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食物奧秘》百菜之王 大白菜
 

【易俊傑】

大白菜，古時稱「菘」或「菘菜」。為十字花科蕓薹屬二年生草本植物白菜的葉球，故《廣州植物誌》稱「結球白菜」，因長出苗葉呈嫩黃色，《咸淳臨安誌》則稱「黃芽菜」。原產於中國，在西安半坡村曾出土距今至少有六千年以上的白菜種子。故在國際上，植物學家對大白菜的通用拉丁文命名就叫「中國蕓薹」或「北京蕓薹」。

據北魏農學家賈思勰《齊民要術》記載，那時的白菜還不是包心、結球的。大約過了五百年後到了宋朝，據時人陶穀《清異錄》載，這時才有了「實（包）心白菜」。至元末明初時，中國種植大白菜的經驗已相當豐富，技術水平很高。據陶宗儀《南村輟耕錄》載，當時出產的大白菜「大者至15斤，有臂力者所負才四、五棵耳。」清德宗光緒元年，我國曾將三棵山東大白菜送到東京博覽會展出；而後日本愛知縣用其試種，從此傳入日本，遂成為該國產量和種植面積均佔第二位的群眾性蔬菜品種。



營養全面、豐富


據科學檢測，每百克大白菜中，含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖類3克，粗纖維0.5克，灰分0.7克，鈣33毫克，磷42毫克、鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C24毫克。營養成分全面而豐富。論其品質，常以菜身乾潔、菜心結實、菜葉軟嫩、形狀圓整、菜頭包緊者為上品。而常被人丟棄的菜幫，其鈣、鐵等礦物質及粗纖維的含量一般都比嫩葉高，如天津青麻葉大白菜外葉維生素的含量，竟相當於嫩葉含量的79％。可見將菜幫丟掉不食是多麼地可惜。



白菜類羔豚


水肌雪骨、翠衣玉容的大白菜，不僅具有四季常青、營養豐富、菜質脆嫩、清爽適口等特點，而且其食法也甚多，通常可炒可煮可燉，也可涼拌生食，還可做白菜火鍋及包子、餃子的餡料。民間還用它製成醃白菜、酸白菜、泡菜、醬菜、風乾菜等，既食用方便，又別有風味。故歷來為美食家所青睞。北宋大文豪蘇東坡讚云：「白菜類羔豚。」南宋詩人范成大亦有《菘》詩讚云：「撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。」北方地區之農諺則云：「百菜不如白菜。」更將它推崇到幾乎為「菜中之王」的地步了。



美食亦入藥


大白菜不僅常上美食家的菜譜，亦常是醫家的方中之物。中醫藥學認為，大白菜味甘，性平。論其功能，《潢南本草》云：能「走經絡，利小便。」《食物宜忌》云：能「滑、利竅。」《隨息居飲食譜》則云：能「養胃。」用其治病之便方甚多。以大白菜適量切絲，放入大米粥內煮熟，加油鹽調味食之，可清理胃腸熱滯，使二便暢通。以新鮮大白菜一棵，蜜棗數枚，放水煮二、三小時後食之，對清除肺胃或肝臟內熱有良效。以大白菜搗汁二百毫升，於飯前略加溫飲服，每日二次，可治消化道潰瘍出血。取大白菜心250克，白蘿蔔60克，加水煮熟，放糖調味服食，每日二次，可治感冒。取大白菜心150克，用開水稍燙，瀝乾切絲，拌麻油少許，頓食，可以醒酒。以大白菜搗汁，塗搽患處，每日二、三次，可治接觸性皮膚炎。以大白菜、茄子根等量，煎煮濃湯，趁熱洗患處，早晚各一次，可治凍瘡。以新鮮大白菜幫、綠豆芽、馬齒莧各適量，搗爛外敷患處，每日二次，可治丹毒。



菜根有妙用


一般棄之不食的大白菜根，也可為藥療疾。如以大白菜根二棵、冰糖30克，水煎服，每日三次，可治百日咳。取大白菜根二棵，一棵煎水內服，一棵搗爛外敷患處，每日一次，可治腮腺炎。



鈣鐵含量豐


現代醫學認為，大白菜中含有較多的鐵質，可以防治缺鐵性貧血；含有鈣磷，有利於兒童長骨堅齒。據國外報導，一杯熟大白菜，幾乎可提供一杯牛奶一樣多的鈣。由於中國人食用乳製品遠比西方人少，所以他們通過食用足量的大白菜便可獲得必需的鈣。而鈣正是防止某些腫瘤發生的條件之一。大白菜所含的大量維生素C，對肌膚很有好處，它是機體合成膠原蛋白所必需的；膠原蛋白能使肌膚保持光澤和彈性，還可降低血管脆性，增強其彈性，使血管「年輕」，對機體起到防老抗衰的作用。



多纖維防便秘


在大白菜汁中，還含有一定量的維生素U和牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養成分，具有幫助消化，對受刺激而出現過敏的腸道膜有安定作用，能治療腸炎和胃潰瘍，保護皮膚和胃黏膜。大白菜所含豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，減少糞便在體內的滯留時間，能減少大便中各種致癌物質與腸黏膜的接觸時間，減輕致癌物質和毒素對腸黏膜的刺激強度。所以多食些大白菜，既能防治便秘，又能預防痔瘡及結腸癌。

（作者為湖南省邵陽教育學院中文教研室主任、副教授）

【2005/10/17 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/10/17/NEWS/LIFE/X3/2955381.shtml

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食物的奧秘》蔥 抗菌祛痰治感冒
 
【王中】

最近幾個月由於颱風接踵過境，各種農作物首當其衝，葉菜類售價聞風暴漲，而青蔥的身價更是不凡，一般消費者只能望之卻步，不敢問津。

蔥是人們生活中常用的蔬菜，也是燒製菜餚時必備的調味品，故家家戶戶多購而備之，以應烹飪之需。不過，許多人對蔥的藥用價值，並不十分瞭解，或知之甚少。早在兩千多年前，秦漢時期的《神農本草經》就記載蔥有治療「傷寒寒熱、出汗中風、面目腫」等效用。而現代研究發現，蔥對白喉桿菌、結核桿菌、葡萄球菌、真菌等多種細菌，有抑制或殺滅作用。

蔥除了能抗菌外，還可促進消化液分泌，故有健胃作用；蔥油由肺呼出的成分，能輕度刺激支氣管分泌，故有祛痰作用；此外，蔥還有利尿及刺激汗腺發汗作用。

蔥屬百合科多年生草本植物，其入藥部分主要是鱗莖（蔥白）和葉，此外蔥頭（蔥實）蔥鬚（蔥根）亦可供藥用。

中醫認為，蔥葉、蔥白和蔥鬚性味皆屬辛溫，有發表、通陽、解毒、消腫、消蟲、散瘀等作用，主治感冒風寒、浮腫、痢疾、陰寒腹痛、疔瘡腫毒以及跌打損傷等病症。蔥頭則補腎明目，主治陽痿、目眩、目暗等病症。現代人常以蔥治療感冒、痢疾、腸道寄生蟲病、泌尿系統感染、化膿性皮膚病、腎炎水腫、消化不良等病症。

古代文獻中有關用蔥治病的記述很多，其治療範圍涵括內、外、婦、兒、傷、五官諸科；現代又積累了很多新經驗。其取材方便、製作簡易，因此有利一般人掌握和應用，特別是居於農村和偏遠地區的人尤為適宜。

【2005/09/19 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/9/19/NEWS/LIFE/X3/2905827.shtml

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食物的奧秘》青蔥防疾 簡易食療
 
【王中】

用蔥防治疾病的食療方，特舉例介紹如下：

一、感冒：（1）普通感冒：蔥白5根，白芷10克，綠茶10克，同入鍋中，加清水適量，共煎為湯，代茶飲服；或用連鬚蔥白20根，粳米100克同煮為粥，然後加醋半杯和豆豉10克，放鹽少許調味食之，以出汗為佳。（2）流行性感冒：連鬚蔥30克，淡豆豉30克、黃酒50毫升。先將淡豆豉放入鍋內，加水二小碗，煎煮10分鐘後加蔥白繼續煎5分鐘，再兌入黃酒，趁熱飲服。

二、支氣管炎：取連鬚蔥白五根，水梨一個，白糖9克，共入水煎煮，然後吃梨喝湯。

三、支氣管哮喘：取蔥白、生薑各15克（小兒減半），水煎取汁，趁熱飲服，用被子捂蓋，以微微出汗為佳。

四、急性腸胃炎：用蔥白5根，搗爛炒熱，敷於臍中神闕穴，外用紗布固定，每日換藥一次。

五、細菌性痢疾：用蔥白一握，切細，與粳米60克同煮粥服食之。

六、胃痛：用連鬚蔥頭30克，生薑15克。將二味共搗爛，炒熱，裝入布袋，趁熱熨胃脘部，藥冷再炒再熨，以痛止或緩解為度。

七、便秘：取蔥白3根，加水煎湯，並調入生蜂蜜15克，阿膠粉3克，溫服之。

八、陽痿：取蔥頭10克，韭菜子10克，加水適量，煎汁去渣，再洗粳米100克，文火熬成粥，可作早餐或點心；或用蔥頭100克，研末，煉蜜為丸，如綠豆大小，每次6克，每日2次，空腹飲湯送服。

九、下肢潰瘍：根據潰瘍面大小，取生蔥、蜂蜜各適量，共搗爛成糊狀，外敷患處，用縛料固定，每日更換一次。

十、各型痔瘡：連鬚蔥白500克，加水適量熬成濃湯，然後置盆中，趁熱(以不燙傷為度)坐於盆中，浸漬患處，每日一次。

十一、跌打損傷：鮮蔥、甘草各適量，水煎煮，濾取汁，洗患處；或用蔥白、蜂蜜各適量，搗爛混勻，敷於患處，紗布固定。

十二、經痛：取蔥白120克，食鹽、生薑各40克，同放入鍋中炒熱，裝布袋中，趁熱熨於患者下腹部，冷後再炒再熨，每日數次，每次30分鐘左右。

十三、目暗：取蔥頭60克，研之成末。每次取10克，加水適量，煮之，然後去其滓，復以之與粳米煮成粥。每日早餐時食之。

【2005/09/19 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/9/19/NEWS/LIFE/X3/2905830.shtml

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食物的奧秘》萵苣 通經脈 開胸膈

【易俊傑】

「萵苣」之名見於《食療本草》，《肘後方》始稱「萵苣菜」，《清異錄》稱「千金菜」，《滇南本草》稱「萵筍」，《本草綱目》稱「萵菜」。據宋代陶穀撰《清異錄》記載：「咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。」明代李時珍則曰：「萵菜自咼國來，故名。」

萵苣為菊科一年生或二年生草本。按其主要性狀不同，可分為葉用萵苣（又名「生菜」）和莖用萵苣（即「萵筍」）。前者植株矮小，後者莖肥大如筍，肉質細嫩。在品種方面有白萵筍、老葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍等，大抵均因形色而有所分別，其莖、葉皆可食，為民眾所喜食的主要蔬菜之一。



營養豐富 有助消化


萵苣不僅肉質細嫩生脆，且營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，及多種維生素。而其葉的營養價值更高，每百克中含鈣可達110毫克，約為莖的15.6倍；含蘿蔔素2.24毫克，約為莖的112倍；維生素Ｃ31毫克，約為莖的31倍，故不可輕之棄之。

現代醫學研究顯示，萵苣的乳狀漿液味道清新而帶苦味，能刺激消化，有助於增進食慾。常食萵苣可增強胃液、消化液以及膽汁的分泌，刺激消化道各器官的蠕動。故消化功能衰退、胃酸偏低和有便秘的人，宜適當多食些萵苣。

萵苣中碳水化合物（醣類）的含量較低，而無機鹽、維生素的的含量較多，尤其含有豐富的菸酸，是胰島素激活劑，故萵苣也是糖尿病患者輔助食療的理想食物。

萵苣的鐵含量雖然不高，但由於萵苣的分子結構特殊，其鐵元素呈二價狀態，很容易被人體吸收，故可作為孕婦、老人及兒童等的供鐵物質；而缺鐵性貧血患者常食新鮮萵苣，則有助於病症的治療。

萵苣含鉀頗豐，有利於促進排尿，維持水平衡，減少心房的壓力，對高血壓和心臟病患者大有裨益。研究發現，神經官能症、高血壓、心律紊亂和失眠患者，白天食用新鮮的萵苣，晚上再飲一、二湯匙新鮮或乾萵苣葉浸泡的汁液，對病症會有顯著的療效。

萵苣還含有氟元素，對兒童的生長發育極為重要，有助牙齒與骨骼的生長。


利心臟 白牙齒 去口臭 潤皮膚



科學研究還證實，萵苣葉所含多量的胡蘿蔔素，是抗癌、抗衰老、抗日照皮膚損傷的活性劑。其葉所含的葉綠素，素有「綠色精靈」的美稱，具有滋潤皮膚、清潔口腔的作用。

中醫藥學認為，萵苣之味苦甘，性涼。入胃、腸二經。功能利五臟、通經脈、開胸膈、通乳汁、利小便、白牙齒、去口臭。適治小便不利、尿血、乳汁不通等病症。

據《本草綱目》載，萵苣搗敷臍上，可治小便尿血。《海上方》載，萵苣搗成泥，作餅貼臍中，可治小便不下。又載，萵苣三枚，研作泥，好酒調開服，可治婦人產後無乳。《聖濟總錄》載，以萵苣搗汁，可治百蟲入耳，滴入自出。


虛寒、眼疾者

不宜多食



傳統上認為，萵苣苦寒，凡虛寒、脾虛以及眼疾者，皆不宜多食。《本草衍義》云：「多食昏人眼。」《滇南本草》亦云：「常食目痛，素有目疾者切忌。」

此外，萵苣的烹調以清淡為宜，不可放鹽過多，過鹹則味惡。


（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）

【2005/11/07 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/11/7/NEWS/LIFE/X3/2993285.shtml

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食物的奧秘》六月莧菜當閹雞
【王中】

俗諺說：「六月莧菜當閹雞」。凸顯出莧菜的食用和醫用價值。

莧菜原產亞洲及南美等熱帶地區，我國在漢代已開始在園中種植。莧菜的種類約有五十多種，大致可分為紅（紫）葉種和綠葉種兩大類。莧菜的營養豐富，所含蛋白質、脂肪、鈣和磷都比菠菜高，維生素A、B2、C的含量也不亞於一般蔬菜。莧菜還含有高濃度的賴氨酸可促進幼兒的發育，又有幫助消化、清熱解毒的功效。

莧菜的食法多樣，炒食、煮湯或燙後涼拌、做成 仔魚莧菜煲等，均鮮美可口。莧菜的根莖做成鹽清乾菜，為偏遠地區民眾所喜愛。在歷史上，莧菜還是備受青睞的救荒蔬菜。

莧菜入藥早已有之。「神農本草經」載：「莧菜味甘性寒，主青盲明目，除邪、利大小便，去寒熱，久服益氣力不飢，輕身。」莧菜煎湯外洗還可治漆瘡搔癢。常用莧菜（每次90克）煮豬肉吃，有助於淋症患者痊癒。將鮮莧菜葉搗爛取汁，調蜂蜜敷患處，一日兩次，可治小腿潰瘍。現代醫學認為，常食用莧菜湯，對治療血絲蟲病引起的下肢橡皮腫以及甲狀腺腫大有一定效果。可見，莧菜是一種很好的食療蔬菜。而最特殊的是，台灣一年四季都有上市。

【2005/07/11 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/7/11/NEWS/LIFE/X3/2780722.shtml

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蟬的傳說與藥用

蟬不僅有散風除熱、利咽透疹、通竅聰耳等功效，古代還是君王貴族筵席上的佳饌，至今大陸還有不少地方保留食蟬的習俗。

【王中】

蟬，俗稱知了，屬昆蟲綱蟬科。關於蟬的出世，有好幾個有趣的故事流傳著。茲擇一則簡介如後，敬饗讀者。


蟬的故事


相傳古代有一個叫單的獵戶，娶了一位如花似玉的妻子。新婚不久，單妻被一個名字叫堂的紈?子弟看中。堂便常常與單套交情，小恩小惠與單，其妻早就看出堂的不良用心，於是提醒單疏遠堂，可是單不聽妻的規勸，視堂為知己好友。初夏某日，堂邀單進山狩獵，約在山裡聚會。其實，這是堂設計的騙局，他趁單出門，闖進單家強暴了他的妻子。單狩獵歸來，妻子哭訴經過，單不但不聽，還斥責妻子說謊，伸手打了妻子一巴掌。單妻深感委屈，一氣便懸樑自盡了。此時，單才如夢初醒，悔恨交加，深夜，他潛入堂家，逼堂說出真相後將堂殺死，之後，他跑到妻子自盡的大樹前，抱住大樹，狂叫三聲「知道了」，便吐血而亡。單死後，變成了蟬，棲在枝頭，吸風飲露，終日向妻鳴叫：「知了，知了！」以示懺悔。其妻的靈魂終於被單的真情所感動，也變成了蟬，終日陪伴著丈夫，只是不會鳴叫而已。


蟬蛻的功效


蟬蛻又叫蟬衣，性味甘咸寒，無毒，入肺、肝兩經，具有散風除熱、利咽透疹、退翳解痙、通竅聰耳等功效。古代「禮記」中還有食蟬的記載，當時蟬不僅是一般平民的食品，而且成為君王貴族筵席上的佳饌，至今大陸還有不少地方保留著食蟬的習俗。蟬的食法多樣，既可燴炙，也可煎炸。它和蚯蚓、蚱蜢、螞蟻、豆蟲、蠶蛹等昆蟲一樣，均為高蛋白食物。據營養師測定，蟬含蛋白質高達72％，不失為一種天然的營養品。


蟬的一生


蟬的一生有四個階段，即卵、幼蟲、擬蛹和成蟲。雌蟬通常於7月到8月分產卵於嫩枝的木質部內，第二年6月卵孵化為幼蟲，下樹而入地中，幼蟲在地下生活是它生命中最長階段，一般要經過4至5年，亦有經過12到13年，甚至長達17年之久。它在土內，靠吸取樹根汁液而生存，經幾次蛻皮羽化為成蟲，至樹高一、二尺處，自背部綻裂而蛻皮（見圖，本報系資料照片）。此時呼為「木蟬」，其皮殼乾燥、茶褐色，堅硬而粘有泥土，「以之入藥，下品也。」經數日，更上樹三、五尺，蛻皮如前，且生翅而飛去，此第二次所蛻皮殼，較前所蛻者軟而清浮，「藥用乃為上品。」

根據出現的時間，我們又將它分為春蟬、夏蟬及寒蟬。春蟬出土最早。夏蟬中一種叫蟪蛄的，壽命不過數天或數周，所以莊子語「蟪蛄不知春秋。最遲出現的是寒蟬，要過寒露才「鳴」，而且它的聲音很哀婉淒慘，不如夏蟬嘹亮，無怪乎古代詞人有「寒蟬淒切」之句以及「噤若寒蟬」的成語。


蟬蛻的用法


實際上，入藥最早的是蚱蟬、即蟬身，而不是蟬蛻（蟬衣）。秦漢時期的「神農本草經」中，把蚱蟬列為「中品」，說它能治「小兒夜啼，癲病寒熱」，為兒科專用藥。直到南北朝「名醫別錄」中，才將蟬蛻入藥，從此後人多用蟬蛻而少用蚱蟬了。「本草綱目」云：「今人只知用蛻，而不知用蟬也。」時至今日，更是習用蟬蛻而不用蚱蟬，淹沒其功，殊為可惜。茲將其用途用法介紹於後：


散熱 止咳 平喘


對風熱犯肺，表現為發熱、咳嗽、聲啞、喉癢等症狀時，蟬蛻配以薄荷、牛蒡子、桑藥等，可收到良好效果。現代藥理研究證實。蟬蛻具有緩解支氣管平滑肌痙攣、抗過敏等作用，故蟬蛻入藥，可明顯加強止咳平喘效果，用量為6至9克。


透疹止癢


蟬蛻用於小兒麻疹透發不暢，有明顯效果。對因蚊蟲叮咬或其他原因所致的血管神經性水腫、蕁麻疹或風疹團塊，蟬蛻亦有止癢、消腫和抗過敏作用，此時，蟬蛻可內服外洗相結合。用於透疹止癢時，常配以防風、薄荷、黃相、車前子等。


解痙熄風


現代藥理證實，蟬蛻具有神經節阻斷作用，可使肌肉緊張度降低，故能緩解肌肉痙攣。臨床應用於高燒痙攣、破傷風肌肉痙攣、風濕痺痛伴關節僵硬、中風偏癱時手足痙攣性僵硬等。


通竅聰耳


蟬蛻加入桔梗、胖大海、麥冬等，治療音啞有良效；蟬蛻入藥治療神經性耳聾，亦可收到良好效果。


利咽退翳


對風火上攻所致感冒、咽痛和角膜炎、結膜炎等病症，蟬蛻配以薄荷、黃芩、二花等，效果相當明顯，且劑量不必過多，3至6克即可。

此外，用蟬蛻配合紫蘇葉、益母草治療慢性腎炎，對減少蛋白尿有一定作用。

【2005/07/18 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/7/18/NEWS/LIFE/X3/2793135.shtml

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蓮藕 可食可藥滋補品
【孫達明】

蓮藕屬睡蓮科，多年生水草本。學名荷，又稱蓮，果實為蓮子。

蓮藕營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、蔗糖、葡萄糖、天冬鹼、胡蘆巴鹼、乾酪基酸等。蓮子性味澀、平，含有蓮心鹼、荷葉鹼等成分，能養心補脾、益腎澀精、健胃澀腸，還可治療脾胃虛弱、食慾減退、脾虛泄瀉、小便淋濁、婦女帶下、心失所養、虛煩不眠、腎虛遺精等症。但大便秘結者應忌用。荷葉有生津止渴、祛熱降煩的功效，將鮮荷葉煮粥或茶，有解暑熱、散瘀血、降血壓、降血脂、減肥的藥用價值。將蓮花、蓮藕、蓮子陰乾，一起研成末，每天用溫酒送服，還能美容駐顏。

【2005/07/18 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/7/18/NEWS/LIFE/X3/2793128.shtml

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中醫藥說古道今》海馬 名貴藥材 媲美人參

海馬味甘、鹹、性溫，自古即為上等藥材。

【王中】

海馬是我國的名貴藥材之一，其藥用價值可與人參相媲美，故有「北有人參王，南有海馬寶」之說。

海馬係硬骨魚綱海龍科海馬屬的一種海魚，因有形似馬頭的外貌而得名。生活在海底藻類繁茂的地方，游泳時頭部向上，靠背鰭和胸鰭扇動作垂直游動。棲息時，常以尾部纏附於海藻的莖棱上，以小型甲殼動物為食。分布在廣東沿海一帶，福建、台灣沿海也有，日本海馬則分布於渤海、黃海、東海和南海沿岸。其體長大小不一，如日本海馬體長僅5至8厘米，稱「小海馬」，而克氏海馬長達30至34厘米。海馬體表披著許多小骨板，脊背有瓦楞形竹節板，尾細而彎曲，所以人稱海馬體形為「馬頭蛇尾瓦楞身」。


公馬生兒育女 動物特例


目前全世界溫帶和熱帶海底藻類繁茂的海域內，生息著約30~40種海馬。在動物界中，「生兒育女」是雌性的天職，唯獨海馬奇特，繁衍後代是由雄性充當「產婦」。在生殖期間，雄海馬腹部充血，皮褶癒合成一個「育兒袋」──孵卵囊，雌海馬就將卵子一個個產在袋中，然後雄海馬排出精子，使卵子受精，至此，懷孕、分娩和撫育後代的任務，就全由雄海馬承擔了。大約經過20天左右，雄海馬將捲曲著的尾部纏附在海藻的莖棱上，並不停地作伸展與彎曲的搖擺動作，這時一隻隻小海馬才自孵卵囊中游出，降生於大海中。


海馬的配伍與功效


藥用海馬種類有克氏海馬、剌海馬、斑海馬、大海馬、日本海馬等。一般在夏秋捕捉，曬乾。加工時除去外部黑灰色皮膜及內臟，其餘的乾燥主體即為商品藥材。中醫認為，海馬味甘、鹹、性溫。入肝、腎二經。有補肝益腎、壯陽安神、調氣、活血祛瘀、舒筋活絡、止咳平喘等功用。《本草綱目》記載：「海馬可暖五臟、壯陽道、消瘕塊、治疔瘡腫毒」。又曰：「海馬，雌雄成對，其性溫暖，故難產及陽虛多用之，為蛤蚧、朗君子之功也。」《品匯精要》則說海馬能「調和氣血」。「本草拾遺」說海馬能「主婦人難產」。還說：「婦人難產，帶之於身，甚驗。」《南方異物志》云：「海中有魚，狀如馬頭，其喙垂下，海人捕得，不以啖食，暴乾槁之，以備產患。」現今沿海一帶還流傳著一首順口溜：「婦人難產勿慌張，漁家自有好藥方。小小海馬賽仙丹，兒女生下母安康。」

臨床上，以海馬溫腎助陽作用，與菟絲子、補骨脂、肉蓯蓉、仙靈脾等藥配伍，用於腎氣虛寒腰痠、陽痿等症；或用海馬6克、淫羊藿9克、蛇床子9克、生地20克、石斛15克、巴戟天15克、鎖陽15克煎服，治療腎虛所致的腰膝痠軟、陽痿、尿頻。以海馬消瘀化症的作用，配伍七葉一枝花、山慈菇、石見穿、穿山甲、露蜂房、地鱉蟲等製丸應用，適應於症瘕積塊等症；配伍蚤休、山慈菇、露蜂房等治療腫痛；配伍冰片末外敷，治療疔瘡腫毒都有很好效果。

【2005/07/25 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/7/25/NEWS/LIFE/X3/2805593.shtml

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天花粉

【別名】
栝樓根、瓜蔞根、天花、栝蔞粉、花粉、天瓜粉、瓜呂根。

【基源】
葫蘆科植物栝樓之乾燥塊根。

【性味】
甘苦酸寒無毒。

【歸經】
入肺、胃、大腸三經。

【功效】
清熱潤燥，生津止渴，排膿消腫，催乳。

【主治】
熱病津傷口渴，肺熱燥咳，咽喉腫痛，黃疸，糖尿病，乳癰，痔瘻，瘡腫，濕疹，皮膚病。

【用量】
0.5~3.0。

【禁忌】
脾胃虛寒泄瀉及無實熱者忌用。

【禁忌】
脾胃虛寒泄瀉及無實熱者忌用。

資料來源：順天堂

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圖 1.


葛根

【學名】
Pueraria lobata (Willd.) Ohwi
　
【科名】
蝶形花科 Papilionaceae
　
【藥用部位】
根部。
　
【功能主治】
解肌退熱、生珍透療。
　
【花果 期】
夏、秋季。

　
【園林用途】
觀花。

　
【性味功用】
味甘、辛，性平。有解表、透疹、生津、升陽止瀉的功能。用於外感發熱、無汗、頸背強痛、透發不暢、胃熱口渴、消渴、濕熱泄瀉、脾虛泄瀉。現代還用於高血壓、腦病，對改善頭痛、眩暈、頸強、耳鳴、肢體麻木等有效。
　
【藥理】
解熱；降低血壓、減慢心率、增加冠脈流量；降低心肌耗氧、改善心肌代謝；抑菌。
　
【用法】
內服入煎劑，常用量10～15克。止瀉宜煨用。外用︰搗敷。
　
【禁忌】
夏日虛汗多者忌服。


【禁忌】
　　夏日虛汗多者忌服。

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潤肺止咳健脾順氣 柑橘一身寶

【王中】

仲秋之後，柑橘便成為水果攤上的新寵兒，黃澄澄或綠油油的色澤，在秋冬季的水果中很搶眼。即使剛上市的柑橘吃到嘴裡還是酸溜溜的，卻少有人能不被它的那股清香味兒所吸引。

李時珍「本草綱目」載：「柑橘，其味甘者入肺，酸者聚痰、止咳、消渴、開胃、除胸中膈氣。」工作緊張繁重的上班族多吃柑橘，能使精神鬆弛，減少壓力；而常吃脂肪食物或長期吸菸喝酒的人，來粒橘子，也能起到消解作用。

營養豐富 種類多

柑橘的種類很多，可列為上品的有肉細汁多味甜的焦柑；果大多汁、酸甜爽口的柑橘；果大核小，肉肥汁甜的溫州蜜橘；還有川閩的紅橘、湖南的年橘、台灣的椪柑等。

橘子中含有多種營養成分，除蛋白質和脂肪的含量較少外，葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸的含量都很豐富，還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。柑橘中維生素C和胡蘿蔔素的含量較高，每一百克中含維生素C34毫克、胡蘿蔔素0.55毫克。這些營養物質，對調節人體新陳代謝與生理機能大有好處，特別適宜中老年人和心血管病患食用。

降血脂 防動脈硬化

現代醫學證實，柑橘可提高肝、腎解毒能力、加速膽固醇轉化、降低血脂、防止心臟動脈粥樣硬化；對化膿性咽喉炎、膀胱炎、糖尿病、壞血病及病毒性感冒等也有防治作用。

國外新近研究發現：鮮柑橘中存在一種抗癌活性很強的物質，被稱為「諾米靈」，能使致癌化學物質分解，減低其毒性，進而抑制和阻礙癌細胞生長。美國明尼蘇達大學研究結果：「諾米靈」能防胃癌形成，其機理在於它能使體內除毒酉每活性提高二倍。由於柑橘含肌醇較多，還有防治瘡癤、脫髮症及滋潤皮膚的效果。

國際上近年來新發現，用柑橘治療高血壓，這是英國倫敦一所醫院研究治療高血壓時獲得的成果。方法是：對於輕中度高血壓病人，每天定量服用三個橘子和三個香蕉，並配合蔬菜，其治療效果不輸降壓藥。

性甘溫 藥用價值高

中醫歷來重視柑橘的藥用功能，認為它性味甘酸溫、無毒、有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的功能。適用於身體虛弱、熱病後津液不足、傷酒煩渴等病。對治療冠心病、急慢性支氣管炎、老年咳嗽氣喘、慢性胃病、消化不良都有一定的療效。

【2005/11/14 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/11/14/NEWS/LIFE/LIF9/3005809.shtml

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橘子 皮核絡實葉皆入藥
【王中】

橘子渾身都是寶。橘子的皮、核、絡、實、葉等都可入藥。尤其是橘皮，藥用價值更大。李時珍「本草綱目」對橘皮評價很高。在中醫處方中，橘皮刮去白色的皮層，單留表皮的叫橘紅，因以色紅日久者為佳，故又名紅皮、陳皮，雅號貴老。過去是以廣東化州所產者為最好，有茸毛，特名「毛橘紅」，亦稱「化州橘紅」。橘皮既是一味古老的中藥，也可作為食品。蘇州宋公祠所創製的陳皮醬，就是理氣化痰妙品。「百花鏡」中又有製作「青鹽陳皮」，實際上就是蘇州宋公祠之遺法，能消痰降氣、生津開鬱、運脾調胃、解毒安神。一般認為，橘紅性燥，以燥化痰為勝，主要用於喉癢咳嗽，痰多不利等症。橘白功能通絡化痰、順氣和胃，無燥烈之弊，主要用於痰滯咳嗽、胸悶胸痛等。

橘核一般多由食品加工廠收集，洗淨曬乾，是一味理想的理氣止痛藥，為疝氣、睪丸腫痛、乳癰、腰痛所常用，著名古方「橘核丸」就是以橘核為主。

橘絡為橘瓤上筋膜，比較完整而理順成束者，稱為「鳳尾橘絡」，又名「順筋」，品質最佳。橘絡有良好通絡、理氣、化痰之效。

橘實可止渴潤肺，開胃理氣。但凡風寒咳嗽及有痰飲者勿食。如製成橘餅，以其連皮製作，可和中開膈、溫肺散寒、止咳化痰、醒酒消食。

橘葉，性質苦平無毒，功用消腫、散毒、行肝氣、導胸膈逆氣。

【2005/11/14 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/11/14/NEWS/LIFE/LIF9/3005812.shtml

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大蒜保健 簡單方便

【王中】

大蒜為百合科多年生草本植物。大蒜的鱗莖具有十分強烈的蒜臭味，一般以個大、飽滿、紫皮者為佳。

中醫認為，大蒜性味辛溫，有行氣、溫胃、消積、祛風、解毒、殺蟲等作用，主治錯食積滯、脘腹冷痛、腹瀉、痢疾、水腫脹滿、瘧疾、疔瘡腫毒、白禿癬以及蛇蟲咬傷等病症。現代臨床常用於治療感冒、痢疾、腸炎、百日咳、肺結核、黴菌感染、化膿性皮膚病、動脈硬化、高脂血症等疾患。

中國古代文獻中有關大蒜治病的記述很多，僅李時珍「本草綱目」中收載的大蒜治病的單驗方，就有數十種之多，其治療範圍廣及內、外、婦、兒、傷、五官諸科；而現代也累積了很多新的經驗。值得一提的是，用大蒜治病，有取材方便、製作簡易、效果良好等優點，有利於一般人掌握和應用，特別是居住在偏僻農村的人民最適宜。

為了使人們了解大蒜防治疾病的知識和方法，特撰民間驗方以資參考應用。

1.流行性感冒：大蒜瓣三克，每日嚼服三次；或用酒浸（三個月以上）大蒜汁飲服，每次十克，一日三次。

2.普通感冒：食用醋漬（二、三年為佳）大蒜頭數顆。

3.支氣管炎：大蒜頭三百克，去皮洗淨，搗爛如泥，泡入糖、醋混合液中，一周後即成。每服一湯匙，日服三次。

4.支氣管哮喘：取紫皮大蒜頭50克，洗淨，搗爛如泥狀，加入紅糖60克，加水熬成膏。每日早晚一匙，開水沖服。

5.大葉性肺炎：大蒜頭一百克，去皮洗淨，搗為泥狀，沖入二百毫升蜂蜜，置鍋中熬熟。每日服四次，每次二匙，開水沖服。

6.肺結核：大蒜頭數斤，用醋浸泡二周，每日佐餐食用數枚。

7.肺癌：大蒜頭30克去皮，拍開，放沸水中煮一分鐘後撈出，用煮蒜水與粳米120克共煮成粥，然後將蒜放入粥內，稍沸即成，供早、晚餐服食。

8.急性腸胃炎：(1)紫皮蒜一至二枚，搗成泥，用稀麵湯和勻，一頓吃下後臥床休息。(2)紫皮大蒜每天一枚，分三次服。(3)大蒜頭數枚，去皮，搗爛如泥，加米醋一杯，和勻、啜飲之。

9.胃痛：生大蒜適量，洗淨。搗汁，每日一次，每服五毫升，溫開水沖服；或大蒜頭500克，加米醋一千毫升，密封於瓷瓶內，半月後即可服食。浸愈久愈好，每次取三至五瓣嚼食。

10.中暑：將大蒜頭半個，搗取其汁，然後灌入鼻內，能使中暑昏迷者神志清醒。

11.食蟹中毒：乾蒜30克，水煎取汁，飲服。

12.丹毒：大蒜適量，去皮搗爛如泥，厚敷患處，潔布固定，乾即換藥。

13.扁平疣：取一枚剝皮蒜，將蒜瓣切斷，將斷面貼在扁平疣的表面來回摩擦3～5分鐘，每日三次，一般在用藥7～15天後痊癒。

14.足癬：大蒜頭60克，搗爛如泥，用香油或凡士林調成軟膏，塗抹患處，一日二至三次，數日可癒。

15.蟲蛇咬傷：獨頭蒜一枚，搗爛如泥，塗抹於被咬螫處。

吃大蒜 離癌 比較遠

大蒜治病的種類不勝枚舉，近代科學研究指出：每天吃三瓣大蒜可降低膽固醇。俄國人宣稱伏特加酒加大蒜可以幫助血液循環。美國全國癌症研究中心報告顯示，吃大蒜和洋蔥比較多的人，得各種癌症的機會比較少，目前已知其中含有三十多種能夠克制致癌的化合物，在動物實驗中，這些化合物能夠抑制像亞硝胺及黃麴毒素等最強的致癌物，對預防胃癌、肺癌及肝癌特別有效。

另有研究顯示，大蒜似乎也具有抗生素的功效，可以殺死某些會引起胃癌和大腸癌的細菌。科學研究人員還說，適當吃些大蒜，還能使人產生愉快的情緒，你相信嗎？不妨一試。

【2005/11/21 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/11/21/NEWS/LIFE/X3/3018305.shtml

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圖 1.


目的：免費公開給想長高的人一個機會試試，不敢保證有效。


國二的時候拿到的...
有吃過一帖，感覺骨頭好像被拉長感覺，但效果不顯著，長高可能一兩公分
但給我藥方的那個人的二十五歲兒子長高八公分(在二十五歲的時候吃的)，共吃了兩帖。
我把藥方打成電子檔，想試試看有沒有機會在長高的人，去試試看吧
不過去抓藥之前，問問中藥房中醫師吧!青草店中藥店都可抓藥。
不然來路不明的藥方你吃的下去嗎??

以下是藥方

桑實三、芍藥三、冬青子三、珍珠粉二、粉鹿茸粉三、白求三、生薑二、
菜草三、入骨藤( 丹 )六、五彩龍骨三、砂仁三、山二、補骨脂三、伸筋草
六、絡樹( 石 )藤三、桔梗三、桂枝二、青川七三、炙甘草三、鹿乳靈芝三
、人參六、蓮肉二、薺 (戟) 菜草三、透骨草六、軟水黃連三、白粗糠根三。


全部購得後經過烘乾、造粉於早晚飯前服用，十歲以上者，一次服用三克(3g)，以下者服
用二克(2g)，效果非常顯著，不信您可以試試看，此驗方完全沒有副作用，請放心使用。
研粉，全部弄好價格大約新台幣兩千二百元至三千五百元。

word檔加藥方掃瞄檔

http://planet.time.net.my/klcc/uk2000kko/h.rar

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另外小弟想問一下，桃園或台北有沒有歷史悠久信用可靠的中藥店或青草店？
小弟想再去抓此藥方試試，煩請知道的大大推薦傳訊報給我知一下，謝謝。


資料來源與空間皆為小弟原創非轉帖

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食物的奧秘》羊肉 冬天裡的暖流

【王中】

《本草綱目》載，「羊肉補中益氣，性甘，大熱。」在大陸北方寒冷地帶，作為禦寒食品。秋冬時節，北方各地涮羊肉紛紛上市，尤其是關外的人民，天寒地凍，就非吃涮羊肉不可；現在連氣候溫暖的台灣，也到處林立羊肉火鍋店。

羊肉的成分，有蛋白質、脂肪、鉀、鈣、磷、鐵等元素，維生素B1、B2也很豐富，其熱量高過牛肉，鐵的含量高過豬肉六倍之多，對補血有顯著功效，是一種溫陽的食品，尤其老年人陽氣不足、婦女氣血衰弱、畏寒怯冷，都可以吃些羊肉，補充營養。至於其食療作用，分別介紹於後：




羊肉溫陽氣


老年人陽氣不足，衰弱乏力，形寒畏冷，應常吃羊肉，方法有五：1.燉羊肉。先用羊肉與白蘿蔔同煮，然後取出蘿蔔，羊肉便無腥羶氣味，再加肉蓯蓉三錢、巴戟肉三錢、枸杞子三錢同煲，食之，有興陽溫運之功。2.將羊肉切片，仿涮羊肉吃法，同時進飲黃 棗子酒，可補助陽氣，減緩衰老。3.羊肉加枸杞子、山藥，用蒸罐蒸成羊肉汁，亦是冬令最佳補品。4.用公羊睪丸一副與羊肉適量同燉成原汁，每天食飲一盅，也可以補老年人荷爾蒙之不足。對中、青年人可以增加精力，幫助生育能力。5.先天不足，影響到中、老年天賦機能缺乏，如患者不怕羊肉的腥羶，或能參照第一方加以處理，可以經常吃些紅燒羊肉，紅燒時最好多買些羊睪丸同煮，另加香蔥、黑木耳等配料，凍結成羊羔，切片佐餐、下酒，確是美食佳餚，食後齒頰留香，回味無窮。




羊肉強肌理


元代名醫李東垣說：「羊肉能補肌肉，參補氣，羊肉補形，補血虛，蓋陽生則陰長也。」羊肉含豐富鐵質，對補血極有幫助。羊肉能增加人體肌肉腠理，缺乏運動的人想要肌理豐滿，便應常吃羊肉；瘦弱的人想要轉肥，也應常吃羊肉；將羊肉和若干藥材製成丸劑，有助於怕羶味的人進服。中國古代有些藥方就是用羊肉加藥製成丸劑，尤其是補腎溫陽的方子，用羊肉的更多。




羊肉益婦女


婦女氣不足，可以吃羊肉補中益氣，對形容消瘦的婦女，更為合宜。吃法可用羊肉羊肝同烹，是冬令補身佳品。婦女產後，也可用羊肉摻和中藥來補。張仲景有一帖名方，是用當歸、生薑同煮，對產後婦女很有助益。還有產後身體虛弱，汗出不止，也應常吃羊肉。部分婦女生產之後面臨奶水不足問題時，可用羊肉加木通煲湯飲服，有通乳增汁的效果。




羊肉補老人


壯年人血氣不足，腎陽衰弱，年尚未老，先有衰敗現象，一到冬天，手足不暖，面色青白，除用藥調理外，也可以吃羊肉。吃羊肉能推行血氣，使周身溫暖，減少畏冷怕寒的衰敗現象。吃法可將羊肉白燒切片沾佐料進食，或紅燒、或製成羊羔，可隨自己喜好而定。




羊肝能明目


羊肝所含的維生素A很豐富，能補血，也能治夜盲症。中國人很早就懂得它的效用，把羊肝視為補血明目的珍品。現代研究發現，在動物肝臟中，含維生素A最高的以羊肝為第一。老年人視力衰退，夜間雙目模糊不清，不妨吃些羊肝，中年人常吃也可預防視力減退。




羊奶可潤肺


羊奶不含癆菌，而且有潤肺作用，肺病患者常飲羊奶，能增加療效。

此外，如用羊肉羊雜一同炖煮，或加山藥煲粥，或加黑木耳、大蒜苗製成羊凍，可自行調配。對血氣不足、腎陽衰弱，或婦女氣分不足、形容消瘦者，有強身健體之效。

【2005/11/28 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/11/28/NEWS/LIFE/X3/3031128.shtml

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乾果禦寒》栗子 補腎健脾 益胃平肝

【王中】

民諺云：「八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。」天氣轉冷，習習的涼風又飄起了糖炒栗子的芳香。

板栗，又叫栗子。據營養學家分析，板栗富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、B以及鈣、磷、鋅等礦物質，在民間有「乾果之王」的美稱。因性甘微溫，甜糯爽口，營養豐富，不僅是人們喜愛的食品之一，也是一味輔助療疾的良藥。

中醫認為，栗有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效，主治反胃、吐血、便血等症。「名醫別錄」中記載：栗「主蓋氣、厚腸胃、補腎氣」，常食可治腰腿無力。關於栗子的藥用價值，「中醫大辭典」上說得更具體：栗鮮葉外用治皮膚炎症；栗殼研末服治便血；栗子可治腹瀉、疝氣等；生栗搗爛如泥敷患處，可治跌打損傷、筋骨腫痛，並有止血、吸膿腫功效。




栗子治病的故事


據傳，唐代詩人杜甫年老時患有腳氣病，久治不癒，一老翁見狀，獻計說：「以鮮栗去殼搗碎，早晚生食或煮湯服，即可治癒。」杜甫聞言後，即依方配治，半個月後果然見效，便即興作詩道：「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。」

據陶景弘云：相傳有個名叫周武的人患腰腳軟弱無力症，不能行走，百藥無效。有一天，他的朋友將他帶到栗樹下遊玩，他見栗子很好奇，取出栗肉，越吃越覺得味道甜美，結果「食數升便能起行」。

明．李時珍「本草綱目」載：「有人內寒，暴泄如注，令人煨栗二三十板，頓癒。」這是因為「腎主大便，栗能通腎，於此可驗」。歷代醫家均認為栗子是一味極好的補腎食品，對於中老年人來說，「果中栗最有益」，它有補腎強腰，蓋氣厚腸胃的作用。清代名醫黃宮魯作過這樣評價：「栗，腎之果也，味鹹性溫，體重而實，故能入腎補氣，凡人腎氣虧損而腰腳軟弱，並胃氣不充而見腸鳴泄瀉，服此無不效。」




藥膳上等原料


栗子還是做藥膳的上等原料，常用的主要有：一、板栗紅燒童子雞。具有滋補效力，尤適合於消化不良、咳嗽氣喘的人食用。二、板栗炖豬肉。板栗二百克，瘦肉一百克，調味蒸煮，適用於咳喘患者。三、板栗糕。板栗去殼取仁，磨粉蒸煮而成，脾胃虛弱、消化不良者常可食之。四、板栗粥。板栗、糯米、白糖適量加水，文火煮成粥，再加適量茯苓粉更好，適用於脾腎兩虧引起的胃納不佳、尿頻等。

清末慈禧太后也喜愛吃栗子，每餐都吃些用栗子粉、麵粉、冰糖蒸製而成的栗子糕，既香甜可口，又補腎強腰。有人謂：「栗作粉食，勝於菱芡。」




過量不易消化@


板栗雖有較高的營養和醫用價值，但不易消化，一次不宜吃得太多。家中購進較多的栗子時，可用開水煮至七八分熟，攤開曬乾，放在乾燥通風處，或把生栗子埋在沙子下面，可保存一年左右不會生蟲變質。

【2005/12/05 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/12/5/NEWS/LIFE/X3/3044313.shtml

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乾果禦寒》核桃 補腎固精 溫肺定喘

【王中】

核桃，又稱胡桃，是世界四大乾果之一。核桃既可生食，也可熟食，還能榨油，配製各種糕點糖果等，營養價值很高。據科學測定，核桃仁含脂肪60~70％，主要成分是亞油酸甘油脂，其次是亞麻酸及油酸甘油脂，含蛋質15~20％、碳水化合物10％，還含有人體所需的多種維生素和礦物質，有益人體健康。

核桃仁味甘、性溫，有補腎固精、溫肺定喘、健腦潤腸等多種功效，是冬季食療的好材料。適量食用核桃仁，不僅能使人健康、潤肌、黑髮、通血脈、補養氣血、化痰潤燥，對中老年人因肺虛久咳氣喘、體虛便秘、腰腿痠痛、失眠多夢、健忘尿頻及產婦便秘等疾病，都有輔助治療作用。常食核桃仁，對動脈硬化、高血壓、冠心病患者也有較好的治療效果。

核桃仁還有排石之功，有膽結石的人，只要每天吃四顆大核桃或小核桃十來個，對病情應有助益。

歷代醫家認為，核桃是一味天然的補腎固精、溫肺定喘、健腦潤腸的良藥，凡屬腎虛之候，諸如腳弱腰痛，陽痿遺精，腎不納精之喘嗽、小便頻數等均適宜。所以，凡身體衰弱、腰腿痠痛的中老年人，經常吃些核桃粥，不僅能補腎強壯、抗老防衰，還可作為防治泌尿結石的輔助措施。具體用法是：每次用核桃肉五到十個，搗碎，配粳米二兩，同煮為粥，供早晚餐或點心食用。

【2005/12/05 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/12/5/NEWS/LIFE/X3/3044321.shtml

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食物的奧祕》糯米 補肺健脾 解毒益氣

【易俊傑】

糯米之名，始見於《千金．食治》，《名醫別錄》原稱「稻米」，《本草原始》稱「江米」，《隨息居飲食譜》則稱「元米」。為禾本科一年生草本植物稻（糯稻）之種仁。水生或陸生，各地均有栽培。其米柔黏，潔白剔透，營養豐富，故有「穀中之驕子，米中之寵兒」的盛譽。

據現代營養學分析，每百克糯米可產生344千卡熱量，含糖類76.3克、蛋白質6.7克、脂肪1.4克、鈣19毫克、磷155毫克、鐵6.7毫克。此外，尚含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種B族維生素，以及檸檬酸、蘋果酸等多種有機酸。因此，經常食用糯米食品，可增補營養成分，增進身體健康。

中醫藥學認為，糯米味甘，性溫。入脾、胃、肺三經。功能補中益氣，可治消渴溲多、自汗、便泄等症。《本草經疏》云：糯米乃「補脾胃、益肺氣之穀，脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養氣，氣充則自多熱，大抵脾肺虛寒者宜之。」《本草綱目》亦云：糯米「暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。」

臨床實驗證實，糯米確有補肺健脾、暖胃止汗和解毒等功效，故民間驗方中常用之。如果略有小恙，又不願服藥，不妨試試糯米單方。

1.治糖尿病口渴及尿崩症：爆糯米花、桑根白皮各30克，水煎，日一劑，分二次服。

2.治自汗不止：糯米、麥麩（炒）為末，每服九克，米湯送下，或煮豬肉點食。

3.治脾胃虛寒、久泄食減：糯米500克，淮山藥50克，炒熟、研粉、和勻，每晨半碗，加砂糖二匙，胡椒少許，沸水沖服。

4.治脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力：糯米、蓮子、紅棗、山藥各適量，一起煮成粥，加白糖適量服食。

5.治胃脘隱痛：糯米、紅棗各適量，煮粥服食。

6.治惡心嘔吐：糯米100克，煮糜，徐徐飲之。此方亦適用久吐傷陰，舌光少寐者。

7.治虛勞不足：將糯米塞入豬肚內蒸熟，搗作丸子，日日服之。

8.治體虛心慌：糯米酒、雞肉、紅棗（去核）各適量，加生薑數片，共蒸至雞肉熟爛食用。此方對產後、病後體弱者尤有補益作用。

由於糯米性偏溫熱，故《本草綱目》認為，對「脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。」加之糯米性黏滯膩，難以消化，故老人不可偏食過量，兒童最好不吃；吃時亦最好採用粥食。《本經逢原》云：「若作糕餅，性難運化，病人莫食。」

（作者為湖南省邵陽市教育學院中文教研室主任、副教授）

【2005/12/12 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/12/12/NEWS/LIFE/X3/3056841.shtml

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韭菜》蔬中垃圾網站廣告 壯陽治早洩

【王中】

韭菜，百合科草本植物，味辛甘、性溫。《食鑑本草》載：「煮食歸腎壯陽，止洩精，暖腰膝。」《侯氏藥譜》謂，韭菜為「起陽草」，即指能壯陽之意。《本草綱目》說：「韭之根名曰韭白，根名韭黃，花名韭青，韭之美在黃，黃乃未出土者。」韭黃即韭菜黃，無論炒食或作為餃子、包子的餡料，均營養可口、鮮味十足。

韭菜富含維生素A、B、C、糖類、蛋白質、胡蘿蔔素等，又有揮發性油，具有抗生化物質和殺菌功效，能活血散瘀，在腸中有消毒作用。

韭菜的種植十分容易，一年四季都可收割，如欲培植韭黃，可在韭菜採割之後，在地面蓋上一層十公分厚的稻草，新長的韭菜見不到陽光，待到一定的長度，將稻草撥開，採收的便是韭黃。因為栽種容易，而且播種後一連好幾年都不必再播種，所以北方人叫它「懶人草」。由於成本低，價錢便宜，是一種大眾都吃得起的蔬菜，而且因為有「補陽」的效果，出家吃素的人是禁吃的。

韭菜雖然一年四季都有，不過以春天出土的最為柔嫩可口，杜甫贈衛八處士「夜雨剪春韭」的詩句可為明證。

至於韭菜的家常吃法，北方多用作餃子餡、韭菜盒子，或炒食、燙熟後用冷開水沖一下，倒上醬膏，放些柴魚末作涼拌菜，風味獨特。而南方人多用來炒雞蛋吃，廣受歡迎。

【2005/12/19 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/12/19/NEWS/LIFE/X3/3069103.shtml

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韭菜》消積止呃能解毒 藥效真不少

【台北訊】

韭菜不僅可作菜餚，在醫療上也頗有用途，茲將幾種方法介紹於后：

1.治痢疾：痢疾分兩種。一種痢疾患者會發燒，屬於細菌痢，嚴重時會變成噤口痢（不進飲食或入口即吐，屬危候。）另一種痢疾不發寒發熱，叫做阿米巴痢，日子一久，轉而會變成休息痢。古法就是用韭菜煮鯽魚湯治療。每天一尾，吃魚喝湯，連續一個禮拜，能將腸胃中的阿米巴菌清除，並能防止復發。此方創自陶景宏，《本草綱目》也有相同記載。

2.解肉毒：韭菜含有揮發性油，可促進消化、消除腸胃中積滯、解肉毒。有胸口悶煩，積滯不化，大便失常的情形，可用韭菜搗爛，加溫開水濾汁，在早餐前十分鐘空腹喝五百毫升，有助將積滯排出。

3.治呃逆：呃逆有重有輕，輕者多因寒氣侵入，使得膈肌發生痙攣現象。人的神經與呃逆有關，呃逆不止，神經就會緊張，呃逆亦會隨之加重。有的人是在吃食物時大聲談話，使得食物在食道中發生障礙，便成呃逆。傳統治療方法就是在患者後頸第一節椎骨部位用力扭捏，或搔弄敏感部位使其狂笑，呃逆便可在狂笑中消失。如因受寒而起，則喝韭菜汁一杯，即可止呃。相傳太平天國洪秀全因清晨起來禱告受寒，呃逆不止，後飲韭菜汁而止。

4.消小兒積痰：如遇小兒痰多，又不會嘔吐，以致將痰積在腸胃之中，引起呼吸急促，不想吃奶的情形時，可用韭菜汁或白蘿蔔汁連灌幾匙，很快就會嘔吐，吐後再灌數匙，等到止吐，餘痰將隨大便排出。

5.可助異物排出：有時吃魚不慎，魚刺卡在喉間，或小兒吞食金屬異物，引起疼痛和心理不安，此時可用韭菜用滾水燙軟囫圇吞下，就能將魚刺捲進胃中，或將胃中異物纏繞，次日隨大便排出。

6.治陽痿早洩：陽痿為性神經衰弱，多因縱慾、手淫過度或精神壓力、工作疲勞所致。其症狀表現在性交時生殖器不能勃起，或舉而不堅，堅而不久，或見色液精、一觸即發。中醫認為此乃腎虧所致。治療方法是，每天可將韭菜子四至五錢煎成濃汁，飲服。或於每天早晨用鹽開水吞服韭菜子15到20粒，連服一周，就可見效。上方治夢遺同效。此外，用韭菜炒河蝦同樣有重建雄風效果。

【2005/12/19 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2005/12/19/NEWS/LIFE/X3/3069115.shtml

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藥食同源》甲魚 滋陰涼血 益氣補虛

【王中】

甲魚為鱉科，生活在池塘、湖沼、江河溪流之中，含動物膠、角質蛋白、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素D、碘、鐵、鈣、磷等成分。

甲魚營養價值高，藥用價值也不少，而且味道鮮美，是國人愛吃的一道美食佳餚。其中尤以清蒸甲魚及當歸燜甲魚是兩道保健價值極高的珍品。

清蒸甲魚

肉嫩味美，且有補腎益精的功用，可治療耳鳴、頭暈、早泄諸症；正常人食之，則可延年益壽。其做法介紹於次：

取一台斤重活甲魚一隻，雞脯肉60克、雞腿250克、豬骨湯750毫升、鹽、酒、味精、胡椒粉、生薑片、蔥段各適量。將甲魚放入鍋中蓋上鍋蓋，用旺火煮沸即停，撈出用冷水沖洗並去除外層表皮，剖開，去掉頭部和內臟，洗淨，加上用沸水汆過的雞腿和豬骨湯、生薑、蔥段、酒和鹽，放入缽中隔水蒸兩小時；將雞脯剁成肉泥加在上面，煮熟後撒上胡椒粉和味精，攪拌均勻，即可裝盤供食。

當歸燜甲魚

色澤金黃、香味濃郁、入口清鮮，是色香味俱全的佳餚，也是貧血、盜汗、肺結核、月經不調、閉經、陰虛咳嗽等患者的理想保健食品。其做法如下：

取一台斤重活甲魚一隻，當歸50克、豬瘦肉50克、冬筍20克、冬菇15克、鹽、蒜、生薑絲、酒各適量；活殺甲魚、放血（用碗盛起來），入沸水鍋中燙一分鐘，除去表面粗膜，沿中線一分為二，除去內臟，使甲魚保持原來形狀，放鍋內，加入當歸（用紗布袋裝妥）、豬瘦肉、冬筍（切片）、蔥段、生薑絲、蒜（切段）、酒等，旺火燒開後改文火燜，熟時加味精、鹽調味，起出當歸，裝盤即成。

傳統醫學認為，甲魚肉味鹹、甘、性平，有滋陰涼血、益氣補虛的功效，可用於治療陽虛諸損，脫肛陰瘡諸症。「日用本草」記載，甲魚肉：「補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足。」

現代醫學研究發現，甲魚有提高人體免疫機能，增強抵抗力及防癌作用，是很理想的抗癌食品。

【2006/01/02 民生報】 ＠ http://udn.com

http://www.udn.com/2006/1/2/NEWS/LIFE/X3/3093440.shtml

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藥食同源》鱔魚 營養高 老弱婦孺滋補品
【王中】

現代醫學研究發現，鱔魚中能提取一種黃鱔魚素，這種黃鱔魚素是治療糖尿病的有效藥物，因此，糖尿病患者常吃鱔魚，對於改善病情或有裨益。

鱔魚的旺季是在春末夏初，其肉嫩味美，有豐富的營養成分。據分析，其所含蛋白質高達18.8％，而且所含蛋白質組成和肉類蛋白質相似，其中蛋氨酸含量較多，能補充氨基酸組成的不足。因此營養學家認為，鱔魚的營養價值高於一般魚類，是老年人、兒童和婦女的理想營養滋補品。

鱔魚不只是膾炙人口的美味佳餚，而且具有較高的藥用價值。中國醫學認為：「鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經，能補虛勞、強筋骨、祛風濕」。可治療體虛消瘦、濕熱身癢、內痔出血、氣虛脫肛、婦女勞傷、腎虛腰痛等多種病症。

鱔魚四吃

鱔魚，腹部色黃，所以稱之為黃鱔。多生長在淡水河流岸邊，甚至水田池沼湖泊中，形狀像蛇，但無鱗；像鰻魚，又較為細瘦。鱔魚的肉和血在醫療上都很有價值，近代科學家實驗發現，鱔魚含有豐富的維生素A，在魚類中能列入第一級。牠的皮層中還含有多量的膠質和蛋白質，味極鮮美，價格也不貴，是很好的藥食兩用日常食物。

《本草經疏》記載：「鱔甘溫，能補中益血、通經脈。」《隨息居飲食譜》記載：「通血脈，利筋骨。」鱔魚能補血，在民間是盡人皆知的事，凡是婦女貧血，或是老年血衰，都可用鱔魚佐餐，可收活血補血的功效。至於烹調方法，可依個人飲食習慣，自行調製，茲舉數例，俾供參考：

1.選擇大拇指大小鱔魚五至六條，切成寸長小段，先用醬油、酒加芡粉少許調勻，然後放入鱔魚拌浸數分鐘，置滾油中炸微酥時撈出，另用韭菜黃或綠豆芽中段拌炒加調味品並勾芡後起鍋，名為「鱔糊」，是江浙菜中的一道名菜。

2.選肥大的鱔魚數條，切段和五花肉塊一同加醬油紅燒，味極濃厚，是佐餐佳餚。

3.選幼嫩鱔魚一斤左右，切段切絲，與蝦仁加佐料同炒，用來拌麵，是杭州六聚樓著名的「蝦爆鱔魚麵」。慕名前往者絡繹不絕，遠近馳名。筆者在湖南邰陽老家，常用幼鱔段炒青辣椒，風味特別，百吃不厭。

4.無錫人最愛吃油炸的鱔絲，當地到處有小吃攤出售，稱為「脆鱔」，吃起來香脆有聲，是無錫名產之一。

【2006/01/02 民生報】 ＠ http://udn.com

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二月韭 鮮嫩補身的美味
【宋怡芳／彰化基督教醫院營養師】

韭菜，是百合科蔥屬多年生草本宿根植物，又名「長生韭」、「懶人草」、「壯陽草」等。古時韭菜不但做為祭祀的供品，也是主人宴客時美味的盤飧，足見韭菜為珍饈。

依衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示，每100公克韭菜，含92％水分、少量蛋白質及碳水化合物；其中胡蘿蔔素、維生素B2含量高於蔥、蒜及油菜、青江菜等葉菜，在維持正常視覺、上皮黏膜細胞完整及預防口角炎上有幫助。

韭菜屬低鈉（4毫克）、高鉀（360毫克）蔬菜，可幫助血壓控制。另外，其富含的纖維質（每100公克含2.4公克膳食纖維），除了刺激腸道蠕動，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸，預防便秘、憩室炎、痔瘡發生外，更可與體內膽酸、膽鹽結合並排出體外，增加膽固醇利用率，進而降低血脂肪及血膽固醇，減少文明病發生機率。

「本草綱目」記載：「韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜食用後可增加血液循環，對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韭菜性屬溫，最宜人體陽氣。

中醫藥典也指出，韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是植物性的「垃圾網站廣告」，可增強性能力、治腰腿萎弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。現代藥理學研究發現，韭菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油，具有興奮、加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但韭菜多食易上火，因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。

俗諺：「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。何不在早春時節，把握品嘗的良機，來盤鮮嫩補身的韭菜呢？

【2006/02/24 聯合報】 ＠ http://udn.com

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人 蔘

為 五 加 皮 科 植 物 人 蔘 的 根 。性 甘 ， 平 。 入 脾 、 肺 經 。

功 效 ： 大 補 元 氣 ， 補 肺 益 脾 ， 生 津 ， 安 神 。


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種 類 ：

(1) 野 山 人 蔘

長 白 山 野 山 蔘 、 吉 林 蔘 系 野 生 者 ， 生 長 時 期 甚 長 ， 功 效 較 佳 。 然 產 量 較 少 ， 價 格 甚 昂 ， 非 症 情 嚴 重 者 一 般 少 用 。

顧 名 思 義 ， 此 類 人 蔘 產 於 冰 天 雪 地 的 長 白 山 上 ， 由 于 氣 候 及 水 土 特 殊 ， 因 而 十 分 罕 有 ， 更 喻 為 人 蔘 之 中 的 極 品 ， 據 說 ， 由 於 此 蔘 藥 效 神 速 ， 有 返 老 還 童 的 作 用 呢 ！

每 支 長 白 山 野 生 人 蔘 均 由 一 個 代 理 商 代 理 ， 所 以 每 支 蔘 均 有 品 質 印 鑑 ， 以 及 獨 立 的 數 目 字 以 作 標 記 。

功 效 ：

屬 於 溫 性 的 長 白 山 野 生 人 蔘 ， 具 有 大 補 元 氣 、 大 補 虛 損 、 促 進 新 陳 代 謝 及 血 液 循 環 、 強 身 健 體 的 功 效 ， 常 服 野 生 人 蔘 據 說 可 保 青 春 常 駐 ， 延 年 益 壽 。 最 適 合 老 人 、 病 後 虛 弱 的 人 士 。

價 錢 ：

長 白 山 人 蔘 的 價 錢 並 非 如 花 旗 蔘 、高 麗 蔘 般 淨 以 重 量 而 定。每 支 長 白 山 人 蔘 的 價 錢 要 視 乎 蔘 的 年 分、重 量 、 形 狀 以 及 其 質 量 來 判 斷 。 當 然 蔘 的 形 狀 愈 靚 ， 質 量 愈 好 ， 年 份 愈 耐 ， 價 錢 會 愈 貴 ， 一 支 正 牌 長 白 山 野 生 人 蔘 的 價 錢 ， 最 少 也 要 三 、 四 千 元 。

食 法 ：

價 值 不 菲 的 長 白 山 人 蔘 ， 除 了 可 切 片 即 食 及 煲 湯 外 ， 還 可 以 與 其 他 的 蔘 茸 補 品 一 齊 浸 酒 。 煲 湯 後 的 蔘 渣 更 可 以 用 作 炒 蛋 、 蒸 蛋 、 蒸 肉 餅 的 配 料 。

(2) 移 山 蔘

即 栽 培 者 ， 用 冰 糖 汁 灌 製 而 成 ， 色 白 。 功 同 野 山 蔘 而 作 用 較 弱 ， 適 用 於 氣 陰 兩 虧 的 病 症 。 本 品 的 斷 枝 、小 枝 及 鬚 根 ， 通 稱 「 糖 蔘 」 ， 功 同 移 山 蔘 而 作 用 較 弱 ， 價 也 較 廉 。

(3) 生 曬 蔘

即 移 山 蔘 不 用 冰 糖 汁 灌 製 而 曬 乾 者 ， 功 用 與 移 山 蔘 相 似 。 幼 小 者 曬 乾 ， 叫 「 皮 尾 蔘 」 ， 功 能 益 氣 養 陰 ， 現 常 用 代 「 西 洋 蔘 」 。

(4) 紅 蔘 。 石 柱 蔘

即 栽 培 者 ， 經 蒸 製 而 成 ， 色 呈 暗 紅 。 藥 性 偏 溫 。 功 同 移 山 蔘 而 作 用 較 強 ， 適 用 於 氣 虛 及 陽 虛 體 弱 者 。 本 品 的 小 枝 及 鬚 根 ， 叫 「 紅 蔘 鬚 」 ； 功 同 紅 蔘 而 作 用 稍 弱 ， 價 較 低 。

(5) 高 麗 蔘

南 、 北 朝 鮮 主 要 是 高 麗 蔘 的 正 宗 產地 ， 採 摘 後 又 經 當 地 政 府 的 秘 方 加 工 處 理 ， 然 後 才 成 為 正 宗 的 大 韓 野 生 高 麗 蔘 。
由 於 大 韓 政 府 規 定 ， 每 棵 高 麗 蔘 均 經 過 最 少 六 年 的 生 長 期 才 能 採 摘 ， 所 以 有 一 定 的 質 素 保 證 ！

　

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為 什 麼 高 麗 人 蔘 比 其 他 人 蔘 更 為 優 秀 呢 ？

由 於 最 適 合 人 蔘 成 長 發 育 的 地 區 是 在 北 緯 36 度 到 38 度 ， 氣 候 要 溫 和 、 晴 朗 、 四 季 要 分 明 ， 晝 、 夜 溫 差 要 適 當 。 加 上 土 壤 要 肥 沃 ， 排 水 要 良 好 ， 年 間 適 當 降 雨 量 約 在 一 千 二 百 毫 米 左 右 ， 並 且 空 氣 與 土 壤 不 應 受 到 污 染 。 而 韓 半 島 的 中 部 地 區 就 是 世 界 上 唯 一 充 分 具 備 這 些 條 件 的 地 方 。 這 樣 的 天 然 條 件 使 得 韓 國 成 為 最 適 合 於 培 育 人 蔘 的 地 方 。

此 外 ， 高 麗 蔘 栽 培 者 通 過 過 去 一 千 年 來 的 經 驗 所 領 會 的 秘 訣 是 以 精 誠 和 不 使 用 化 學 肥 料 或 其 他 污 染 物 質 來 栽 培 人 蔘 。 即 使 長 期 服 用 ， 亦 不 會 引 發 任 何 毒 害 或 習 慣 性 之 副 作 用 ， 是 一 完 全 天 然 的 健 康 食 品 。

高 麗 蔘 大 致 上 可 分 為 兩 種 ， 一 種 是 由 政 府 投 資 機 關 － － 大 韓 民 國 煙 草 人 蔘 公 社 所 制 造 之 紅 蔘 ， 另 一 種 是 由 民 間 所 制 造 之 白 蔘 。 紅 蔘 與 白 蔘 均 由 水 蔘 制 成 。 其 中 紅 蔘 的 主 要 特 徵 如 下 ：

紅 蔘 主 要 以 6 年 根 之 水 蔘 為 原 料 ， 而 白 蔘 則 以 4 或 5 年 生 之 水 蔘 為 原 料 制 造 。 一 般 而 言 ， 6 年 生 之 人 蔘 ， 其 皂 甘 成 分 的 種 類 不 僅 量 多 ， 成 分 均 衡 ， 而 且 平 均 地 分 布 於 全 體 。 栽 培 6 年 以 上 的 人 蔘 ， 由 於 受 過 濾 性 病 毒 等 的 侵 害 ， 導 致 有 效 成 分 不 足 的 根 的 木 質 部 肥 大 ， 故 利 用 6 年 生 之 人 蔘 制 造 紅 蔘 。

紅 蔘 是 將 原 料 水 蔘 蒸 過 之 后 ， 再 使 其 干 燥 。 故 其 組 織 之 淀 粉 粒 子 (sol) 由 膠 質 狀 態 轉 為 固 體 狀 態 (gel) ， 因 此 直 接 服 用 時 ， 可 促 進 消 化 吸 收 。

紅 蔘 因 經 過 特 別 的 蒸 蔘 處 理 過 程 ， 使 得 酵 素 的 活 性 受 到 抑 制 ， 能 防 止 因 自 體 消 化 作 用 而 引 起 的 成 分 變 質 ， 故 人 蔘 的 有 效 成 分 得 以 長 期 保 存 。

蒸 紅 蔘 時 ， 能 產 生 抗 酸 化 物 質 － 麥 芽 糖 (maltol) 成 分 及 抗 癌 物 質 － Rh20 ， 紅 蔘 內 呈 褐 色 ， 即 顯 示 這 種 成 分 。

紅 蔘 與 白 蔘 不 同 ， 紅 蔘 乃 是 不 經 削 皮 而 直 接 加 工 處 理 的 。 在 人 蔘 的 表 皮 內 存 在 著 貯 存 各 種 有 效 成 分 的 許 多 網 狀 組 織 。 因 為 紅 蔘 未 除 去 含 有 這 些 有 效 成 分 的 表 皮 部 分 ， 故 其 效 能 較 優 。

特 別 是 紅 蔘 在 指 定 的 地 點 耕 戶 ， 從 栽 培 到 產 品 的 制 造 ， 均 受 到 大 韓 民 國 煙 草 人 蔘 公 社 嚴 格 的 品 質 管 理 ， 故 其 品 質 能 維 持 相 同 的 水 平 。 ( 有 關 高 麗 人 蔘 的 更 詳 細 資 料 請 參 閱 ‘ 大 韓 民 國 正 官 裝 高 麗 蔘 ’ 網 頁 ) 高 麗 蔘 有 散 散 裝 及 罐 裝 之 分 。 罐 裝 高 麗 蔘 分 為 天 、 地 、 良 三 級 ， 天 字 級 較 大 株， 最 似 人 貌 ， 是 最 頂 級 的 ， 而 地 字 及 良 字 級 的 蔘 較 細 ， 形 狀 亦 略 為 遜 色 。

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功 效 ：

高 麗 蔘 屬 於 溫 性 ，對 心 跳 失 眠 ，氣 弱 喘 促 、 食 慾 不 振 、 神 經 衰 弱 、 工 作 過 勞 、 大 病 後 及 產 後 調 理 有 顯 著 功 效 。

價 錢 ：

散 裝 高 麗 蔘 的 售 價 每 兩 約 由 二 百 元 至 七 百 元 不 等 。 至 於 罐 裝 方 面 ， 四 兩 裝 約 售 三 、 四 百 元 ， 而 一 斤 裝 則 售 二 萬 元 左 右 。

食 法 ：

高 麗 蔘 可 以 燉 雞 之 外 ， 你 還 可 以 用 高 麗 蔘 四 錢 、 霍 山 石 斛 二 錢 ， 磨 成 粉 末 ， 分 四 次 沖 水 飲 用 。

(6) 西 洋 蔘 ( 花 旗 蔘 )

主 要 出 產 於 美 國 、 加 拿 大 等 地 ， 由 於 美 國 威 斯 康 辛 州 所 出 產 的 蔘 質 優 量 多 ， 所 以 一 般 被 稱 為 花 旗 蔘 。

功 效：

在 眾 多 蔘 之 中 ， 只 有 花 旗 蔘 寒 涼 ， 所 以 最 適 合 「 熱 氣 」 時 飲 用 。
花 旗 蔘 能 夠 益 氣 降 火 、 解 酒 清 熱 、 提 神 健 脾 開 胃 ， 適 合 工 作 繁 忙 引 致 睡 眠 不 足 之 人 ， 長 期 服 用 亦 無 妨 。

合 燥 底 、 年 青 、 煙 酒 過 多 的 人 。

雖 然 花 旗 蔘 看 似 普 通 ， 其 實 一 兩 正 宗 野 生 的 花 旗 蔘 售 價 並 不 大 眾 化 ， 每 兩 由 三 百 至 四 千 元 不 等 。

食 法 ：

花 旗 蔘 可 以 弄 蔘 茶 、 煲 花 旗 蔘 湯 。 亦 可 將 花 旗 蔘 切 片 ， 然 後 放 入 口 中 當 小 吃 般 食 用 ， 功 效 一 樣 。

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燕 窩
產 地 ／ 來 源 ：

主 要 在 南 洋 群 島 等 地 ， 中 國 的 福 建 省 、 海 南 島 瀕 海 的 崖 岸 岩 石 地 區 也 有 出 產 。

品 種 ／ 等 級 ：

分 紅 、 白 、 黑 三 種 ， 紅 者 名 血 燕 最 貴 ， 品 質 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 稱 為 毛 燕 ， 價 錢 最 平 。

補 益 成 分 ：

含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 等 ， 都 是 對 人 體 有 益 的 礦 物 質 。

　

療 效 ：
把 燕 窩 收 作 藥 用 ， 有 益 氣 、 潤 肺 、 養 陰 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 醫 絕 少 用 於 方 劑 中 ， 如 有 需 要 ， 也 只 會 介 紹 病 者 用 為 食 療 品 。 此 物 的 食 療 功 效 雖 然 較 緩 慢 ， 但 它 有 滋 養 強 壯 功 用 ， 身 體 虛 弱 的 人 用 為 滋 養 食 療 品 ， 是 有 利 無 害 。

此 外 ， 燕 窩 有 健 脾 功 能 ， 可 用 作 兒 童 健 脾 食 療 品 ， 例 如 兒 童 脾 虛 胃 弱 ， 以 致 身 體 虛 弱 ， 經 常 多 痰 多 咳 ， 食 慾 不 振 ， 容 易 有 腹 瀉 ， 晚 上 多 汗 ， 面 色 青 黃 ， 用 燕 窩 煲 飯 給 兒 童 吃 ， 療 效 是 不 錯 的 。

脾 弱 多 汗 的 人 ， 肢 體 容 易 感 到 疲 倦 ， 吃 燕 窩 ， 不 但 可 調 脾 健 胃 ， 而 且 能 消 除 疲 勞 。

　

服 用 方 法 ：
先 把 燕 窩 除 去 雜 質 及 弱 毛 ， 然 後 浸 在 溫 水 裡 待 用 （ 大 概 四 、 五 個 小 時 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齊 放 入 燉 盅 ， 用 適 量 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 隔 水 燉 四 小 時 ， 加 幼 鹽 調 味 ， 即 可 食 用 。

注 意 ： 勿 用 直 火 加 熱 太 過 度 ， 否 則 會 溶 解 ， 所 以 宜 用 長 時 間 蒸 煮 。

如 何 鑑 別 真 偽 品 ：

分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 點 ：

顏 色 ， 真 貨 色 澤 天 然 、 微 黃 ；


纖 維 ， 真 燕 窩 纖 維 條 紋 顯 著 ， 呈 現 不 規 則 ， 但 假 燕 窩 條 紋 較 有 規 律 ；


味 道 ， 真 燕 窩 本 身 冇 味 ， 但 以 豬 皮 充 真 貨 者 聞 落 有 油 饐 味 ， 而 燉 好 後 ， 部 分 燕 窩 如 越 南 燕 盞 會 有 蛋 香 味 。
　

食 譜
清 燉 燕 窩

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 鮮 鴨 腎 二 個 ， 臘 鴨 腎 一 個 ， 雞 胸 肉 四 兩 。

做 法 ：

燕 窩 用 熱 水 浸 散 ， 候 軟 揀 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 淨 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 備 用 。

鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 ， 撕 去 內 層 黃 衣 ， 然 後 洗 淨 ， 切 腎 花 ； 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 ， 亦 切 腎 花 ； 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 洗 淨 ， 分 切 成 細 粒 。

將 燕 窩 放 燉 盅 內 ， 上 放 腎 花 及 雞 粒 ， 注 入 沸 水 二 杯 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 沸 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 ， 調 味 供 用 。

　

燕 窩 燉 魚 膠

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 魚 膠 二 兩 ， 蜜 糖 適 量 ， 黃 精 二 兩 ， 當 歸 二 兩 ， 遠 志 二 兩 ， 石 菖 蒲 二 兩 ， 龜 板 三 兩 。

做 法 ：

將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 ， 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 ， 去 赤 石 脂 ， 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 ， 蒸 過 再 曬 乾 ， 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 ， 混 蜜 糖 作 小 丸 。

　

燕 液 藏 珠

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 鴿 蛋 二 十 隻 ， 鹽 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 備 用 ， 味 素 半 茶 匙 ， 豬 骨 二 斤 ， 江 瑤 柱 三 兩 ， 乾 大 地 魚 二 條 。

做 法 ：

將 燕 窩 放 大 窩 中 ， 加 清 水 浸 透 ， 除 去 茸 毛 污 物 ， 洗 淨 ， 隔 去 水 分 ， 鴿 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。

把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 ， 使 之 香 脆 ， 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 ， 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 ， 加 水 四 大 碗 （ 大 湯 碗 ） 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 ， 即 成 上 湯 。

燕 窩 放 燉 盆 內 ， 注 入 上 湯 二 大 碗 ， 隔 水 燉 約 一 時 半 ， 即 放 下 熟 鴿 蛋 ， 再 燉 十 分 鐘 ， 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 ， 原 盆 端 出 上 席 。

　

燕 窩 燉 鴿 蛋

用 料 ：

燕 窩 三 兩 ， 鴿 蛋 十 隻 ， 瘦 肉 五 兩 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 無 花 果 三 個 ， 薑 數 片 。

做 法 ：

燕 窩 浸 透 ， 然 後 除 去 雜 質 ， 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 ， 金 華 火 腿 切 片 ， 各 物 弄 妥 後 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 約 八 成 滿 ， 用 紗 紙 封 蓋 後 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 二 小 時 半 ， 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 ， 絕 少 人 採 用 ， 其 實 此 果 有 多 種 效 能 ， 醫 療 痔 漏 ， 開 胃 止 瀉 ， 補 助 消 化 不 良 ， 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 ， 是 男 性 最 佳 補 品 。

　

燕 窩 燉 金 銀 絲

用 料 ：

燕 窩 二 兩 ， 燒 鴨 半 隻 ， 上 湯 五 杯 ， 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 ， 光 鴨 半 隻 。

做 法 ：

將 燕 窩 用 清 水 浸 透 ， 檢 去 茸 毛 ， 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 ， 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 ， 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 用 清 水 沖 淨 ， 隔 去 水 分 ， 放 燉 盅 內 。

光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ； 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 ， 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 ， 再 放 回 燉 盅 內 ， 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。

　

服 用 注 意 事 項 ：
a ) 必 須 長 期 食 用 才 有 效 ， 如 希 望 吃 兩 三 次 就 產 生 效 果 ， 則 切 勿 選 用 燕 窩 作 為 補 品 。

b ) 肺 胃 虛 寒 ， 痰 溼 滯 及 有 表 邪 者 忌 食 ； 病 邪 正 在 熾 盛 時 忌 食 ， 因 本 品 有 養 陰 補 氣 功 能 。

　

最 新 研 究 ：
有 多 年 研 究 燕 窩 經 驗 的 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系 教 授 江 潤 祥 ， 對 燕 窩 的 效 用 有 以 下 四 個 觀 察 ：

燕 窩 能 剌 激 細 胞 ， 助 長 生 長 。


服 用 燕 窩 可 增 長 白 血 球 T 細 胞 ， 中 和 分 泌 ， 增 資 免 疫 能 力 ， 預 防 愛 滋 。


在 癌 症 後 期 ， 癌 細 胞 分 散 於 身 體 各 部 分 ， 服 用 燕 窩 ， 有 助 抗 癌 （ 因 燕 窩 有 凝 聚 細 胞 的 功 效 ） 。


燕 窩 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 療 後 ， 加 速 復 原 。

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鹿 茸
產 地 ／ 來 源

又 名 斑 龍 珠 ， 鹿 科 動 物 梅 花 鹿 或 牡 鹿 的 尚 未 骨 化 的 幼 角 。 產 地 多 來 自 東 北 區 遼 寧 省 、 吉 林 省 及 黑 龍 江 省 等 地 方 。

以 小 、 輕 、 疏 鬆 者 為 良 品 ， 根 部 堅 硬 處 為 劣 品 。

性 甘 、 咸 ， 溫 。 入 肝 、 腎 經 。

功 效 ： 補 督 脈 ， 助 腎 陽 ， 生 精 髓 ， 強 筋 骨 。



補 益 成 分 ：

含 雄 性 激 素 、 骨 膠 質 和 磷 酸 鈣 、 碳 酸 鈣 。

《 本 草 綱 目 》 說 ：「 鹿 茸 性 甘 溫 ， 為 壯 陽 之 品 ， 能 補 元 陽 ， 治 虛 勞 ， 填 精 血 ， 療 痿 躄 ， 腰 腎 虛 冷 ， 小 便 頻 數 ， 精 溢 自 出 ， 夢 遺 ， 好 崩 中 虛 帶 。 」 可 見 它 是 補 血 之 品 。

　

臨 床 療 效 ：
用 於 腎 陽 不 足 、 陽 痿 、 肢 冷 、 腰 痠 、 小 便 清 長 、 精 衰 、 血 少 、 消 瘦 乏 力 及 小 兒 發 育 不 良 、 骨 軟 行 遲 等 症 － － 鹿 茸 是 一 味 補 督 脈 的 要 藥 ， 又 能 助 腎 陽 、 補 精 髓 、 強 筋 骨 ， 適 用 於 腎 陽 不 足 、 精 衰 血 少 及 骨 軟 行 遲 等 症 。 本 品 可 單 味 服 用 ， 也 可 配 合 熟 地 、 山 萸 肉 、 菟 絲 子 、 肉 蓗 蓉 、 巴 戟 天 等 同 用 。


用 於 沖 任 虛 損 ， 帶 脈 不 固 ， 崩 漏 帶 下 等 症 – 鹿 茸 能 補 益 肝 腎 ， 調 理 沖 任 ， 固 攝 帶 脈 ， 故 可 止 漏 束 帶 ， 用 治 崩 漏 帶 下 屬 於 虛 寒 症 狀 者 ， 可 與 阿 膠 、 當 歸 、 熟 地 、 山 萸 肉 、 淮 山 藥 、 白 芍 、 烏 賊 骨 等 配 伍 同 用 。


對 於 腦 貧 血 和 腎 虛 腰 痛 的 病 人 ， 會 有 特 異 的 療 效 。 而 一 般 人 吃 後 ， 均 能 提 高 工 作 能 力 ， 改 善 睡 眠 和 飲 食 ， 降 低 肌 肉 的 疲 勞 等 。


此 外 ， 本 品 亦 可 用 於 慢 性 潰 瘍 經 久 不 斂 及 陰 性 瘡 腫 內 陷 不 起 等 症 ， 有 補 養 氣 血 、 內 托 升 陷 的 功 效 。



處 方 ：
鹿 茸 血 片 ， 呈 蜜 蠟 色 ， 功 效 較 佳 ， 價 較 貴 。

鹿 茸 粉 片 ， 白 色 者 稱 粉 片 ， 處 方 寫 鹿 茸 ， 藥 店 付 粉 片 ， 功 效 較 血 片 稍 弱 ， 價 較 低 。

按 ： 鹿 茸 甘 咸 性 溫 ， 能 峻 補 腎 陽 、 益 精 養 血 ， 凡 腎 陽 衰 微 、 精 血 兩 虧 ， 症 情 偏 於 虛 寒 的 ， 用 之 較 為 相 宜 。 但 本 品 究 屬 性 溫 助 陽 的 藥 物 ， 對 於 陰 虛 陽 亢 及 內 熱 者 均 應 忌 用 。

鹿 茸 溫 腎 益 火 雖 與 附 、 桂 相 似 ， 但 附 、 桂 性 熱 而 剛 燥 ， 作 用 較 速 ， 如 應 用 不 當 ， 即 有 傷 陰 劫 液 的 弊 害 ； 鹿 茸 則 性 溫 而 柔 潤 ， 作 用 較 緩 ， 即 《 內 經 》 所 說 ： 「 精 不 足 者 補 之 以 味 」 ， 是 一 味 溫 養 的 藥 品 。

　

食 譜
鹿 茸 燉 雞

用 料 ：

雞 肉 四 兩 ， 鹿 茸 五 錢 。

做 法 ：

將 雞 肉 、 鹿 茸 同 用 酒 洗 ， 入 燉 盅 內 加 沸 水 燉 服 。

　

服 用 產 品 宜 忌 ：
本 品 宜 小 劑 量 開 始 服 用 ， 緩 緩 增 加 ， 若 大 量 服 食 ， 會 引 致 陽 升 火 動 或 傷 陽 動 血 。 此 外 陰 虛 陽 亢 、 痰 熱 、 胃 火 、 吐 血 、 下 血 均 不 宜 使 用 ， 因 本 品 偏 於 補 陽 益 氣 。

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中藥店最常用的藥------黃耆

[別名]
北耆，元耆，西黃耆，綿耆，北耆。
[來源]
豆科 (Leguminosae)。膜莢黃耆 Astragalus membranaceus (Fisch.) Bge. 蒙古黃耆 Astragalus membranaceus Bge. var. mongholicus (Bge.) Hsiao 的根。
[性味]
味甘，性微溫。
[功能]
補氣升陽，固表止汗，利水消腫。有強壯，興奮神經，激性，利尿，降壓，抗腎炎，抗菌等作用，並有保護肝臟，防止肝糖減少的作用。
[主治]
慢性衰弱症，中氣虛弱，體倦乏力，語音低微，脈微，中氣下陷之脫肛，子宮脫垂，內臟下垂，崩漏，周圍神經麻痺，腦血管中風後遺症之半身不遂，慢性風濕關節炎，肩關節周圍炎。氣血虛弱，凝滯不通之疼痛，血痺。表虛自汗，急性慢性腎炎，肢體浮腫，蛋白尿，癰瘡，糖尿病(消渴)。
[用法用量]
10～20公克／日；科學中藥：0.5～2.0公克／日。可依病症與體質酌量增減使用量。

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蛤 蚧
為 守 宮 科 動 物 蛤 蚧 除 去 內 臟 的 屍 體 。

性 咸 ， 平 。 有 小 毒 。 入 肺 、 腎 經 。


功 效 ：

補 肺 腎 ， 定 喘 嗽 。

　

臨 床 療 效 ：

用 於 腎 虛 氣 喘 ， 肺 虛 咳 喘 等 症 – 本 品 長 於 補 肺 益 腎 ， 尤 能 攝 納 腎 氣 ， 故 對 虛 勞 咳 嗽 ， 腎 虛 氣 喘 ， 肺 虛 咳 喘 等 症 ， 可 與 人 蔘 、 茯 苓 、 貝 母 、 甘 草 等 配 合 應 用 。

處 方 ：

蛤 蚧 ， 去 內 臟 ， 曬 乾 或 烘 乾 用 。

　

食 譜

蛤 蚧 燉 鷓 鴣 湯

用 料 ：

蛤 蚧 一 對 ， 鷓 鴣 一 隻 。

做 法 ：

蛤 蚧 、 鷓 鴣 洗 淨 去 腸 雜 ， 斬 開 ， 酒 洗 加 二 片 薑 ， 燉 服 或 燜 服 。 可 以 調 味 。

　

蛤 蚧 燉 田 雞 腿

用 料 ：

蛤 蚧 一 對 ， 田 雞 腿 二 兩 ， 正 淮 山 五 錢 ， 大 杞 子 五 錢 ， 巴 戟 一 兩 。

做 法 ：

蛤 蚧 一 對 去 腸 雜 及 爪 ， 頭 可 去 可 不 去 ，同 藥 材 燉 服 或 燜 服 ，田 雞 和 蛤 蚧 先 用 白 酒 洗 可 除 去 腥 味。

體 質 虛 弱 ， 先 後 天 不 足 ， 常 有 氣 喘 、 隻 膝 無 力 、 冬 天 穿 多 多 衣 服 亦 難 抗 禦 寒 氣 ， 神 、 氣 、 精 皆 不 足 者 。 宜 服 。

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當歸:呈厚約0.5~1mm支根橫切,邊緣凹凸不平. 以斷面白色,氣味濃厚者佳.
【性味功用】
　　當歸味辛甘、微苦，性溫。是治療血分病最常用的藥。能使血各歸其所，故名“當歸” 【藥理】
　　(1)對子宮具有"雙向性"作用，能興奮或抑制子宮肌的收縮或鬆弛
　　(2)抗貧血
　　(3)鎮靜、鎮痛
　　(4)改善血液循環，增加冠狀動脈的血流量
　　(5)降血脂
　　(6)抗炎、抗菌（如痢疾桿菌、傷寒桿菌、溶血性鏈球菌等）
　　(7)保肝
　　(8)抗血栓，能抑制血小板聚集。
【禁忌】
　　濕阻中滿、火旺者及大便溏泄者慎服。
【臨床應用】
1. 補血：本品配黃耆（黃耆一兩、當歸二至三錢）名當歸補血湯， 常用於失血後而血虛、氣血不足、產後流血過多等症。配熟地、白芍、川芎，名四物湯，是最常用的補血藥方。運用此方隨證加減，可用於各種血虛證。近些年來，也常用此方隨證加減，治療各種貧血。
2. 活血：當歸還有活血通絡、散瘀消腫的作用。 與紅花、赤芍、三七、桃仁、乳香、沒藥等配伍，可用於跌打損傷、瘀血腫痛。配連翹、銀花、赤芍、紅花、皂刺、炙山甲等，可用於癰瘡初起、腫脹疼痛。與桂枝、羌活、獨活、威靈仙、片薑黃、紅花、苡米、川斷、附子等配合，可用於風寒濕痺、臂腿腰足疼痛。與川芎、紅花、半夏、防風、黃耆、桂枝、白芍、熟地、炙山甲等配用，可用於肌膚麻木不仁等症。
3. 潤腸通便：年老、久病、產後失血、或津液不足者， 因血虛腸燥而大便秘結，可用當歸養血潤腸而通便。常與麻仁、生地、熟地、桃仁、肉蓯蓉、郁李仁、瓜蔞仁、大黃等同用。
4. 調月經：當歸與熟地、赤芍、川芎、紅花、桃仁、茜草、香附等同用，可用於氣血凝滯而致的經閉。與白芍、香附、元胡、炒川楝子等同用，可用於行經腹痛。與生地、白芍、白朮、艾炭、阿膠珠、棕炭等同用，可用於月經過多、崩漏等症。總之，當歸能調理沖、任、帶三脈，善能補血、和血，故為婦科調理經血最常用之藥。前人把它稱之為“婦科專藥”，無論胎前、產後各病，都常隨證加減採用。

【比較】
白芍補血偏於養陰，其性靜而主守。
當歸補血偏於溫陽，其性動而主走。
血虛生熱者宜用白芍，血虛有寒者宜用當歸。
當歸配黃耆、黨參，可生氣補血；
配大黃、牛膝，可破下部瘀血；
配川芎、蘇木、紅花、桔梗，可活上部瘀血；
配桂枝、桑枝、路路通、絲瓜絡，可通 達四肢、活血通絡。
當歸頭和當歸尾偏於活血、破血；
當歸身偏於補血、養血；
全當歸既可補血又可活血。
當歸鬚偏於活血通絡。
酒當歸（酒洗或酒炒）偏於行血活血。
土炒當歸可用於血虛而又兼大便溏軟者。
當歸炭用於止血。
【用量】
　　內服入煎劑，一錢至三錢。急重病有時用到五錢。
　　外用：研末調敷或煎水洗。

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