1、清明时节前后为梅之盛产期，选取无破皮割伤之青梅〈约七分熟〉，可制成紫苏梅（皮伤之梅可另制成脆梅或梅酒） 。

2、过磅称重，以计算所须之盐糖，并记录每次所加的份量及日期。

3、工具：

（1）大的塑胶收纳箱，准备泡盐水用。

（2）广口桃太郎牌玻璃罐，在一般家庭五金行可买到。（通常10斤梅用25罐型号）

4、材料：青梅10斤为一个计算单位。

粗盐10两（约用青梅重的1/8~1/12）、紫苏1斤、碎冰糖5斤

5、制作过程：

（1）选用无破皮青梅，用水洗净去果蒂、浸泡一天（流动的水最佳）沥干，用盐巴翻、搓、揉，以去除青涩味（用大的塑胶收纳箱最合适） 。

（2）用冷开水冲洗去盐分。

（3）选个连续好天气时， ..

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