分享:
x0
|
[健康] 優質營養的素食
現代素食之營養觀: 即把素食範圍擴大到食用所有植物性食物,並合乎營養衛生的配合,讓植物性食物優於動物性食物而無動物性食物之弊,以合乎環保衛生。營養是健康的根本,食物又是營養的來源,為維護健康所需的各種營養素,應由每種食物均衡攝取。故每天應從五大類基本食物中選吃二、三樣食物,以達「均衡營食」讓身體運作常保健康。五大營養素:
1.醣類:
醣類為食品之要要成份廣佈於植物界。亦為發生熱能最經濟之資源,並且含纖維質可幫助消伈、排泄。普通醣類以五穀為主,語云:「五穀為養,五果為助」,所以每餐以米麥為飯、筱蔬為羹,消化容易身體健康且來源廣,物美價廉營食無缺。而肉類含醣類則少,以肉當飯吃將則有蛋白質、脂肪過剩的各種弊病。食用上愈天然愈好,避免精製品,如白米、白麵、白糖等,以免酸化消耗體內大量之酵素。
2.脂肪:
脂質在食品中非常廣泛,供給日常活動的熱量。植物性脂質含亞麻油酸、次亞麻油酸、花生油酸等,是人體無法自行合成又為人體所必需。故曰:「必需脂肪酸」又稱「維生素F」,故必須由食物中攝取,而動物油含膽固醇過高,易引起心臟血管疾病,膽固醇三分之二由肝臟所合而成,其餘三分之一由食物中攝取,因此使用植物油優於動物油的主因。
3.蛋白質:
是人體生長發育與修補組織的原料。大部分食物都含有蛋白質,依食物的來源可概分為植物性與動物性兩大類,植物性來自黃豆、牛奶、花生、青豆、海藻等。此外米麥中含有6-8%的蛋白質而黃豆所含蛋白質比牛排多出一倍,很多植物性食品含蛋白質非常豐富且種類繁多。一般而這同類食物所含蛋白質相近,因而少有互補作用。但異類食物則較有互補作用,如穀類與豆類,其中如「糙米與黃豆、玉薯黍與黃豆、王薯黍 與牛奶、馬鈴薯與脫脂奶粉」,同時吃時因互補效果巧妙運用,可提高生理價值得到高度完全營養。茹素之人只要在餐食上把握住不偏食原則,選擇有互相補充效應的多種食品,攝取足夠的量,則可得到完全營食 之蛋白質。而肉類大都必須煮熟之後才可吃,可知肉類蛋白質真正能被身體利用價值不多,非理論那麼好。黃豆為「完全蛋白質」食品向有『植物肉之稱』,茹素者食用黃豆或其製品攝取的質與量應可達每日之需。
4.礦物質:
可調節人體生理機能,主要包括有鈣質、鐵質等。而肉類礦物質含量不平均,所含成原酸素高於其他鹼原酸有妨礙體內酸鹼平衡,肉類含有一種化合物叫「嘌吟」在體內變為尿酸會防害腎臟功能易為害身體健康。鈣質-製造骨骼、牙齒的最主要原料。鐵質-構成血液最主要原料。
5.維生素:
可調節人身體生理機能預防疾病,一般深綠、深黃、紅色蔬菜較多,水果也不少。
維生素A-幫助生長、骨骼發育、視力及抵抗呼吸氣官的 疾病。 維生素B-促進發育、增進食慾及預防疾病。 維生素C-預防壞血病、傳染病及促進傷口瘉合。 維生素D-促進發育及鈣質的吸收,有助牙齒和骨骼的發 育。
|