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nick98 手机
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路人甲
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[秘诀常识] 如何做米酒
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要像蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出个洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包起来。中间可打开看看,可适量再加点冷开水。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

[nick98] 仰天狂笑:普天之下,竟然没有我的对手...
动作


献花 x1 回到顶端 [楼 主] From:台湾新世纪资通 | Posted:2005-08-12 16:08 |
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路人甲
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无私的提供,真是感动万分,不过大大,可以请问一下(凉白开,酒药)这两个是舍摩阿
可以在清楚的话,一定会更棒的喔


献花 x1 回到顶端 [1 楼] From:台湾中华电信HINET | Posted:2007-05-16 00:45 |
cathypon 手机
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表情 同楼上所言,凉白开,酒药是啥米呢??


献花 x1 回到顶端 [2 楼] From:台湾中华电信HINET | Posted:2007-05-23 14:04 |
honeybee
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酒药就是酒饼, 那是拿来让糯米发酵的催化物, 里面有霉菌跟酵母菌, 霉菌的作用是把糯米里面的淀粉转换成醣, 酵母菌的作用是把醣转换成酒精, 这就是为什么酒酿会吃起来甜甜的又有点酒味.

凉白开: 我想他这边指的是室温下的白开水.


献花 x1 回到顶端 [3 楼] From:美国Comcast Cable Communicatio | Posted:2008-03-23 07:28 |
喵的勒 手机
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路人甲
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酿酒

用生物课学到的

好像要防止空气接触吧

不然会变成醋(有氧环境和无氧环境,产物不同)

到时候就冏了


献花 x1 回到顶端 [4 楼] From:上海 | Posted:2008-05-05 23:38 |
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不过一点点的酒变成醋有助于增加酒香
化学教的:醇(酒)+酸(醋)→酯(酒类香味来源)+水
这就是为什么做料理要加醋和米酒


献花 x0 回到顶端 [5 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2010-06-10 20:14 |

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