將饅頭切成薄片經過烘烤之後，水分蒸發，吃起來香酥爽口，容易消化，對潰瘍病患者來說，是一種既好吃又經濟的食品。

　　饅頭片經過火烤，其本身不僅起了物理變化，而且還發生了化學變化。澱粉經過火烤變為糊精，饅頭片外層變為棕黃色就是澱粉轉變為糊精的緣故。

　　糊精容易被水溶解，並能促進唾液腺分泌消化液，有幫助消化的作用。此外，饅頭片在口腔中必須經過牙齒的機械加工和充分咀嚼，這樣可以獲得更多的唾液。經過口腔充分攪拌的糊狀物，到達潰瘍病人的胃腸內，也就很容易被吸收和利用，從而減輕了胃腸道的負擔。臨床實踐證明，一般來說潰瘍病患者的胃酸都比較多，吃烤饅頭片的另一好處是可以中和胃酸，避免或減少胃酸對胃粘膜的刺激和腐蝕，並可保護潰瘍竈，減輕疼痛。所以，醫生常告訴潰瘍病患者經常吃一些烤饅頭片，是有科學道理的。

　　另外，尚須注意一點，烤饅頭片時一定要採用文火或無煙的火烤，有條件的家庭用電烤箱或烤爐更好，把饅頭片逐漸加溫，慢慢烤到金黃，切記不要烤焦。