2003年這一年，巿面上深受矚目的蔬菜、水果和其製品很多，大多參考普及性並著重於免疫調節和抗老防癌、除自由基和對抗慢性病，特選出八大食物以為參考，分別為番茄、胡蘿蔔、西瓜、草莓、奇異果、山藥、番薯、蘆筍。 1.番茄－防癌抗老化 　　番茄中番茄紅素能降低罹患前列腺癌與消化道癌的風險；同時也比β胡蘿蔔素更能壓制尼古丁與酒精的作用。 　　番茄中的穀胱甘也有重要的抗癌作用。當人體內穀胱甘濃度上升時，癌症發生率明顯下降。此外，穀胱甘可抑制酪氨酸的活性，使色素減退，有抗老作用。 2.胡蘿蔔－增強免疫 　　胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素有助於對抗破壞胰島素的自由基。血糖正常的受試者血中β胡蘿蔔素濃度是最高的，而葡萄糖耐受性較差或糖尿病患，其血中β胡蘿蔔素則依序降低。研究顯示，富含β胡蘿蔔素的食物，可增強免疫功能，降低罹癌風險。 3.西瓜－茄紅素比番茄高 　　西瓜富含穀胱甘、番茄紅素與胡蘿蔔素都是強力抗氧化劑，都具有防癌抗癌功能。西瓜中所含茄紅素比番茄還多。每百克番茄含茄紅素3.1克，而每百克西瓜卻含4.1克；且茄紅素的抗氧化活性比β胡蘿蔔素高二倍。 　　美國約翰霍普金斯學者，曾對26,000位成年人進行過長達10年的研究發現，血中茄紅素低的人易患胰腺癌，而胰腺癌患者，血中茄紅素更是貧乏。 4.草莓－利水減肥 　　草莓中的鞣花酸對致癌物多環芳香烴、亞硝酸胺、黃麴毒素和芳香胺等均具高效抑制效果。人體實驗顯示，鞣花酸可防止食道細胞基因受到破壞，預防食道癌。草莓中含天然脫水劑天冬氨酸，能自然平緩的除去體內多餘水分，因而達到減肥效果。 5.奇異果－烏髮美容 　　奇異果汁能阻斷亞硝胺的合成，有防癌作用。實驗顯示，給幼兒連續食用奇異果食品3個月，有促進智力發育。奇異果含有營養頭髮的多種氨基酸、泛酸、葉酸及黑髮的酪氨酸等物質，及合成黑色顆粒的銅、鐵等礦物質和具有美容作用的鎂，有烏髮美容功用。 6.山藥－護心降血糖 　　山藥含有澱粉、多酚氧化等物質，可健脾益胃；含有皂、黏液質，有潤滑、滋潤的作用。山藥含有大量黏液蛋白、微量元素及維生素，能阻止血脂在血管壁沈澱，預防心血管疾病；山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可輔治糖尿病。 7.番薯－保持血管彈性 　　番薯含有大量黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早的發生；還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的潤滑。番薯中含有的去氫表雄酮DHEA是一種抗癌物質，可預防乳癌和結腸癌。 8.蘆筍－抗癌增免疫 　　蘆筍含有特別豐富的組蛋白、葉酸、核酸、硒等，這些對抗癌有用。蘆筍中含有豐富的天門冬醯胺能增強人體免疫功能。有學者從蘆筍中分離出一些皂類化合物，體外實驗顯示，這對P-388白血病細胞有較明顯的抑制作用。 　　蘆筍還可作為輔治手段，它能減輕因化、放療引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等。新鮮蘆筍效果最佳，久放降低療效。

資料來源：孫安迪，中國時報，2003/12/30