下面是引用spkloveyoyo於2006-04-28 09:27發表的 :
鹹酥雞用的胡椒粉..其實一般市面上是買不到的...

因為是賣雞肉的批發她們才可以拿到

我媽以前在電宰雞廠做過會計...也有自己擺過鹹酥雞...

灑整塊雞塊的 天馬黑胡椒
.......

嗯...收到
感謝...這個牌子我倒是要試試...
到時再來回報囉~~

您可以到中藥房買一種叫"三奈粉"的香料添加看看

下面是引用Black_cat於2006-05-17 01:21發表的 :
您可以到中藥房買一種叫"三奈粉"的香料添加看看

是哦~~"三奈粉"
沒聽過的名稱

到中藥房買的應該是天然的辛香材料吧
吃了不會影響健康才是

感謝熱心的提供方法耶...

我賣過一陣子鹽酥雞~~胡椒粉的確是很重要~~我用過很多牌子~~但是我覺得阿郎鹽酥雞的胡椒粉最好吃~~我家現在還有半包~~一包是1.5公斤~~我也想知道成分是啥~~問題是研磨成超細的粉要如何分辨??

下面是引用gon543於2006-06-3 10:20發表的 :
我賣過一陣子鹽酥雞~~胡椒粉的確是很重要~~我用過很多牌子~~但是我覺得阿郎鹽酥雞的胡椒粉最好吃~~我家現在還有半包~~一包是1.5公斤~~我也想知道成分是啥~~問題是研磨成超細的粉要如何分辨??

我想頂多拿去中藥行
請他們幫忙看一下
有那些成份是他們認得出來的

也許他們常在磨
聞一下味道也許能多分辦出一二種香料咧
不然也沒有辦法囉

不只中藥行   醫院也可以分析 不過她們都是分析藥物   分析咸酥雞粉..... 只要要求應該也是可以啦
像之前食物中毒 連豁在一起的嘔吐物都分析的分毫不差   調味粉 只是小CASS
另外 可以利用解離的方式 例如糖跟鹽的分離方式大家都會吧   這樣一步一步的分離   把得到的小結拿去比對找到他的對應物 如C6H12COO等 前提是要有一間簡單的實驗室 酒精燈跟一些密度表
不然請食神嚐一下他就會告訴你答案了   別找錯人糖牛只會少林功夫不會煮菜

我們叔叔家裏賣的就是鹽酥雞，用的粉是「台灣第一家鹽酥雞」的胡椒粉。
該店的胡椒鹽一斤是3500元！袋裝可自行分裝成罐！
很多炸食的作法都是偷學自叔叔家，在此感恩嬸嬸教導。

下面是引用axdebnm於2006-06-16 12:57發表的 :
我們叔叔家裏賣的就是鹽酥雞，用的粉是「台灣第一家鹽酥雞」的胡椒粉。
該店的胡椒鹽一斤是3500元！袋裝可自行分裝成罐！
很多炸食的作法都是偷學自叔叔家，在此感恩嬸嬸教導。

「台灣第一家鹽酥雞」的胡椒粉要去那裏買啊??
也不知配料是什麼?

還有我搞不清楚什麼叫偷學耶 ~"~
不過是想做出美味的料理而以嘛
這樣我學了如何調出美味的胡椒粉
就算偷學了嗎?...

其實有些市面上
也有再賣一些已經調配好的椒塩粉囉
像是美廚或是飛馬低
口感還不賴
可以試用看看
民族西路好像有一家專門再賣一些進口新香料的
可以去那邊看看唷

下面是引用夜神月於2006-08-3 02:22發表的 :
其實有些市面上
也有再賣一些已經調配好的椒塩粉囉
像是美廚或是飛馬低
口感還不賴
可以試用看看
.......

民族西路一條那麼長..
我怎麼知道是那一家..
你是指迪化街附近嗎..

已經調配好的椒塩粉其實並不能滿足我的需求
我想要的..是能自己調配比例的啦~