羊肉 分为 (有皮) 山羊 羔羊 (无皮)绵羊
价位 羔羊>山羊>绵羊
市面上羊肉炉大部分都用山羊整只下去炖煮 营业用的话 也有人用绵羊!
但是口感属于山羊最合适~
羔羊的话 有人觉得 太容易烂了 炖煮不易入味 香气没办法吸收!
所有肉质 当然属于一分钱一分货 不管4只骨的羊肩排! 或是8只骨的羊小排!
都有绵羊跟山羊的分别 价钱有差! 口感也明显差很多! 但是不懂的人 常常被当冤大头....
但是台湾现宰温体土羊肉 跟进口的带皮山羊 差异性很小!
市场摊贩 整只退冰 吊挂在那边 其实不好分辨 进口还是本土!
但是吃了就吃的出来 本土的羊骚味 好像比较重 !
羊骚味 又跟羊体本身体型 性别 有很大的关联
体型越小 越没有羊骚味 公的也比母的来的要有味到一些!
何者为优 其实因人而异!