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[健康] 优质营养的素食
现代素食之营养观: 即把素食范围扩大到食用所有植物性食物,并合乎营养卫生的配合,让植物性食物优于动物性食物而无动物性食物之弊,以合乎环保卫生。营养是健康的根本,食物又是营养的来源,为维护健康所需的各种营养素,应由每种食物均衡摄取。故每天应从五大类基本食物中选吃二、三样食物,以达「均衡营食」让身体运作常保健康。五大营养素:
1.醣类:
醣类为食品之要要成份广布于植物界。亦为发生热能最经济之资源,并且含纤维质可帮助消伈、排泄。普通醣类以五谷为主,语云:「五谷为养,五果为助」,所以每餐以米麦为饭、筱蔬为羹,消化容易身体健康且来源广,物美价廉营食无缺。而肉类含醣类则少,以肉当饭吃将则有蛋白质、脂肪过剩的各种弊病。食用上愈天然愈好,避免精制品,如白米、白面、白糖等,以免酸化消耗体内大量之酵素。
2.脂肪:
脂质在食品中非常广泛,供给日常活动的热量。植物性脂质含亚麻油酸、次亚麻油酸、花生油酸等,是人体无法自行合成又为人体所必需。故曰:「必需脂肪酸」又称「维生素F」,故必须由食物中摄取,而动物油含胆固醇过高,易引起心脏血管疾病,胆固醇三分之二由肝脏所合而成,其余三分之一由食物中摄取,因此使用植物油优于动物油的主因。
3.蛋白质:
是人体生长发育与修补组织的原料。大部分食物都含有蛋白质,依食物的来源可概分为植物性与动物性两大类,植物性来自黄豆、牛奶、花生、青豆、海藻等。此外米麦中含有6-8%的蛋白质而黄豆所含蛋白质比牛排多出一倍,很多植物性食品含蛋白质非常丰富且种类繁多。一般而这同类食物所含蛋白质相近,因而少有互补作用。但异类食物则较有互补作用,如谷类与豆类,其中如「糙米与黄豆、玉薯黍与黄豆、王薯黍 与牛奶、马铃薯与脱脂奶粉」,同时吃时因互补效果巧妙运用,可提高生理价值得到高度完全营养。茹素之人只要在餐食上把握住不偏食原则,选择有互相补充效应的多种食品,摄取足够的量,则可得到完全营食 之蛋白质。而肉类大都必须煮熟之后才可吃,可知肉类蛋白质真正能被身体利用价值不多,非理论那么好。黄豆为「完全蛋白质」食品向有『植物肉之称』,茹素者食用黄豆或其制品摄取的质与量应可达每日之需。
4.矿物质:
可调节人体生理机能,主要包括有钙质、铁质等。而肉类矿物质含量不平均,所含成原酸素高于其他碱原酸有妨碍体内酸碱平衡,肉类含有一种化合物叫「嘌吟」在体内变为尿酸会防害肾脏功能易为害身体健康。钙质-制造骨骼、牙齿的最主要原料。铁质-构成血液最主要原料。
5.维生素:
可调节人身体生理机能预防疾病,一般深绿、深黄、红色蔬菜较多,水果也不少。
维生素A-帮助生长、骨骼发育、视力及抵抗呼吸气官的 疾病。 维生素B-促进发育、增进食欲及预防疾病。 维生素C-预防坏血病、传染病及促进伤口愈合。 维生素D-促进发育及钙质的吸收,有助牙齿和骨骼的发 育。
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