2005.11.07　 中国时报


陈潮宗（台湾中医临床医学会理事长）




  今天立冬，您进补了吗？今年冬季在禽流感的预警下，更该把握好进补食机与方法，为自己与家人提升免疫力，调养身体机能以抵御寒冬及疫病的警讯。

  中国人一向讲究养生之道，尤其对于食补的效果，自有一套独特的理论，「药补不如食补」的说法使终深入人心。所以，将食物依颜色分类，归纳出不同的补偿作用，听起来似乎很玄妙，倒也有不少可信的实例，例如黑芝麻、何首乌，有乌黑秀发的功效，符合黑色食物的功效。


  根据青、赤、黄、白、黑等五色食物分类法有其历史渊源。「木、火、土、金、水」的五行学说，可用「青、赤、黄、白、黑」五种颜色来代表，再进一步对应到人体的「肝、心、脾、肺、肾」等五脏，五种颜色、属性和对应人体脏器，这种推演方式衍生出来之后，渐渐被套用在药物和食物的区分方法上。

  换句话说，想要耳聪目明、身强体健，必须注重肝脏保养，可多吃绿色食物。想要气血顺畅、思惟灵敏，必须注重心脏保养，可多吃红色食物。想要滋养身体、肤美丰满，必须注重脾脏保养，可多吃黄色食物。想要美肌润肤、头发秀丽，必须注重肺脏保养，可多吃白色食物。想要强精固气、滋阴补阳，必须注重肾脏保养，可多吃黑色食物。

  至于食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、咸」。《灵枢．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾」。《灵枢．九针》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走气，咸走骨」的说法。

  养肝药膳

  ★猪肝菠菜汤

  【适应症】缺铁性贫血、慢性便秘、夜盲、食欲不振

  【材料】菠菜50公克、猪肝25公克，盐、酒、醋、太白粉适量。

  【做法】

  1.菠菜去黄叶洗净。

  2.猪肝洗净，切片，用盐、酒、醋、太白粉拌匀备用。

  3.放入500㏄的水，加调味料，水滚后先放菠菜，倒入猪肝片，继续烧开约两分钟，加葱即可。

  【功效】猪肝性温味甘苦，能补肝明目养血；此汤能疏肝明目、下气调中、补血通脉、利水通便，因为简单、效用佳，是调养肝病与保养肝脏的首选。

  养心药膳

  ★红曲嫩豆腐

  【适应症】平日过食肥甘、油腻者，害怕得到心血管疾病者。

  【材料】红曲酱50 公克、豆腐600公克、小黄瓜2条、草菇200公克、虾仁100公克、葱、姜丝、米酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油少许。

  【做法】

  1.小黄瓜洗净后切丁，草菇切适量大小，虾仁去肠泥，豆腐切块后略水煮一下。

  2.油起锅后炒熟虾仁，再将豆腐煎至皮微黄，加入调味料。

  3.加入小黄瓜、草菇，拌炒即可完成。

  【功效】红曲可以降低胆固醇，活血和血，料理口味清爽、口感细软，不会增加心血管疾病的危险。

  健脾药膳

  ★冰糖莲子奶水

  【适应症】适合脾胃虚弱者，发育期的儿童。

  【材料】西谷米50公克、莲子15公克、姜片3﹣5片、鲜奶2杯、鸡蛋2个、冰糖适量。

  【做法】

  1.西谷米用开水泡15分钟，沥干水分，备用。

  2.将适量水1000㏄放入锅中，再放入莲子和姜片，用慢火将莲子煮软。

  3.捞出姜片后，加入冰糖煮溶。

  4.将鲜奶与鸡蛋一同加入，再加入刚刚泡好的西谷米，煮滚即关火。

  【功效】强身健体和滋养益脾功能。莲子含蛋白质碳水化合物，有健脾胃、养心安神、补肾、增肥功效，有助脑部发育。

  清肺药膳

  ★蔗汁山药糊

  【适应症】脾虚久咳气喘、慢性支气管炎。

  【材料】甘蔗汁250CC、新鲜山药60公克。

  【做法】新鲜山药蒸熟，捣成泥，加甘蔗汁，放入锅中隔水炖熟，拌匀即可。

  【功效】补脾润肺、化痰止咳。

  固肾药膳

  ★麻油炖羊肉

  【适应症】时常手脚冰冷、体质较虚弱的患者。

  【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高汤2000㏄、葱、姜、盐、味精、料理米酒、黑麻油各适量。

  【做法】

  1.整理干净羊肉，入开水锅煮透，再用冷水洗净，切成方块。

  2.热锅，下羊肉、姜片用麻油大炒，放入酒呛锅，炒透后，将羊肉同姜片一起到入砂锅。

  3.放入枸杞、清高汤、黑麻油、葱、盐，煮滚后用小火炖烂，挑出姜、葱，放入味精或不放，即可食用。

  【功效】补肾强筋，益睛明目。