維生素A，在魚類中能列入第一級。牠的皮層中還含有多量的膠質和蛋白質，味極鮮美，價格也不貴，是很好的藥食兩用日常食物。

《本草經疏》記載：「鱔甘溫，能補中益血、通經脈。」《隨息居飲食譜》記載：「通血脈，利筋骨。」鱔魚能補血，在民間是盡人皆知的事，凡是婦女貧血，或是老年血衰，都可用鱔魚佐餐，可收活血補血的功效。至於烹調方法，可依個人飲食習慣，自行調製，茲舉數例，俾供參考：

1.選擇大拇指大小鱔魚五至六條，切成寸長小段，先用醬油、酒加芡粉少許調勻，然後放入鱔魚拌浸數分鐘，置滾油中炸微酥時撈出，另用韭菜黃或綠豆芽中段拌炒加調味品並勾芡後起鍋，名為「鱔糊」，是江浙菜中的一道名菜。

2.選肥大的鱔魚數條，切段和五花肉塊一同加醬油紅燒，味極濃厚，是佐餐佳餚。

3.選幼嫩鱔魚一斤左右，切段切絲，與蝦仁加佐料同炒，用來拌麵，是杭州六聚樓著名的「蝦爆鱔魚麵」。慕名前往者絡繹不絕，遠近馳名。筆者在湖南邰陽老家，常用幼鱔段炒青辣椒，風味特別，百吃不厭。

4.無錫人最愛吃油炸的鱔絲，當地到處有小吃攤出售，稱為「脆鱔」，吃起來香脆有聲，是無錫名產之一。

【2006/01/02 民生報】 ＠ http://ud...om

二月韭 鮮嫩補身的美味
【宋怡芳／彰化基督教醫院營養師】

韭菜，是百合科蔥屬多年生草本宿根植物，又名「長生韭」、「懶人草」、「壯陽草」等。古時韭菜不但做為祭祀的供品，也是主人宴客時美味的盤飧，足見韭菜為珍饈。

依衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示，每100公克韭菜，含92％水分、少量蛋白質及碳水化合物；其中胡蘿蔔素、維生素B2含量高於蔥、蒜及油菜、青江菜等葉菜，在維持正常視覺、上皮黏膜細胞完整及預防口角炎上有幫助。

韭菜屬低鈉（4毫克）、高鉀（360毫克）蔬菜，可幫助血壓控制。另外，其富含的纖維質（每100公克含2.4公克膳食纖維），除了刺激腸道蠕動，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸，預防便秘、憩室炎、痔瘡發生外，更可與體內膽酸、膽鹽結合並排出體外，增加膽固醇利用率，進而降低血脂肪及血膽固醇，減少文明病發生機率。

「本草綱目」記載：「韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜食用後可增加血液循環，對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韭菜性屬溫，最宜人體陽氣。

中醫藥典也指出，韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是植物性的「垃圾網站廣告」，可增強性能力、治腰腿萎弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。現代藥理學研究發現，韭菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油，具有興奮、加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但韭菜多食易上火，因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。

俗諺：「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。何不在早春時節，把握品嘗的良機，來盤鮮嫩補身的韭菜呢？

【2006/02/24 聯合報】 ＠ http://ud...om

人 蔘

為 五 加 皮 科 植 物 人 蔘 的 根 。性 甘 ， 平 。 入 脾 、 肺 經 。

功 效 ： 大 補 元 氣 ， 補 肺 益 脾 ， 生 津 ， 安 神 。


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種 類 ：

(1) 野 山 人 蔘

長 白 山 野 山 蔘 、 吉 林 蔘 系 野 生 者 ， 生 長 時 期 甚 長 ， 功 效 較 佳 。 然 產 量 較 少 ， 價 格 甚 昂 ， 非 症 情 嚴 重 者 一 般 少 用 。

顧 名 思 義 ， 此 類 人 蔘 產 於 冰 天 雪 地 的 長 白 山 上 ， 由 于 氣 候 及 水 土 特 殊 ， 因 而 十 分 罕 有 ， 更 喻 為 人 蔘 之 中 的 極 品 ， 據 說 ， 由 於 此 蔘 藥 效 神 速 ， 有 返 老 還 童 的 作 用 呢 ！

每 支 長 白 山 野 生 人 蔘 均 由 一 個 代 理 商 代 理 ， 所 以 每 支 蔘 均 有 品 質 印 鑑 ， 以 及 獨 立 的 數 目 字 以 作 標 記 。

功 效 ：

屬 於 溫 性 的 長 白 山 野 生 人 蔘 ， 具 有 大 補 元 氣 、 大 補 虛 損 、 促 進 新 陳 代 謝 及 血 液 循 環 、 強 身 健 體 的 功 效 ， 常 服 野 生 人 蔘 據 說 可 保 青 春 常 駐 ， 延 年 益 壽 。 最 適 合 老 人 、 病 後 虛 弱 的 人 士 。

價 錢 ：

長 白 山 人 蔘 的 價 錢 並 非 如 花 旗 蔘 、高 麗 蔘 般 淨 以 重 量 而 定。每 支 長 白 山 人 蔘 的 價 錢 要 視 乎 蔘 的 年 分、重 量 、 形 狀 以 及 其 質 量 來 判 斷 。 當 然 蔘 的 形 狀 愈 靚 ， 質 量 愈 好 ， 年 份 愈 耐 ， 價 錢 會 愈 貴 ， 一 支 正 牌 長 白 山 野 生 人 蔘 的 價 錢 ， 最 少 也 要 三 、 四 千 元 。

食 法 ：

價 值 不 菲 的 長 白 山 人 蔘 ， 除 了 可 切 片 即 食 及 煲 湯 外 ， 還 可 以 與 其 他 的 蔘 茸 補 品 一 齊 浸 酒 。 煲 湯 後 的 蔘 渣 更 可 以 用 作 炒 蛋 、 蒸 蛋 、 蒸 肉 餅 的 配 料 。

(2) 移 山 蔘

即 栽 培 者 ， 用 冰 糖 汁 灌 製 而 成 ， 色 白 。 功 同 野 山 蔘 而 作 用 較 弱 ， 適 用 於 氣 陰 兩 虧 的 病 症 。 本 品 的 斷 枝 、小 枝 及 鬚 根 ， 通 稱 「 糖 蔘 」 ， 功 同 移 山 蔘 而 作 用 較 弱 ， 價 也 較 廉 。

(3) 生 曬 蔘

即 移 山 蔘 不 用 冰 糖 汁 灌 製 而 曬 乾 者 ， 功 用 與 移 山 蔘 相 似 。 幼 小 者 曬 乾 ， 叫 「 皮 尾 蔘 」 ， 功 能 益 氣 養 陰 ， 現 常 用 代 「 西 洋 蔘 」 。

(4) 紅 蔘 。 石 柱 蔘

即 栽 培 者 ， 經 蒸 製 而 成 ， 色 呈 暗 紅 。 藥 性 偏 溫 。 功 同 移 山 蔘 而 作 用 較 強 ， 適 用 於 氣 虛 及 陽 虛 體 弱 者 。 本 品 的 小 枝 及 鬚 根 ， 叫 「 紅 蔘 鬚 」 ； 功 同 紅 蔘 而 作 用 稍 弱 ， 價 較 低 。

(5) 高 麗 蔘

南 、 北 朝 鮮 主 要 是 高 麗 蔘 的 正 宗 產地 ， 採 摘 後 又 經 當 地 政 府 的 秘 方 加 工 處 理 ， 然 後 才 成 為 正 宗 的 大 韓 野 生 高 麗 蔘 。
由 於 大 韓 政 府 規 定 ， 每 棵 高 麗 蔘 均 經 過 最 少 六 年 的 生 長 期 才 能 採 摘 ， 所 以 有 一 定 的 質 素 保 證 ！

　

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為 什 麼 高 麗 人 蔘 比 其 他 人 蔘 更 為 優 秀 呢 ？

由 於 最 適 合 人 蔘 成 長 發 育 的 地 區 是 在 北 緯 36 度 到 38 度 ， 氣 候 要 溫 和 、 晴 朗 、 四 季 要 分 明 ， 晝 、 夜 溫 差 要 適 當 。 加 上 土 壤 要 肥 沃 ， 排 水 要 良 好 ， 年 間 適 當 降 雨 量 約 在 一 千 二 百 毫 米 左 右 ， 並 且 空 氣 與 土 壤 不 應 受 到 污 染 。 而 韓 半 島 的 中 部 地 區 就 是 世 界 上 唯 一 充 分 具 備 這 些 條 件 的 地 方 。 這 樣 的 天 然 條 件 使 得 韓 國 成 為 最 適 合 於 培 育 人 蔘 的 地 方 。

此 外 ， 高 麗 蔘 栽 培 者 通 過 過 去 一 千 年 來 的 經 驗 所 領 會 的 秘 訣 是 以 精 誠 和 不 使 用 化 學 肥 料 或 其 他 污 染 物 質 來 栽 培 人 蔘 。 即 使 長 期 服 用 ， 亦 不 會 引 發 任 何 毒 害 或 習 慣 性 之 副 作 用 ， 是 一 完 全 天 然 的 健 康 食 品 。

高 麗 蔘 大 致 上 可 分 為 兩 種 ， 一 種 是 由 政 府 投 資 機 關 － － 大 韓 民 國 煙 草 人 蔘 公 社 所 制 造 之 紅 蔘 ， 另 一 種 是 由 民 間 所 制 造 之 白 蔘 。 紅 蔘 與 白 蔘 均 由 水 蔘 制 成 。 其 中 紅 蔘 的 主 要 特 徵 如 下 ：

紅 蔘 主 要 以 6 年 根 之 水 蔘 為 原 料 ， 而 白 蔘 則 以 4 或 5 年 生 之 水 蔘 為 原 料 制 造 。 一 般 而 言 ， 6 年 生 之 人 蔘 ， 其 皂 甘 成 分 的 種 類 不 僅 量 多 ， 成 分 均 衡 ， 而 且 平 均 地 分 布 於 全 體 。 栽 培 6 年 以 上 的 人 蔘 ， 由 於 受 過 濾 性 病 毒 等 的 侵 害 ， 導 致 有 效 成 分 不 足 的 根 的 木 質 部 肥 大 ， 故 利 用 6 年 生 之 人 蔘 制 造 紅 蔘 。

紅 蔘 是 將 原 料 水 蔘 蒸 過 之 后 ， 再 使 其 干 燥 。 故 其 組 織 之 淀 粉 粒 子 (sol) 由 膠 質 狀 態 轉 為 固 體 狀 態 (gel) ， 因 此 直 接 服 用 時 ， 可 促 進 消 化 吸 收 。

紅 蔘 因 經 過 特 別 的 蒸 蔘 處 理 過 程 ， 使 得 酵 素 的 活 性 受 到 抑 制 ， 能 防 止 因 自 體 消 化 作 用 而 引 起 的 成 分 變 質 ， 故 人 蔘 的 有 效 成 分 得 以 長 期 保 存 。

蒸 紅 蔘 時 ， 能 產 生 抗 酸 化 物 質 － 麥 芽 糖 (maltol) 成 分 及 抗 癌 物 質 － Rh20 ， 紅 蔘 內 呈 褐 色 ， 即 顯 示 這 種 成 分 。

紅 蔘 與 白 蔘 不 同 ， 紅 蔘 乃 是 不 經 削 皮 而 直 接 加 工 處 理 的 。 在 人 蔘 的 表 皮 內 存 在 著 貯 存 各 種 有 效 成 分 的 許 多 網 狀 組 織 。 因 為 紅 蔘 未 除 去 含 有 這 些 有 效 成 分 的 表 皮 部 分 ， 故 其 效 能 較 優 。

特 別 是 紅 蔘 在 指 定 的 地 點 耕 戶 ， 從 栽 培 到 產 品 的 制 造 ， 均 受 到 大 韓 民 國 煙 草 人 蔘 公 社 嚴 格 的 品 質 管 理 ， 故 其 品 質 能 維 持 相 同 的 水 平 。 ( 有 關 高 麗 人 蔘 的 更 詳 細 資 料 請 參 閱 ‘ 大 韓 民 國 正 官 裝 高 麗 蔘 ’ 網 頁 ) 高 麗 蔘 有 散 散 裝 及 罐 裝 之 分 。 罐 裝 高 麗 蔘 分 為 天 、 地 、 良 三 級 ， 天 字 級 較 大 株， 最 似 人 貌 ， 是 最 頂 級 的 ， 而 地 字 及 良 字 級 的 蔘 較 細 ， 形 狀 亦 略 為 遜 色 。

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功 效 ：

高 麗 蔘 屬 於 溫 性 ，對 心 跳 失 眠 ，氣 弱 喘 促 、 食 慾 不 振 、 神 經 衰 弱 、 工 作 過 勞 、 大 病 後 及 產 後 調 理 有 顯 著 功 效 。

價 錢 ：

散 裝 高 麗 蔘 的 售 價 每 兩 約 由 二 百 元 至 七 百 元 不 等 。 至 於 罐 裝 方 面 ， 四 兩 裝 約 售 三 、 四 百 元 ， 而 一 斤 裝 則 售 二 萬 元 左 右 。

食 法 ：

高 麗 蔘 可 以 燉 雞 之 外 ， 你 還 可 以 用 高 麗 蔘 四 錢 、 霍 山 石 斛 二 錢 ， 磨 成 粉 末 ， 分 四 次 沖 水 飲 用 。

(6) 西 洋 蔘 ( 花 旗 蔘 )

主 要 出 產 於 美 國 、 加 拿 大 等 地 ， 由 於 美 國 威 斯 康 辛 州 所 出 產 的 蔘 質 優 量 多 ， 所 以 一 般 被 稱 為 花 旗 蔘 。

功 效：

在 眾 多 蔘 之 中 ， 只 有 花 旗 蔘 寒 涼 ， 所 以 最 適 合 「 熱 氣 」 時 飲 用 。
花 旗 蔘 能 夠 益 氣 降 火 、 解 酒 清 熱 、 提 神 健 脾 開 胃 ， 適 合 工 作 繁 忙 引 致 睡 眠 不 足 之 人 ， 長 期 服 用 亦 無 妨 。

合 燥 底 、 年 青 、 煙 酒 過 多 的 人 。

雖 然 花 旗 蔘 看 似 普 通 ， 其 實 一 兩 正 宗 野 生 的 花 旗 蔘 售 價 並 不 大 眾 化 ， 每 兩 由 三 百 至 四 千 元 不 等 。

食 法 ：

花 旗 蔘 可 以 弄 蔘 茶 、 煲 花 旗 蔘 湯 。 亦 可 將 花 旗 蔘 切 片 ， 然 後 放 入 口 中 當 小 吃 般 食 用 ， 功 效 一 樣 。

燕 窩
產 地 ／ 來 源 ：

主 要 在 南 洋 群 島 等 地 ， 中 國 的 福 建 省 、 海 南 島 瀕 海 的 崖 岸 岩 石 地 區 也 有 出 產 。

品 種 ／ 等 級 ：

分 紅 、 白 、 黑 三 種 ， 紅 者 名 血 燕 最 貴 ， 品 質 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 稱 為 毛 燕 ， 價 錢 最 平 。

補 益 成 分 ：

含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 等 ， 都 是 對 人 體 有 益 的 礦 物 質 。

　

療 效 ：
把 燕 窩 收 作 藥 用 ， 有 益 氣 、 潤 肺 、 養 陰 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 醫 絕 少 用 於 方 劑 中 ， 如 有 需 要 ， 也 只 會 介 紹 病 者 用 為 食 療 品 。 此 物 的 食 療 功 效 雖 然 較 緩 慢 ， 但 它 有 滋 養 強 壯 功 用 ， 身 體 虛 弱 的 人 用 為 滋 養 食 療 品 ， 是 有 利 無 害 。

此 外 ， 燕 窩 有 健 脾 功 能 ， 可 用 作 兒 童 健 脾 食 療 品 ， 例 如 兒 童 脾 虛 胃 弱 ， 以 致 身 體 虛 弱 ， 經 常 多 痰 多 咳 ， 食 慾 不 振 ， 容 易 有 腹 瀉 ， 晚 上 多 汗 ， 面 色 青 黃 ， 用 燕 窩 煲 飯 給 兒 童 吃 ， 療 效 是 不 錯 的 。

脾 弱 多 汗 的 人 ， 肢 體 容 易 感 到 疲 倦 ， 吃 燕 窩 ， 不 但 可 調 脾 健 胃 ， 而 且 能 消 除 疲 勞 。

　

服 用 方 法 ：
先 把 燕 窩 除 去 雜 質 及 弱 毛 ， 然 後 浸 在 溫 水 裡 待 用 （ 大 概 四 、 五 個 小 時 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齊 放 入 燉 盅 ， 用 適 量 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 隔 水 燉 四 小 時 ， 加 幼 鹽 調 味 ， 即 可 食 用 。

注 意 ： 勿 用 直 火 加 熱 太 過 度 ， 否 則 會 溶 解 ， 所 以 宜 用 長 時 間 蒸 煮 。

如 何 鑑 別 真 偽 品 ：

分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 點 ：

顏 色 ， 真 貨 色 澤 天 然 、 微 黃 ；


纖 維 ， 真 燕 窩 纖 維 條 紋 顯 著 ， 呈 現 不 規 則 ， 但 假 燕 窩 條 紋 較 有 規 律 ；


味 道 ， 真 燕 窩 本 身 冇 味 ， 但 以 豬 皮 充 真 貨 者 聞 落 有 油 饐 味 ， 而 燉 好 後 ， 部 分 燕 窩 如 越 南 燕 盞 會 有 蛋 香 味 。
　

食 譜
清 燉 燕 窩

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 鮮 鴨 腎 二 個 ， 臘 鴨 腎 一 個 ， 雞 胸 肉 四 兩 。

做 法 ：

燕 窩 用 熱 水 浸 散 ， 候 軟 揀 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 淨 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 備 用 。

鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 ， 撕 去 內 層 黃 衣 ， 然 後 洗 淨 ， 切 腎 花 ； 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 ， 亦 切 腎 花 ； 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 洗 淨 ， 分 切 成 細 粒 。

將 燕 窩 放 燉 盅 內 ， 上 放 腎 花 及 雞 粒 ， 注 入 沸 水 二 杯 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 沸 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 ， 調 味 供 用 。

　

燕 窩 燉 魚 膠

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 魚 膠 二 兩 ， 蜜 糖 適 量 ， 黃 精 二 兩 ， 當 歸 二 兩 ， 遠 志 二 兩 ， 石 菖 蒲 二 兩 ， 龜 板 三 兩 。

做 法 ：

將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 ， 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 ， 去 赤 石 脂 ， 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 ， 蒸 過 再 曬 乾 ， 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 ， 混 蜜 糖 作 小 丸 。

　

燕 液 藏 珠

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 鴿 蛋 二 十 隻 ， 鹽 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 備 用 ， 味 素 半 茶 匙 ， 豬 骨 二 斤 ， 江 瑤 柱 三 兩 ， 乾 大 地 魚 二 條 。

做 法 ：

將 燕 窩 放 大 窩 中 ， 加 清 水 浸 透 ， 除 去 茸 毛 污 物 ， 洗 淨 ， 隔 去 水 分 ， 鴿 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。

把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 ， 使 之 香 脆 ， 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 ， 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 ， 加 水 四 大 碗 （ 大 湯 碗 ） 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 ， 即 成 上 湯 。

燕 窩 放 燉 盆 內 ， 注 入 上 湯 二 大 碗 ， 隔 水 燉 約 一 時 半 ， 即 放 下 熟 鴿 蛋 ， 再 燉 十 分 鐘 ， 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 ， 原 盆 端 出 上 席 。

　

燕 窩 燉 鴿 蛋

用 料 ：

燕 窩 三 兩 ， 鴿 蛋 十 隻 ， 瘦 肉 五 兩 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 無 花 果 三 個 ， 薑 數 片 。

做 法 ：

燕 窩 浸 透 ， 然 後 除 去 雜 質 ， 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 ， 金 華 火 腿 切 片 ， 各 物 弄 妥 後 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 約 八 成 滿 ， 用 紗 紙 封 蓋 後 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 二 小 時 半 ， 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 ， 絕 少 人 採 用 ， 其 實 此 果 有 多 種 效 能 ， 醫 療 痔 漏 ， 開 胃 止 瀉 ， 補 助 消 化 不 良 ， 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 ， 是 男 性 最 佳 補 品 。

　

燕 窩 燉 金 銀 絲

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 燒 鴨 半 隻 ， 上 湯 五 杯 ， 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 ， 光 鴨 半 隻 。

做 法 ：

將 燕 窩 用 清 水 浸 透 ， 檢 去 茸 毛 ， 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 ， 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 ， 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 用 清 水 沖 淨 ， 隔 去 水 分 ， 放 燉 盅 內 。

光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ； 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 ， 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 ， 再 放 回 燉 盅 內 ， 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。

　

服 用 注 意 事 項 ：
a ) 必 須 長 期 食 用 才 有 效 ， 如 希 望 吃 兩 三 次 就 產 生 效 果 ， 則 切 勿 選 用 燕 窩 作 為 補 品 。

b ) 肺 胃 虛 寒 ， 痰 溼 滯 及 有 表 邪 者 忌 食 ； 病 邪 正 在 熾 盛 時 忌 食 ， 因 本 品 有 養 陰 補 氣 功 能 。

　

最 新 研 究 ：
有 多 年 研 究 燕 窩 經 驗 的 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系 教 授 江 潤 祥 ， 對 燕 窩 的 效 用 有 以 下 四 個 觀 察 ：

燕 窩 能 剌 激 細 胞 ， 助 長 生 長 。


服 用 燕 窩 可 增 長 白 血 球 T 細 胞 ， 中 和 分 泌 ， 增 資 免 疫 能 力 ， 預 防 愛 滋 。


在 癌 症 後 期 ， 癌 細 胞 分 散 於 身 體 各 部 分 ， 服 用 燕 窩 ， 有 助 抗 癌 （ 因 燕 窩 有 凝 聚 細 胞 的 功 效 ） 。


燕 窩 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 療 後 ， 加 速 復 原 。

鹿 茸
產 地 ／ 來 源

又 名 斑 龍 珠 ， 鹿 科 動 物 梅 花 鹿 或 牡 鹿 的 尚 未 骨 化 的 幼 角 。 產 地 多 來 自 東 北 區 遼 寧 省 、 吉 林 省 及 黑 龍 江 省 等 地 方 。

以 小 、 輕 、 疏 鬆 者 為 良 品 ， 根 部 堅 硬 處 為 劣 品 。

性 甘 、 咸 ， 溫 。 入 肝 、 腎 經 。

功 效 ： 補 督 脈 ， 助 腎 陽 ， 生 精 髓 ， 強 筋 骨 。



補 益 成 分 ：

含 雄 性 激 素 、 骨 膠 質 和 磷 酸 鈣 、 碳 酸 鈣 。

《 本 草 綱 目 》 說 ：「 鹿 茸 性 甘 溫 ， 為 壯 陽 之 品 ， 能 補 元 陽 ， 治 虛 勞 ， 填 精 血 ， 療 痿 躄 ， 腰 腎 虛 冷 ， 小 便 頻 數 ， 精 溢 自 出 ， 夢 遺 ， 好 崩 中 虛 帶 。 」 可 見 它 是 補 血 之 品 。

　

臨 床 療 效 ：
用 於 腎 陽 不 足 、 陽 痿 、 肢 冷 、 腰 痠 、 小 便 清 長 、 精 衰 、 血 少 、 消 瘦 乏 力 及 小 兒 發 育 不 良 、 骨 軟 行 遲 等 症 － － 鹿 茸 是 一 味 補 督 脈 的 要 藥 ， 又 能 助 腎 陽 、 補 精 髓 、 強 筋 骨 ， 適 用 於 腎 陽 不 足 、 精 衰 血 少 及 骨 軟 行 遲 等 症 。 本 品 可 單 味 服 用 ， 也 可 配 合 熟 地 、 山 萸 肉 、 菟 絲 子 、 肉 蓗 蓉 、 巴 戟 天 等 同 用 。


用 於 沖 任 虛 損 ， 帶 脈 不 固 ， 崩 漏 帶 下 等 症 – 鹿 茸 能 補 益 肝 腎 ， 調 理 沖 任 ， 固 攝 帶 脈 ， 故 可 止 漏 束 帶 ， 用 治 崩 漏 帶 下 屬 於 虛 寒 症 狀 者 ， 可 與 阿 膠 、 當 歸 、 熟 地 、 山 萸 肉 、 淮 山 藥 、 白 芍 、 烏 賊 骨 等 配 伍 同 用 。


對 於 腦 貧 血 和 腎 虛 腰 痛 的 病 人 ， 會 有 特 異 的 療 效 。 而 一 般 人 吃 後 ， 均 能 提 高 工 作 能 力 ， 改 善 睡 眠 和 飲 食 ， 降 低 肌 肉 的 疲 勞 等 。


此 外 ， 本 品 亦 可 用 於 慢 性 潰 瘍 經 久 不 斂 及 陰 性 瘡 腫 內 陷 不 起 等 症 ， 有 補 養 氣 血 、 內 托 升 陷 的 功 效 。



處 方 ：
鹿 茸 血 片 ， 呈 蜜 蠟 色 ， 功 效 較 佳 ， 價 較 貴 。

鹿 茸 粉 片 ， 白 色 者 稱 粉 片 ， 處 方 寫 鹿 茸 ， 藥 店 付 粉 片 ， 功 效 較 血 片 稍 弱 ， 價 較 低 。

按 ： 鹿 茸 甘 咸 性 溫 ， 能 峻 補 腎 陽 、 益 精 養 血 ， 凡 腎 陽 衰 微 、 精 血 兩 虧 ， 症 情 偏 於 虛 寒 的 ， 用 之 較 為 相 宜 。 但 本 品 究 屬 性 溫 助 陽 的 藥 物 ， 對 於 陰 虛 陽 亢 及 內 熱 者 均 應 忌 用 。

鹿 茸 溫 腎 益 火 雖 與 附 、 桂 相 似 ， 但 附 、 桂 性 熱 而 剛 燥 ， 作 用 較 速 ， 如 應 用 不 當 ， 即 有 傷 陰 劫 液 的 弊 害 ； 鹿 茸 則 性 溫 而 柔 潤 ， 作 用 較 緩 ， 即 《 內 經 》 所 說 ： 「 精 不 足 者 補 之 以 味 」 ， 是 一 味 溫 養 的 藥 品 。

　

食 譜
鹿 茸 燉 雞

用 料 ：

雞 肉 四 兩 ， 鹿 茸 五 錢 。

做 法 ：

將 雞 肉 、 鹿 茸 同 用 酒 洗 ， 入 燉 盅 內 加 沸 水 燉 服 。

　

服 用 產 品 宜 忌 ：
本 品 宜 小 劑 量 開 始 服 用 ， 緩 緩 增 加 ， 若 大 量 服 食 ， 會 引 致 陽 升 火 動 或 傷 陽 動 血 。 此 外 陰 虛 陽 亢 、 痰 熱 、 胃 火 、 吐 血 、 下 血 均 不 宜 使 用 ， 因 本 品 偏 於 補 陽 益 氣 。

中藥店最常用的藥------黃耆

[別名]
北耆，元耆，西黃耆，綿耆，北耆。
[來源]
豆科 (Leguminosae)。膜莢黃耆 Astragalus membranaceus (Fisch.) Bge. 蒙古黃耆 Astragalus membranaceus Bge. var. mongholicus (Bge.) Hsiao 的根。
[性味]
味甘，性微溫。
[功能]
補氣升陽，固表止汗，利水消腫。有強壯，興奮神經，激性，利尿，降壓，抗腎炎，抗菌等作用，並有保護肝臟，防止肝糖減少的作用。
[主治]
慢性衰弱症，中氣虛弱，體倦乏力，語音低微，脈微，中氣下陷之脫肛，子宮脫垂，內臟下垂，崩漏，周圍神經麻痺，腦血管中風後遺症之半身不遂，慢性風濕關節炎，肩關節周圍炎。氣血虛弱，凝滯不通之疼痛，血痺。表虛自汗，急性慢性腎炎，肢體浮腫，蛋白尿，癰瘡，糖尿病(消渴)。
[用法用量]
10～20公克／日；科學中藥：0.5～2.0公克／日。可依病症與體質酌量增減使用量。

蛤 蚧
為 守 宮 科 動 物 蛤 蚧 除 去 內 臟 的 屍 體 。

性 咸 ， 平 。 有 小 毒 。 入 肺 、 腎 經 。


功 效 ：

補 肺 腎 ， 定 喘 嗽 。

　

臨 床 療 效 ：

用 於 腎 虛 氣 喘 ， 肺 虛 咳 喘 等 症 – 本 品 長 於 補 肺 益 腎 ， 尤 能 攝 納 腎 氣 ， 故 對 虛 勞 咳 嗽 ， 腎 虛 氣 喘 ， 肺 虛 咳 喘 等 症 ， 可 與 人 蔘 、 茯 苓 、 貝 母 、 甘 草 等 配 合 應 用 。

處 方 ：

蛤 蚧 ， 去 內 臟 ， 曬 乾 或 烘 乾 用 。

　

食 譜

蛤 蚧 燉 鷓 鴣 湯

用 料 ：

蛤 蚧 一 對 ， 鷓 鴣 一 隻 。

做 法 ：

蛤 蚧 、 鷓 鴣 洗 淨 去 腸 雜 ， 斬 開 ， 酒 洗 加 二 片 薑 ， 燉 服 或 燜 服 。 可 以 調 味 。

　

蛤 蚧 燉 田 雞 腿

用 料 ：

蛤 蚧 一 對 ， 田 雞 腿 二 兩 ， 正 淮 山 五 錢 ， 大 杞 子 五 錢 ， 巴 戟 一 兩 。

做 法 ：

蛤 蚧 一 對 去 腸 雜 及 爪 ， 頭 可 去 可 不 去 ，同 藥 材 燉 服 或 燜 服 ，田 雞 和 蛤 蚧 先 用 白 酒 洗 可 除 去 腥 味。

體 質 虛 弱 ， 先 後 天 不 足 ， 常 有 氣 喘 、 隻 膝 無 力 、 冬 天 穿 多 多 衣 服 亦 難 抗 禦 寒 氣 ， 神 、 氣 、 精 皆 不 足 者 。 宜 服 。

當歸:呈厚約0.5~1mm支根橫切,邊緣凹凸不平. 以斷面白色,氣味濃厚者佳.
【性味功用】
　　當歸味辛甘、微苦，性溫。是治療血分病最常用的藥。能使血各歸其所，故名“當歸” 【藥理】
　　(1)對子宮具有"雙向性"作用，能興奮或抑制子宮肌的收縮或鬆弛
　　(2)抗貧血
　　(3)鎮靜、鎮痛
　　(4)改善血液循環，增加冠狀動脈的血流量
　　(5)降血脂
　　(6)抗炎、抗菌（如痢疾桿菌、傷寒桿菌、溶血性鏈球菌等）
　　(7)保肝
　　(8)抗血栓，能抑制血小板聚集。
【禁忌】
　　濕阻中滿、火旺者及大便溏泄者慎服。
【臨床應用】
1. 補血：本品配黃耆（黃耆一兩、當歸二至三錢）名當歸補血湯， 常用於失血後而血虛、氣血不足、產後流血過多等症。配熟地、白芍、川芎，名四物湯，是最常用的補血藥方。運用此方隨證加減，可用於各種血虛證。近些年來，也常用此方隨證加減，治療各種貧血。
2. 活血：當歸還有活血通絡、散瘀消腫的作用。 與紅花、赤芍、三七、桃仁、乳香、沒藥等配伍，可用於跌打損傷、瘀血腫痛。配連翹、銀花、赤芍、紅花、皂刺、炙山甲等，可用於癰瘡初起、腫脹疼痛。與桂枝、羌活、獨活、威靈仙、片薑黃、紅花、苡米、川斷、附子等配合，可用於風寒濕痺、臂腿腰足疼痛。與川芎、紅花、半夏、防風、黃耆、桂枝、白芍、熟地、炙山甲等配用，可用於肌膚麻木不仁等症。
3. 潤腸通便：年老、久病、產後失血、或津液不足者， 因血虛腸燥而大便秘結，可用當歸養血潤腸而通便。常與麻仁、生地、熟地、桃仁、肉蓯蓉、郁李仁、瓜蔞仁、大黃等同用。
4. 調月經：當歸與熟地、赤芍、川芎、紅花、桃仁、茜草、香附等同用，可用於氣血凝滯而致的經閉。與白芍、香附、元胡、炒川楝子等同用，可用於行經腹痛。與生地、白芍、白朮、艾炭、阿膠珠、棕炭等同用，可用於月經過多、崩漏等症。總之，當歸能調理沖、任、帶三脈，善能補血、和血，故為婦科調理經血最常用之藥。前人把它稱之為“婦科專藥”，無論胎前、產後各病，都常隨證加減採用。

【比較】
白芍補血偏於養陰，其性靜而主守。
當歸補血偏於溫陽，其性動而主走。
血虛生熱者宜用白芍，血虛有寒者宜用當歸。
當歸配黃耆、黨參，可生氣補血；
配大黃、牛膝，可破下部瘀血；
配川芎、蘇木、紅花、桔梗，可活上部瘀血；
配桂枝、桑枝、路路通、絲瓜絡，可通 達四肢、活血通絡。
當歸頭和當歸尾偏於活血、破血；
當歸身偏於補血、養血；
全當歸既可補血又可活血。
當歸鬚偏於活血通絡。
酒當歸（酒洗或酒炒）偏於行血活血。
土炒當歸可用於血虛而又兼大便溏軟者。
當歸炭用於止血。
【用量】
　　內服入煎劑，一錢至三錢。急重病有時用到五錢。
　　外用：研末調敷或煎水洗。