如何做米酒

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出個洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包起來。中間可打開看看，可適量再加點冷開水。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

[nick98] 仰天狂笑：普天之下,竟然沒有我的對手...



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無私的提供,真是感動萬分,不過大大,可以請問一下(涼白開,酒藥)這兩個是捨摩阿
可以在清楚的話,一定會更棒的喔

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同樓上所言，涼白開,酒藥是啥米呢??

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酒藥就是酒餅, 那是拿來讓糯米發酵的催化物, 裡面有黴菌跟酵母菌, 黴菌的作用是把糯米裡面的澱粉轉換成醣, 酵母菌的作用是把醣轉換成酒精, 這就是為什麼酒釀會吃起來甜甜的又有點酒味.

涼白開: 我想他這邊指的是室溫下的白開水.

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釀酒

用生物課學到的

好像要防止空氣接觸吧

不然會變成醋(有氧環境和無氧環境，產物不同)

到時候就冏了

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不過一點點的酒變成醋有助於增加酒香
化學教的:醇(酒)+酸(醋)→酯(酒類香味來源)+水
這就是為什麼做料理要加醋和米酒

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