炸猪排的时候要怎么样让猪不要那么油呢?
我看食谱上说要用高温炸!
这样比较可以把油逼出来!
但有时候觉得肉咬起来很硬耶!
也有别本食谱说先用小火再转大火!
哪一种才对啊?
总觉得炸起来都不好吃!不知道哪个步骤错了咧!

请说明您的猪排.是冷冻的.还是温体的.裹了什么粉.用什么油吧?

我的猪排是室温!(解冻过)
有裹过蛋汁跟面粉还有面包粉!
然后我用橄榄油!
难不成是油错了?!
谢谢回答了!

油炸用油，跟炒菜用的油不太一样，
反而是适合用比较便宜的油，像大豆沙拉油这种，
好不好吃我是觉得没差，是差在健康问题...

一般炒菜时要选择"不饱和脂肪酸"比例较多的油，像橄榄油这种，油炸就不太适合用；
长时间高温下，链结容易断裂，长期下会有害健康，反倒是饱和脂肪酸较多的油，
在油炸时比较安定，对健康比较有保障，而且这种油又比较便宜，用起来不心疼啦~


咦? 好像没回答到你的问题耶..

下面是引用Jacinth于2005-03-15 13:30发表的 :
我的猪排是室温!(解冻过)
有裹过蛋汁跟面粉还有面包粉!
然后我用橄榄油!
难不成是油错了?!
谢谢回答了!

油温应该是放猪排入锅炸时、面粉不会剥落为佳
这是做的就是保持油温‧泡一会儿、至渐变金黄色、再开至大火炸到金黄色为止、这是为了逼多余的油份出来
不能炸得太焦、因为捞上来后‧因为温度高的缘故、猪扒还会变得更深色一点
太硬因为你炸太久了、水份都干了、也可能是腌制的问题
猪扒熟不熟除了看颜色外、还要看猪扒冒出来的水泡哦、没水泡了‧猪扒也干了、也硬了哦
腌制时要让猪扒吸收足够的水份、肉质才会有弹性、而且新鲜的扒切忌不要用松肉粉哦

你用的猪排是有骨头的吗?
其实油可以用猪油来炸喔.用猪油来炸味道会很香喔.我以前看我妈在炸都是用猪油口感很不错的.
你的猪肉只是解冻吗?没有用刀背或锤子锤肉吗.把肉锤一锤.炸起来的程度会比较均匀.口感也会很不一样呀.
先把猪排放下去用猪油炸.等到它微微呈现黄色.把它捞起来.放在旁边滤油一下.冷却一下.
稍等几分钟后 在将猪排回锅.用刚已经炸过的猪油再炸一次. 炸到变成金黄色.
时间跟火候真的很难说明.只能你自己去多尝试吧.

炸两次
第二次的时候，里面多余的油就会被逼出来噜

楼主逼油是快起锅前才转大火逼油，目的要淢少肉中的含油量，正常而言是猪排用中火炸就行了，大火容易外焦内生，逼油大概心中默念20~30秒就行了!

个人经验是看泡泡的大小....等到那块尸体浮起来...泡泡越来越少的时候拿起来...要放一下唷...就比较没油了= =

下面是引用Jacinth于2005-03-15 13:30发表的 :
我的猪排是室温!(解冻过)
有裹过蛋汁跟面粉还有面包粉!
然后我用橄榄油!
难不成是油错了?!
谢谢回答了!

油炸的，不可用橄榄油，否则会造成饱和脂肪酸
市面有售酥炸油