将馒头切成薄片经过烘烤之后，水分蒸发，吃起来香酥爽口，容易消化，对溃疡病患者来说，是一种既好吃又经济的食品。

　　馒头片经过火烤，其本身不仅起了物理变化，而且还发生了化学变化。淀粉经过火烤变为糊精，馒头片外层变为棕黄色就是淀粉转变为糊精的缘故。

　　糊精容易被水溶解，并能促进唾液腺分泌消化液，有帮助消化的作用。此外，馒头片在口腔中必须经过牙齿的机械加工和充分咀嚼，这样可以获得更多的唾液。经过口腔充分搅拌的糊状物，到达溃疡病人的胃肠内，也就很容易被吸收和利用，从而减轻了胃肠道的负担。临床实践证明，一般来说溃疡病患者的胃酸都比较多，吃烤馒头片的另一好处是可以中和胃酸，避免或减少胃酸对胃粘膜的刺激和腐蚀，并可保护溃疡灶，减轻疼痛。所以，医生常告诉溃疡病患者经常吃一些烤馒头片，是有科学道理的。

　　另外，尚须注意一点，烤馒头片时一定要采用文火或无烟的火烤，有条件的家庭用电烤箱或烤炉更好，把馒头片逐渐加温，慢慢烤到金黄，切记不要烤焦。