《 联合新闻网   记者林进修报导 》


山药
SARS当道，很多餐厅的「提升免疫力料理」便拿山药当主角，医学还证明它对防治高血压、糖尿病、抑制癌症都有益处，它黏黏的汁液，则能补中益气助消化，号称「穷人补品」，但吃多不会胖，小孩转大人、老人补元气，吃它准没错。山药还是种天然植物荷尔蒙，养颜美容胜过SKⅡ，又别名「天然垃圾网站广告」，要不要多吃？

●山药沙拉：山药削皮洗净，用稀释的柠檬水泡2至3分钟，取出以保鲜膜包好，冷藏透凉后，切成细条，放在生菜叶上，洒上松子、芝麻、海苔丝、枸杞子与原味优酪乳即可。

番茄
茄红素可抗癌防癌，保护心血管系统，也能中和人体内易致病的自由基，抗氧化、防老化，淡斑瘦身、紧实肌肤。不过吃前请注意，传统医学认为番茄较寒，肠胃不好的不宜空腹吃；而且吃煮过的番茄料理，会比生吃番茄收到更多的茄红素。

●番茄汤：番茄洗净切块，用果汁机打成汁备用。起油锅炒香去皮的马铃薯块、芹菜段、洋葱，再倒入番茄汁，熬煮20至30分钟，至熟烂浓稠即可。可加入牛肉块变「番茄牛肉汤」。
【2003/05/07联合报】

甘蔗

甘蔗为禾本科（Gramineae）植物，甘蔗SaccharumsinensisRoxB，拉丁学名「Saccharum」是指糖或甜的意思，「Sinensis」即中国，指甘蔗产于中国。在医药文献中最早记载于魏晋．陶弘景着《名医别录》，以后历代诸家本草都有沿用着录，又名竿蔗《随息居饮食谱》、干蔗《南方草木状》、薯蔗《南都赋》、竹蔗《食疗本草》。本草纲目引野史一书说：吕惠卿言凡草皆正生嫡出，惟蔗侧种，根上庶出，故字从庶也。嵇含作干蔗，谓其茎如竹竿也，这就是甘蔗的名源。

宋．王灼着《糖霜谱》说，蔗有四色：曰杜蔗，即竹蔗也，绿嫩薄皮，味极醇厚，专用作霜。曰西蔗，作霜色浅。曰芳蔗，亦名蜡蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖。曰红蔗，亦名紫蔗，即昆仑蔗也，只可生啖，不堪作糖。凡蔗榨浆饮固佳，又不若咀嚼之，味尤为隽永也。说明了古代甘蔗的种类和用途。

甘蔗味甘，平，无毒。主下气和中，助脾气，利大肠，消痰止渴，除心胸烦热，解毒。止呕哕反胃，宽胸膈。李时珍说：蔗，脾之果也。其浆甘寒，能泻火热；煎炼成糖，则甘温而助湿热。蔗浆消渴酒，自古称之。

按照中医药的功能，甘蔗有解热止渴，和中宽膈，生津润燥，助脾健胃，利尿，滋养的功效。可用于口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴。甘蔗汁生饮性甘寒，适宜热病伤津，心烦口渴，身热尿赤，肺燥咳嗽，而热性病饮生蔗汁最好，喻为「天生复脉汤」。

但甘蔗汁煮热则性转温，则有补益功效，具有益气补脾，和中下气，滋养保健功能。古人说甘蔗为脾果，是因为甘蔗汁入脾经，有助脾的作用。

然而无论对人多营养、有益的东西，还是有负面的作用，大都因食物的性味变化，和人的体质、虚实，是否相宜或禁忌等影响有密切关系。

甘蔗对于人体有很多功用益处，比如说甘蔗可解酒；但本草也说：共酒食，生痰；多食发虚热，动衄血（即流鼻血）。所以说甘蔗能解酒，却又会生痰（生痰是一种中医病症）。又说砂糖能解酒毒，则不知经煎炼，便能助酒为热，与生浆之性异矣。这就是甘蔗或汁，生饮、热饮及制成糖等的性味作用都不同。举如晁氏着《客话》中说：「甘蔗煎糖则热，水成汤则冷。」确实如此，多吃糖会使身体生热，但发烧喉痛时台湾民间习用糖、淀粉冲温开水饮服也很有效。唐．王维诗：「饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒」，可知古人早已了解生蔗汁可用于清热、消食、解酒。然而生甘蔗甘寒，脾胃虚寒的人不宜使用」」所以说，甘蔗虽称为脾之果，有益脾胃之功，但中医理论说「脾恶湿」，所以湿寒的人食甘蔗不仅无益反而有害。还有甘蔗若发霉、生酒味、酸化者不可食用，会引起中毒。总之，任何食物都有宜忌，而非绝对有益或有害。今人视甘蔗为普通食物，盛产时便宜且随处买得到，但若适时适症食用，对健康大有助益，古记一方谓：「卢绛中病痁疾疲瘵（即中医所说的五脏六腑虚损，劳困疲惫证），忽梦白衣妇人云：『食蔗可愈。』及旦买蔗数挺食之，翌日疾愈。」

【成份篇】

甘蔗可食部分含有碳水化合物、蛋白质、脂、钙、磷、铁等成分。甘蔗汁中含天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸等多种氨基酸。茎节含维他命B6，茎端含维他命B1、B2。蔗糖主要含蔗糖、葡萄糖、果糖。甘蔗所含的营养成分和药效成分，都对于人体健康有益。甘蔗渣中含有对于小鼠艾氏癌和肿瘤-180有抑制作用的多糖类等药理作用。

【实用篇】

1、甘蔗的幼芽及茎端幼嫩部分，采收调理炒食、或做汤食用皆味美可口，为最好的山珍佳品，是纤维食物的最佳来源。
2、冬天寒流来袭，常会口唇皲裂、手脚皮肤燥裂，用甘蔗切片轻擦效果极佳。
3、口臭、口腔发炎疼痛，可用甘蔗汁含漱后吞下。
4、小儿口疳（小儿口舌生疮），可用甘蔗皮烧研末，含口中。
5、反胃呕吐，用甘蔗汁七份，生姜汁一份，调和，慢慢少量饮服。

香蕉
香蕉为芭蕉科Musaceae植物香蕉MusasapientumLinn.的果实。「Musa」即芭蕉属，其义源于罗马国第一代大帝的侍医AntonioMusa而来。「Sapientum」为贤者、创造者之义。我国早于《晋．名医别录》及《南方草木状》两书均收载有甘蔗，《明．本草衍义》称芭蕉，《史记》注称天苴、芭苴。《桂海虞衡志》称蕉子，《本草求原》称蕉果，至《清‧本草纲目拾遗》始称香蕉，并通称于今。其释名依李时珍说：「按陆佃埤雅云：蕉不落叶，一叶舒则一叶蕉，故谓之焦，俗谓干物为巴，巴亦蕉意也。芭苴，乃蕉之音转也。蜀人谓之天苴。异物志云芭蕉结实，其皮赤如火，其肉甜如密，四五枚可饱人，而滋味常在牙齿间，故名甘蕉。」甘与甜同意，香蕉因味甘美而芳香得名吧！

【效用】

香蕉果实味甘甜芳香，性寒无毒，熟时生食，可止渴、润肺。《食疗本草》记载：生食破血，合金疮，解酒毒。干者，解肌热，烦渴。《日用本草》：除小儿客热，压（解）丹石毒。《本草纲目》：清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻、止痢。总之，香蕉有止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓、解酒毒、降血压等功效，生食、或用成熟香蕉剥去皮和冰糖煮熟服食，适用于食治发烧、烦渴、便秘、高血压、冠状动脉心脏病、牙痛、咽喉痛、痔疮出血。香蕉根生品捣汁服用，能清胃火，解热，适用于感冒发热、头痛、牙痛。用此汁梳头发，可使萎黄头发变黑；外擦能治烫火伤。香蕉茎叶煎服治水肿、脚气、高血压；香蕉花烧存性，研末，调盐水服能治胃腹疼痛。

【禁忌】

香蕉性寒，脾胃虚寒、胃疼腹泻者宜少食，此外，台湾民间家户皆晓身体疼痛、肌肉麻痹、新伤治疗期间及胃酸过多时均不宜食。

【种类】

香蕉原产亚洲南部之中国南方、印度喜马拉雅山山麓至西印度群岛等热带地方。今泛布世界热带、亚热带至温带地区广为栽培。芭蕉属（Musa）植物种类繁多，其栽培种约六十种以上，食用蕉品种类达数百种之谱。可分为生食种．香蕉（MusasapientumLINN）、煮食种．粉香蕉（MuseparadisiacaLINN）、矮种香蕉（MusacavendishiiLAMB）等三大群系，各具特性及品种。台湾地区栽培品种有：（１）北蕉，一名本地种、高脚种。（２）仙人蕉。（３）粉蕉，一名低脚种。（４）木瓜蕉，一名木瓜芳蕉。（５）红毛蕉，一名香港种。（６）苹果蕉，一名夏威夷种。（７）冰淇淋蕉。香蕉，台湾民间习呼芎蕉，乃指其果形似弓，加艸字转殊用「芎」字矣。为巴蕉属（Musa）植物中无核果可食类而言，是狭义的食用蕉之总称。台湾香蕉从大陆引种栽培迄今逾二五○年历史，早年为台湾经济扮演重要角色，有青果之王、果中皇后美称。

【成分】

香蕉果实，主要供生食用，风味优美，营养价高，有谓「一条香蕉胜过一颗苹果的营养价值」。全条香蕉脱水干燥称为香蕉干，食之别有风味，容易贮存。香蕉也可直接煮熟食用，切片晒干或用此干片研粉贮用亦可。

香蕉果肉含碳水化合物，蛋白质，脂肪等主要有机营养成分，以及钙、磷、钾等无机成分及维他命A、B、C、E、F、胡萝卜素等，但含盐分量很低，而几乎不含胆固醇。食用香蕉不仅能供给人体丰富营养和多种维他命来源，非洲一些民族还认为常吃香蕉，可使人皮肤柔嫩光泽、眼睛明亮、精力充沛、延年益寿。香蕉粉和面粉焙制面包，风味特佳，容易消化，老少咸宜，制成各种饼干亦佳，东南亚贫困地方常以香蕉为主食或代粮。

木瓜

木瓜原名番木瓜，为番木瓜科Caricaceae植物番木瓜CaricapapayaLINN.的果实。而中药用的木瓜则为蔷薇科Rosaceae植物木瓜ChaenomolessinensisKOEHNE，同属多种植物的果实，两者原植物种类完全不同。番木瓜属名「Carica」，果实像无花果的意思，原为无花果的种名；其种名「Papaya」，为东南亚地方土名papaia称番木瓜而来，原产热带美洲，广泛于世界热带各地大量栽培。我国自古习惯将国外称番邦、番地，其果如瓜，木本，故名番木瓜、番瓜，台湾及两广则通称木瓜。《清‧植物名实图考》以番瓜之名着录说：「番瓜产粤东，海南家园种之，树高二三丈，枝直上，叶柄旁出，花黄，果生如木瓜大，生青熟黄，中空有子，黑如椒粒，香甜可食。」又引罗江县志：「石瓜，一名冬瓜树，可治心痛云。」考其文及图正是番木瓜。古籍中尚有广东的肇庆府志称万寿果、岭南杂记称蓬生果、乳瓜、陆川本草称木冬瓜。

番木瓜自收载于图考开始，至今传入我国及亚洲热带地方已超过一五○年历史。台湾最早是由广东传入，年代已不可考，至一九○三年从夏威夷引进新品种及一九一五年引入爪哇种。当时推广栽培只供作养猪饲料，至一九○八年才开始宣传供食用推广，此后就逐渐大量种植，大部分供应鲜果日常食用之外，最着名是木瓜牛奶饮料，还有可以做蔬食，炒、煮、腌或加工制成蜜饯等各种食品，都味美可口，营养丰富，益人健康。

【成分】

果实含丰富糖分、有机酸、蛋白质、脂肪、维他命B、B1、B2、C、G及消化、钙、铁等营养成分。尚含多种类一般成分和药效成分。

【功效】

番木瓜是一种很好的营养品，也是良好的食疗果品。果实有健脾胃、助消化、通两便、清暑解渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功效。用于食治消化不良、胃炎胃痛、十二指肠溃疡、心脘痛、高血压、坏血病、产妇乳汁少、小便不利、大便不通。

据现代药理学研究，其功效如下：
1、果实具有强心作用。
2、木瓜蛋白能帮助蛋白质消化，可用于慢性消化不良、胃炎。
3、未成熟果浆汁对于炭疽病灶中能消化损坏组织，而健康组织则不受影响。
4、蛋白水溶液能溶解小血块，并能溶解黏稠脓物，可用于坏死组织创伤、慢性中耳炎等治疗；并有明显抗原及抗凝血作用。
5、其蛋白质有抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、副痢疾杆菌等作用。
6、乳汁能杀灭阿米巴原虫及蛔虫。乳汁外用擦治湿疹、癣等皮肤病效果良好。
7、番木瓜碱具有抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的肿瘤细胞活性。
8、用番木瓜擦脸、洗手可去除蛋白质、油质积留污秽，是一种良好的皮肤清洁剂。

【宜忌】

番木瓜性味甘平、微寒、无毒，大部分的人都适合食用，并且有益健康。惟有体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要经过冰冷后食用较好。授乳期间的妇女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨尝试多食木瓜，可以丰腴一些。

苹果

苹果为蔷薇科Rosaceae植物，苹果MaluspumilaMicc.的果实，为苹果拉丁学名的代表种，原产西伯利亚西南部及土耳其，欧洲经长期栽培，一八七○年传入我国山东，称为西洋苹果。不过早在自西方引进一千多年前，我国魏晋（西元二二○～四五○年）年间，陶弘景着《名医别录》已收载有一种「柰」，一名频婆。据考与此学名同种同物，或许我国自古北方已有分布，或直接从西伯利亚来者。另于宋（西元九十二年）刘汉、马志着《开宝本草》收载有「林檎」一种，一名来禽、文林郎果。林檎（花红）MalusasiaticaNAKAI日人称为，也就是今天国人或日人通称的苹果。日本植物学家牧野太郎说：「是从汉名「林檎」音名转化而来；有一说我国栽培苹果乃传自日本，不过中国于唐．《千金食治》中就有栽培食用苹果的记载了。」

前者所称苹果的种名「Pumila」是指矮小的意思，由欧、美传来，故称为西洋苹果；后者种名「Asiatica」指产自亚洲、东方的意思。柰、林檎、西洋苹果是名异而同属一类无疑，如纲目。李时珍说：「柰与林檎，一类二种也，树实皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者为素柰，赤者为丹柰，青者为绿柰。」

另《食性本草》载云：「林檎有三种，大长者为柰，圆者林檎，小者味涩为梣。」李时珍则说：「林檎，即柰之小而圆者，其类有金林檎、红林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」

至于现在通称苹果之名，起于何时笔者未察，但在历代本草记载「柰」的别名有频婆（广志）、平波（饮善正要）及学名Pumila等都有「苹」的谐音，或又因为是果树而成为「苹果」吧！清．《植物名实图考》在柰项，记柰，别录下品，即苹果，又林檎与柰同类皆属之。

总之，林檎、柰、西洋苹果源出苹果总名，品种很多，读者有机会可以到梨山、福寿山等地农场参观就一目了然了。

苹果是世界着名的高贵水果，形、质、色、香、味俱佳，故有水果之王美誉。唐．《千金食治》云：「益心气」；唐．《食疗本草》云：「补中焦诸不足气，和脾。」元．《饮善正要》云：「止渴生津口清」；《滇南本草图说》云：「治脾虚火盛，补中益气。」《随息居饮食谱》云：「润肺悦心，生津开明，醒酒。」总之，苹果有生津、止渴、润肺、养神、除烦、清热、解暑、化痰、开胃、耐饥、醒酒等功效。中医所说的诸气不足、消化不良、气滞不通者，以苹果绞汁服，可消食顺气。苹果炖膏名玉容丹，通五脏六腑，走十二经络，调营卫而通神明，解温疫而止寒热。

西方人则说一天一颗苹果不用看医师；现代医学也认为苹果是病人补助食物中的重要水果。若由其成分、功效来看，此言非虚。

【成分及作用】

苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维他命及钙、磷、铁、钾等矿物质；尚含苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。苹果内含钾盐，可使体内钠盐及过多盐分排出，有助降低血压。苹果所含的有机酸类成分，能刺激肠蠕动，并和纤维素共同作用可通大便，保持大小便畅通。苹果含果胶物质，可以调整人体生理机能；而其所含单宁酸可同时缓治轻度腹泻和便秘。单宁酸及有机酸均有收敛作用，并能吸收细菌及毒素。苹果还可降低血中胆固醇。

【效能】

苹果含丰富有益人体的营养成分，有预防和消除疲劳功能。其主要效能及用法列举如下：
(1)治高血压：以鲜苹果每次二○○～二五○克，生食或绞汁服用，每日三次。或以苹果皮煎服，亦有效。
(2)每天饭后吃一粒苹果可治慢性胃炎、反胃及消化不良等症。
(3)美容：要去除青春痘、雀斑、黑斑等，可用半个苹果、柠檬三片、凤梨五○克、芹菜三○克、高丽菜二○克，一起绞汁，过滤后调蜂蜜或冰糖服用。

【禁忌】

《名医别录》云：「多食令人肺壅胪胀，有病尤甚。」肺壅即是肺闷塞，胪胀就是腹胀。

西瓜

西瓜为葫芦科Cucurbitaceae植物西瓜CitrullusLanatusMatsum.etNAKAI的果实。陶弘景注本草时在瓜蒂一项，曾提到「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」李时珍认为这就是西瓜，又说在五代之前，瓜种已入浙东，但无西瓜之名，因其未遍及中国的缘故。按《胡峤陷虏记》记载：峤征回纥，得此种归，名曰西瓜，则西瓜自五代时始入中国，今则南北皆有。因性寒而名寒瓜，因自西来而呼西瓜。西瓜之名出自元、明间的《日用本草》、《食疗本草》等古籍，而西瓜在五代引种中国，当初称为寒瓜，是否又名水瓜、夏瓜、青登瓜，则有待考证。西瓜品种很多，不只现代，古代其皮色即分青、绿，其瓤则有红、白品种，其种子有黄、红、黑、白色等品系，现在西瓜品类更无可计数了。

西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。

籽壳及西瓜皮制成「西瓜霜」专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。

西瓜果肉（瓤）有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉。

西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。

西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。

《本经逢源》记载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下泻。能解太阳、阳明中暍及热病大渴，故有天生「白虎汤」之称，白虎汤为汉伤寒论方，功能清热生津，解渴除烦，即指西瓜皮与其同功之喻。而春、夏伏气发瘟热，觅得隔年收藏者啖之，如汤沃雪。

【疗效】

西瓜在古今用于民俗治病和食疗保健的资料甚丰。例如：
1、《松漠记闻》云：有人苦于目病，令以西瓜切片曝干，日日服之，遂愈，由其性冷降火故也。
2、《随息居饮食谱》云：食瓜腹胀者，以冬腌菜瀹汤饮即消。目赤口疮用西瓜肉曝干腌食之；唇内生疮用西瓜皮烧研噙之；食瓜过多成病用瓜皮煎汤解之；口腔炎用西瓜皮晒干，炒焦，加冰片少许同研末，用蜂蜜调涂患处。
3、糖尿病、尿混浊，用西瓜皮、冬瓜皮十六克，天花粉十二克，以水煎服。
4、高血压用西瓜支干品十三克，草决明子十克，以水煎代茶饮。
5、酒精中毒，酒醉后头晕、烦渴，饮西瓜汁一碗。

【成分及效能】

西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。

种子：含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。

西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。种子含一种皂样成分，有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。

西瓜生食能解渴生津，解暑热烦躁。有「天生白虎汤」之称，我国民间谚语云：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜，不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。在新疆哈密地方日夜温差大，白天热，夜寒冷，故俚语云：朝穿皮袄午穿纱，怀抱火炉吃西瓜。

【宜忌】

西瓜是最自然的天然饮料，而且营养丰富，对人体益处多多，但西瓜优点虽然很多，大量或长期吃副作用也不可轻忽。

明．汪颖《食物本草》云：西瓜，性寒解热，有天生百虎汤之号，然亦不宜多食。李时珍《本草纲目》云：西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。

元．李鹏飞《延寿书》云：北人禀厚，食之犹惯，南人禀薄，多食易致霍乱。又云：防州太守陈逢原，避暑食瓜过多，至秋忽腰腿痛，不能举动，皆食瓜之患也。

因此，中医辨证属于脾胃虚寒，寒积腹痛，小便频数，小便量多；以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。

西瓜变质后不可以吃，容易引起胃肠病而下痢。惟清．张璐《本经逢源》云：西瓜，甘寒降泻。子仁甘温性升，开豁痰涎之理是其本性。又引《相感志》云：食西瓜后食其子，即不噫瓜气，其温散之力可知。

过食瓜果类致使胃肠寒积腹痛者，酌服中药理中汤可治。西瓜裨益于人虽多，慎记台湾民间俚语云：日吃西瓜，半夜反症。

甜瓜

甜瓜为葫芦科Cucurbitaceal植物甜瓜CucumismeloLINN的果实。李时珍说：「瓜字，篆文象瓜在须蔓间之形。甜瓜之味甜于诸瓜，故得甘甜之称。」王桢说：「瓜颊不同，其用有二，供果者为果瓜，甜瓜、西瓜是也，供菜者为菜瓜，胡瓜、越瓜是也。」从而了解「瓜」字源，甜瓜名源及果瓜、菜瓜之分。

甜瓜自古亦非一种，如《图经本草》云：有青、白二种。《本草纲目》亦云：其类甚繁，有团有长，有尖有扁，大或径尺，小或一捻，其棱或有或无，其色或青或绿或黄……。指出瓜品很多，不可枚举。

从形状、大小、纹理、颜色之分，今台湾栽培甜瓜，可分东洋系和西洋系两大系统，各有不同品种。种名Melo是指甜蜜的意思，也是甜瓜类的总称，又名甘瓜、果瓜、香瓜。中国最着名的有新疆哈密瓜、兰州醉瓜、山东银瓜、浙江阴瓜、甘肃甜瓜。台湾甜瓜栽培以台南县及屏东县境栽培面积最大，产量最多，其他地方也可见零星栽培。全年可以种植生产，所以一年四季都可以吃到甜瓜。

【成分】

果实主要含糖类、蛋白质、脂肪、维他命B、C、有机酸类、胡萝卜素、磷、钠等营养成分。甜瓜吃起来质脆水多，味甜气香，可口宜人，不同的品种尚有不同风味，均甚受人喜爱。除了生用嚼食外，也可以打成果汁、制果酱、制罐头、腌晒做脯，未熟果实可做蔬食烹调各种菜肴。

【疗效】

甜瓜根、茎、叶、花、果、果蒂、果皮、种子均可供药用，可参阅中医药相关资料。全草解毒消肿，治痔疮肿毒、痔漏管瘤、脏毒滞热。
果肉　味甘，性寒无毒，清热利尿、止渴，可治暑热、发烧、中暑、口渴、小便不利、口鼻生疮。

茎治鼻中息肉，齆鼻。
叶治头癣，生发。
花治心痛咳逆，外用治疗毒疮。
皮治热病，烦渴，牙痛。
蒂（果柄）治食物中毒、食积不化，痰盛湿阻、急、慢性肝炎、肝硬化。
种子散结消瘀、清肺化瘀、润肠、排脓。治腹内结聚、肠痈、咳嗽痰沫、大便不畅。

甜瓜蒂着录于《神农本草经》为上品之药，另从湖南马王堆西汉古墓女尸解剖内发现有甜瓜子，由此得知我国栽培甜瓜食用、药用甚古，应有二千年以上历史了。

据近代研究发现甜瓜蒂含苦毒素，具有催吐作用，因能刺激胃黏膜引起呕吐，适量内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，故无虚脱及中毒等害处。中医原为催吐药，能催吐胸膈痰症、宿食停聚和食物致毒食物。

我国生药学家叶橘泉着《食物中药与便方》记载：可治黄疸及无黄疸型传染性肝炎、肝硬化病。用甜瓜蒂烘干或焙干，研细末，取○．一公克，分六份，先用两份，从两鼻深深吸入，约四十分钟后，清洁鼻腔后再吸两份，再隔四十分钟再吸两份，分三次将○．一公克药量吸完。每隔七日后用同法再做一次，吸完○．四克为一疗程。普通一般性肝炎，两个疗程便见效果，肝硬化则约三～五个疗程。

吸药后常使鼻腔流出大量黄水，吸药时患者头须向前倾，让黄水顺利流出，切勿吞咽，以免引起腹泻。有时出现头痛、畏寒发热等类似感冒症状，肝脾疼痛加剧，不过大多一天左右症状可自然消失。据临床实验报告效果良好。
如用治慢性肥厚性鼻炎可用瓜蒂末，吹喷鼻中患处，一日二～三次。

【宜忌】

甜瓜一年四季都可以吃得到，是广受人们喜爱的瓜果，但有不少因身体体质或疾病不宜多食、慎食者。

《弥真人食忌》云：多食发黄疸，动冷疾令人虚羸多忘，解药力，或反胃。脚气人食之，患永不除也。

《食疗本草》云：多食令人阴下湿痒，生疮，动宿冷病，症癖人不可食之，多食令人惙惙虚弱，脚手无力。

《台草衍义》云：多食未有不下痢者，为其消惯阳气故也。

《本草纲目》云：瓜性最寒曝而食之尤冷。

《稽圣赋》云：瓜寒于曝，油冷于煎，此物性之异也。因甜瓜性寒，有吐血、咳血、十二指肠及胃溃疡、慢性肠炎、脾胃虚寒、寒积腹胀或腹痛、小便频数、心脏病等人慎用或忌用。

正常健康的人也不宜大量常吃，因甜瓜水分很多，吃太多在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹痛腹泻。

《食疗本草》云：甜瓜食多腹胀，可食盐花，成水消之。

葡萄
葡萄几乎占全世界水果产量的四分之一，可说是利用价值极高的作物。

葡萄为葡萄科Vita-ceae植物葡萄VitisViniferaLINN.的果实。李时珍在《本草纲目》上说：「葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。」由此得知我国栽培葡萄甚古，品种也多。据近代文献指出葡萄多分布于温带至亚热带地区，葡萄属植物全世界约六十种，我国约二十五种，台湾约七种。世界栽培品系有欧洲品系(Europeangrape)及美洲品系(Foxgrape)两大系统，两系杂交育种后品种愈多，品质愈优良，其中有分食用品系和酿酒品系。葡萄在全世界水果类生产量几占四分之一，以法国、义大利产量最多。台湾以苗栗县、台中县和彰化县栽培面积最大。葡萄颗颗晶莹玲珑可爱，累累成穗富丽令人垂涎欲滴。世界名酒都出于葡萄之造，鲜果美味可口，干果别有风味，果汁清凉宜人，果酱调食最佳，对于人类的利用价值连城。

【成分】

葡萄果实含丰富营养成分，主要含糖类、蛋白质、脂肪、维他命（A、B1、B2、B12、C、E等）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸等有机成分；尚含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。根及藤叶含胶质、鞣质、糖类、碳水化合物；藤叶尚有各种有机酸类成分。

【功效】

葡萄食疗对于心性、肾性及营养不良性等水肿及胃炎、肠炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘疮有效。能补诸虚不足，延长寿命。葡萄干为营养食品，有滋养、健胃、益气功能，适合于虚弱体质者食用，能开胃增进食欲，并有补虚、止呕、镇痛功效。葡萄制酒富含维他命B12，对恶性贫血有益，有营养强壮功能，并提高人体机能性作用。葡萄含天然聚合苯酚，能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，对于脊髓灰白质病毒及其他一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。据魏文帝诏群臣曰：「蒲桃（即葡萄）营夏末涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长多汁，除烦解渴。又酿为酒，甘于曲蘗，善醉而易醒，他方之果，宁有匹之乎。」可见自古即被视为珍贵水果。

葡萄功效，据《神农本草经》记载：「主筋骨湿痹，益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年，可作酒。」《名医别录》说：「逐水，利小便。」《药性论》说：「除肠间水，调中治淋。」《本草图经》说：「时气痘疮不出，食之，或研酒饮，甚效。」《滇南本草》：「大补血气，舒筋活络。总之，葡萄能滋养强壮，补血气，壮筋骨，利小便。用治气血虚弱，心悸盗汗，肺虚咳嗽，风湿痹痛，小便不利，水肿，淋症。」

另外食疗和纲目等本草记载葡萄根及藤叶有祛风湿、利小便、镇静止痛功效。用治风湿痹痛、腰脚疼痛、关节痛、小便不利、水肿、肝炎、黄疸，叶外用治无名肿毒。据现代研究，藤有抗癌作用，常用于食道癌、肝癌、淋巴肿瘤、乳腺癌、肺癌等。

【禁忌】

《本草衍义补遗》云：「葡萄属，东南人食之多病热，西北人食之无恙，盖能下走渗道，西北人禀气厚故耳。」《补养方》云：「葡萄，甘、酸、温，多食令人卒烦眼暗。」《本草逢原》云：「多食令人泄泻。」就一般学理认为葡萄是营养价值很高的果品，特别是含糖类很高，因此容易产内热，所以阴虚内热，津液亏损，便秘者不宜食。总之，葡萄营养丰富，糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不节等副作用。

梨

梨为蔷薇科Rosaceae植物，分为：一、中国梨系，包括（１）白梨PyrusbretschneideriREHB；（２）秋子梨PyrusussuriensisMAXIM；（３）沙梨PyruspyrifoliaHAKAI；以上三种为中国梨三大品系，其中前二种为中国北方品系，多分布于黄河以北至东北等地区；第三种则为中国南方品系。二、西洋梨系：西洋梨PyruscommunisLINN，为欧、美所栽培的梨品系代表种。

梨在我国早于周朝就有栽培的记载，又名山檎、玉露、蜜父。中药经典中于魏晋期间《名医别录》始着录，一名快果、果宗、玉乳。据元．《本草衍义补遗》朱震亨说：「梨者，利也。其性下行流利也。」又原典着者陶弘景说：「梨种殊多，并皆冷利，多食损人，故俗人谓之快果。」本草征于性味得其名源，也指出梨的种类很多，就上述四品系中世界各地培育出来的梨品种当是多彩多姿不胜枚举，数以千计。

现今比较典型的分为（一）沙梨系统：廿世纪梨、新世纪梨、横山梨、长十郎梨、菊水梨、新兴梨、环山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品类以上。（二）白梨系统：鸭梨、慈梨等。（三）西洋梨系统：巴梨、红巴梨、法兰西梨等。（四）杂交梨系统：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。

中国梨（东方梨）以横山梨最多，种植地区以台中县最多，苗栗县次之，其他各地尚有零星栽培。分布全省山区至中海拔高山地区。我国大陆自古以来着名梨及产地有：河北鸭梨、山东莱阳梨、安徽砀山梨、陕西彬州梨、香蕉梨、苹果梨、枣梨。台湾产着名的有高海拔的梨山横山梨、低海拔晚横山梨；及高山的廿世纪梨、新世纪梨、幸水梨。市面一年四季在市场、小摊、流动小货车上处处可见玲珑可爱、形色异趣的梨果，其中因产期的差异有自产和进口交替供应不断，随时有得吃。

梨果吃起来清脆多汁，味微甜、酸、涩，别有滋味，有「百果之宗」的美誉。自古不仅为食用，亦供药用。历代医记载如下：
唐．《千金．食治》说：「除客气热，上心烦。」
唐．《本草》：「主热咳，止渴。」
《食疗本草》：「主胸中痞塞热结者，可多食生梨。卒闇风失音不语者，生捣汁一合顿服之，日再服。」
《日华子本草》：「消风，疗咳嗽，气喘热狂，又除贼风，胸中热结，作浆吐风痰。」
《开宝本草》：「主客热，中风不语，又疗伤寒发热、惊邪、嗽、消渴、利大小便。」
《滇南本草》：「治胃中痞块食积，霍乱吐泻」︽本草纲目》：「润肺凉心，清痰降火，解疮毒，酒毒。」
《本草通玄》：「生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。」
《本草求原》：「梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁。」

【功效】

关于梨在医药运用的论说，举如《本草衍义》说：「梨，多食则动脾，少者不及病，用梨之意，须当斟酌，惟病酒烦渴人，食之甚佳。」《本草纲目》说：「『别录』着梨，止言其害，不着其功，……故不知梨有治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒之功也。今人痰病火病；十居六七，梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔。」《本草经疏》说：「膏粱之家，厚味酽酒，纵恣无节，必多痰火卒中痈疸之病，数食梨，可变为安，功难尽述。」《重庆堂随笔》说：「凡烟火、煤火、酒毒，一切热为患，啖之立解。温病燥病，及阴虚火炽，津液燔涸者，捣汁饮之立效。」

试归纳其功效如下：

梨果　生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮　清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花　润肺、消痰、清热、解毒之功。

【成分】

梨果的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维他命B1、B2、C等有机成分。尚含钾、钠、钙、镁、硒、铁，锰等无机成分及膳食纤维素。

【禁忌】

陶弘景《名医别录》说：「梨种殊多，并皆冷利，多食损人。」因梨性寒，故有胃寒呕吐、寒咳、脾虚泄泻、便溏、妇人产后、小儿痘后、金疮等患者，宜慎食或忌食。

凤梨

凤梨为凤梨科Bromeliaceae植物凤梨AnanascomosusMERR的果实。其名源见台湾府志：﹁凤梨，叶薄而阔，而缘有刺，果生于叶丛中，果皮似波罗蜜而色黄，味甘而微酸，先端具绿叶一簇，形似凤尾，故名。﹂《清‧植物名实图考》收载名波罗露兜子，乃凤梨、波罗蜜、露兜果表面均有突起物，故混名。台湾民间习称茥菜、黄菜、黄梨。原产南美洲，至今巴西尚有野生种，以此为基地移传西印度群岛、中南美洲，而至世界各地。约十六世纪传入印度、马来、非洲及东方各地。我国最早约一六○五年间，由葡萄牙人传入澳门，复从澳门传于广东、海南岛，再由海南岛传入福建至台湾。台湾栽培凤梨始于康熙末年（约西元一六九四年），距今约三百余年了。

台湾栽培的凤梨可概分为三大类，从最早引进者称本地种(或称在来种)，后来从国外改良后引进者称外国种(或称南洋种)及经过杂交育成者称杂交改良种。从以上三大类凤梨中经农业机构研究培育优良品种，定名台农统一编号，多年来推广大量栽培者，主要为台农一号至十一号。凤梨分品果食用类和加工罐头两大类，其中以台农四、五号为果品生食用品种，又其中台农四号甜味高，无纤维，不需用刀削皮，可直接用手剥取，如同食释迦，故名释迦凤，以及台农十一号果肉细致，具特殊香气，称香水凤梨。而以台农一、二、三及七、八号为制罐用品种，另有台农六号为果食用和制罐用的兼用品种。台湾大规模栽培主要在南投、彰化的八卦山麓，台南关庙，屏东及台东县等地区。

凤梨在台湾不只是丰富的水果来源植物，也是重要的经济作物。除大量供作水果食用外，加工制造凤梨罐头及饮料、果酱销售国内外，制作蜜饯、凤梨酥等甜点亦颇负盛名。尚可利用残渣制造酒、醋。

【成分】

凤梨果实含丰富的营养成分，糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G；核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维；无机成分如：铁、镁、钾、钠、钙、磷等。

【作用】

凤梨果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称凤梨酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。

在医药方面功用，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃凤梨对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。

【宜忌】

凤梨如同番木瓜最适宜饭后食用。有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，可煎煮后食用。有皮肤湿疹、疮疖者忌食。

台湾民间传说有些人在大热天吃凤梨会产生过敏症，称为凤梨沙症，引起皮肤斑疹、浮肿瘙痒、烦躁难受的症状，服盐水可以解，或沾盐食凤梨即可预防此种过敏症。

杨桃

杨桃为酢酱草科Oxalidaceae植物杨桃AverrhoacarambolaLinn.的果实。一名五敛子、五棱子、羊桃、杨桃。我国最早于晋‧稽含着《南方草木状》云：﹁五敛子，大如木瓜，黄色，……上有五棱，南人采棱为敛，故以为名。﹂又《本草纲目》李时珍云：﹁五敛子出岭南及闽中，闽人呼为杨桃。其大如拳，其色青黄润绿，形甚诡异。状如田家碌蝳，上有棱，如刻起作剑脊形，皮肉脆软。其味初酸久甘，其核如柰。﹂此两书释其名源，述其形状，至为详实。台湾自来通称「杨桃」，杨乃阳的讹音，故仍以杨桃为正名正字。

杨桃原产地未详，大都认为产于东南亚的马来西亚等地。我国于汉朝就有栽培记载，今我国福建、广东、广西、云南等地；亚洲东南亚、印度；美洲巴西等热带地区均普遍栽培。台湾约一八○○年从华南引入，也许更早便随大陆移民携进，一九三五年日人樱井芳次郎氏从印度引进，一九六五年台湾农业推广中心复从印尼引入。今台湾中南部及东部大量作经济水果栽培外，各地都有零星种植。杨桃概分甜味种和酸味种两大类，培育或研育后各有多种品种，并打破季节性的开花结果期，而全年都可生产。果实习着生于老枝枝旁或落叶后叶腋，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色。李时珍说：「其色青黄润绿」，说的真是圆满其实。

草木状云﹁味极酸。﹂纲目云：﹁其味初酸久甘。﹂异物志云：﹁味甘且酸。﹂事实上杨桃味道的甜︵甘︶酸，与品种、栽培气候、管理差异都有关系。《本草纲目》李时珍说：﹁五敛子，甘酢而美，俗以晒干以充果食。﹂《异物志》陈祈畅说：「食之多汁，味甘且酸，尤宜与众果参食。」甜味品类适宜当一般水果生食，味美可口，生津止咳，很受人喜爱，少有厌食者。酸味品类爱吃酸或耐酸者，别有独钟喜食，或以盐渍、糖渍、糖煮则别有风味。通常作商品加工制造，以制果酱、浸渍、罐头、蜜饯、果干、果脯、派馅(Pie)、鲜果汁、医药糖浆等。台湾居民自昔日以来即知用杨桃煮汤或浸渍汁作茶饮称为杨桃汤、杨桃茶，生榨的杨桃汁，有自制，有商品制，随处可见。巿面上也各种品牌的杨桃罐头汁，传统遵古制作的有黑面蔡杨桃茶、金桃汤的杨桃茶。杨桃赞可听到广州街头小贩叫卖声﹁新花不似旧︵即杨桃︶花，旧花食落没渣﹂的俚语。

【功效】

杨桃根、枝、叶、花、果均可供药用。
本草纲目收载：﹁果，主风热，生津，止渴。﹂中药传统使用具有下气和中、清热止渴、生津消烦、利尿、解毒、醒酒、助消化……等功效。用治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼痛、口腔炎、牙痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、食毒酒毒。
根具有涩精、止血、止痛功效。用治头风痛、关节痛、心区痛、遗精、流鼻血。
枝叶具有散热毒、利小便功效。用治血热瘙痒、发热头痛、疥癣、水痘。
花具有清热功效。用治往来寒热。水土不服与疟疾者，杨桃脯渍白蜜食之有效。

【成分】

杨桃鲜果含糖量在各种鲜果中居首位。内含蔗糖、果糖、葡萄糖。尚含苹果酸、柠檬酸、草酸及维他命B1、B2、C，微量脂肪、蛋白质等，其含各种营养成分，对于人体有助消化，滋养，保健功能。对于疟虫有抗生作用。

【禁忌】

杨桃鲜果，性稍寒，多食易使致脾胃湿寒，便溏泄泻，有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的，无论食生果或饮汁，最好不要冰凉及加冰饮食。

蔬菜的功效

花菜类

金针柔肝养血﹑安神忘忧

花椰菜明目利尿﹑滋养七窍

青花菜保眼增视力﹑消炎解毒

叶菜类

过猫强壮体力﹑通便﹑抗癌

秋葵解毒﹑清肠﹑治关节痛
甘蓝抗胃溃疡﹑益肾补髓
芥菜安中﹑明耳目
小白菜健骨美齿﹑消除内火
油菜清血﹑明目﹑降血压
白菜清热利湿﹑清肠
筒蒿健胃整肠
芹菜降血压﹑清血﹑造血
芥蓝清血﹑促进新陈代谢
菠菜补血﹑解酒毒
苋菜清血解毒﹑退热通便

瓮菜降血压﹑清暑﹑消肿

莴苣促头发乌柔﹑防秃发

红凤菜补血﹑清血﹑凉血

根茎菜类
球茎甘蓝强壮筋骨﹑健壮牙齿

莲藕凉血﹑止血﹑润喉止渴
蒟蒻清胃净肠﹑减肥
芦笋防血管硬化﹑降血压﹑抗癌

太多了看的我眼花撩乱