2003年这一年，巿面上深受瞩目的蔬菜、水果和其制品很多，大多参考普及性并着重于免疫调节和抗老防癌、除自由基和对抗慢性病，特选出八大食物以为参考，分别为番茄、胡萝卜、西瓜、草莓、奇异果、山药、番薯、芦笋。 1.番茄－防癌抗老化 　　番茄中番茄红素能降低罹患前列腺癌与消化道癌的风险；同时也比β胡萝卜素更能压制尼古丁与酒精的作用。 　　番茄中的谷胱甘也有重要的抗癌作用。当人体内谷胱甘浓度上升时，癌症发生率明显下降。此外，谷胱甘可抑制酪氨酸的活性，使色素减退，有抗老作用。 2.胡萝卜－增强免疫 　　胡萝卜中的β胡萝卜素有助于对抗破坏胰岛素的自由基。血糖正常的受试者血中β胡萝卜素浓度是最高的，而葡萄糖耐受性较差或糖尿病患，其血中β胡萝卜素则依序降低。研究显示，富含β胡萝卜素的食物，可增强免疫功能，降低罹癌风险。 3.西瓜－茄红素比番茄高 　　西瓜富含谷胱甘、番茄红素与胡萝卜素都是强力抗氧化剂，都具有防癌抗癌功能。西瓜中所含茄红素比番茄还多。每百克番茄含茄红素3.1克，而每百克西瓜却含4.1克；且茄红素的抗氧化活性比β胡萝卜素高二倍。 　　美国约翰霍普金斯学者，曾对26,000位成年人进行过长达10年的研究发现，血中茄红素低的人易患胰腺癌，而胰腺癌患者，血中茄红素更是贫乏。 4.草莓－利水减肥 　　草莓中的鞣花酸对致癌物多环芳香烃、亚硝酸胺、黄曲毒素和芳香胺等均具高效抑制效果。人体实验显示，鞣花酸可防止食道细胞基因受到破坏，预防食道癌。草莓中含天然脱水剂天冬氨酸，能自然平缓的除去体内多余水分，因而达到减肥效果。 5.奇异果－乌发美容 　　奇异果汁能阻断亚硝胺的合成，有防癌作用。实验显示，给幼儿连续食用奇异果食品3个月，有促进智力发育。奇异果含有营养头发的多种氨基酸、泛酸、叶酸及黑发的酪氨酸等物质，及合成黑色颗粒的铜、铁等矿物质和具有美容作用的镁，有乌发美容功用。 6.山药－护心降血糖 　　山药含有淀粉、多酚氧化等物质，可健脾益胃；含有皂、黏液质，有润滑、滋润的作用。山药含有大量黏液蛋白、微量元素及维生素，能阻止血脂在血管壁沈淀，预防心血管疾病；山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可辅治糖尿病。 7.番薯－保持血管弹性 　　番薯含有大量黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沈积，保持动脉血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早的发生；还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。番薯中含有的去氢表雄酮DHEA是一种抗癌物质，可预防乳癌和结肠癌。 8.芦笋－抗癌增免疫 　　芦笋含有特别丰富的组蛋白、叶酸、核酸、硒等，这些对抗癌有用。芦笋中含有丰富的天门冬醯胺能增强人体免疫功能。有学者从芦笋中分离出一些皂类化合物，体外实验显示，这对P-388白血病细胞有较明显的抑制作用。 　　芦笋还可作为辅治手段，它能减轻因化、放疗引起的食欲不振、恶心呕吐、口干舌燥等。新鲜芦笋效果最佳，久放降低疗效。

资料来源：孙安迪，中国时报，2003/12/30