什锦蒟蒻

材料：
蒟蒻粉１０元（１两４０元）
红萝卜
皎白笋
青椒

调味料：
盐

作法：
１． ..

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金瓜蒟蒻扣

材料：
南瓜
灰白蒟蒻
豆腐
莲子
枸杞
青花椰菜

调味料：
盐
太白粉
高汤

作法：
１．首先将南瓜洗净表皮切半去籽，入锅蒸约１２～１５分钟至熟后挖出南瓜肉捣成泥状备用
２．灰、白蒟蒻都切成薄片，入沸水中煮5分钟去碱后，泡冷开水备用
３．将传统豆腐用纱布拧去水分与南瓜泥、１／２匙盐及２大匙太白粉拌匀
４．取一中碗抹上少许油后将蒟蒻片以灰、白相间的方式排入碗中，再将南瓜泥倒入，稍微压紧后用中火隔水蒸约１０分钟，取出扣入盘中
５．锅中放入高汤、水、莲子、枸杞煮沸后用湿太白粉勾成薄芡淋在盘上即可

红烧蒟蒻素蹄筋

材料：
蒟蒻素蹄筋
胡萝卜150克
马铃薯150克
面肠100克
香菇
姜片20克

调味料：
八角二颗
黑胡椒1/4小匙
酱油三大匙
二号砂糖1大匙
胡麻油二大匙

作法：
１．胡萝卜、马铃薯去皮切块；面肠切小段备用。
２．麻油爆香姜片后放入蒟蒻素蹄筋、香菇、胡萝卜、马铃薯和面肠翻炒一下。
３．然后用二号砂糖、酱油、八角、黑胡椒和适量的水焖煮。
４．煮沸后转成小火，继续焖煮至汤汁微微收干即可。

鲜蔬咖哩蒟蒻

材料：
蒟蒻块２００克
青苹果１颗
青花椰菜１００克
茄子１条
马铃薯１个
小番茄１０个

调味料：
油１大匙
咖哩粉３大匙
椰浆１杯
牛奶１杯
盐１／４小匙
糖１茶匙

作法：
１．将马铃薯去皮，切成块状蒸熟
２．将苹果去核切块、青花菜洗净切成小朵、小番茄、茄子切块备用
３．起油锅将咖哩粉炒香，接着放入牛奶、椰浆及所有的材料，一起煮至沸腾
４．最后放糖和盐调味即可

素什锦烩虾仁

材料：
蒟蒻虾仁１５０克
鲜香菇３朵
红甜椒半个
玉米笋３０克
甜豆荚３０克
豆腐１／４块
嫩姜丝少许

调味料：
油２大匙
酱油２大匙
香菇粉１／２小匙
水１杯
太白粉１小匙
素高汤１大匙

作法：
１．将蒟蒻虾仁浸泡在素高汤中入味备用
２．将鲜香菇、红甜椒、玉米笋、甜豆荚、豆腐、嫩姜洗净后，切片备用
３．起油锅，将豆腐煎成两面微黄后取出
４．再放一大匙油，爆香嫩姜丝与香菇，放入素虾仁、甜豆荚、玉米笋及豆腐，加一杯水并调味，用中火焖２到３分钟
５．起锅前放入红甜椒并用太白粉勾芡，即可盛盘

　

南瓜蒟蒻面

材料：
蒟蒻面４５０克
蘑菇１８０克
松茸菇１５０克
南瓜５００克
马铃薯１００克
巴西利屑

调味料：
奶油１大匙
鲜奶５００克
水１００克
盐１／４茶匙
黑胡椒适量

作法：
１．南瓜去籽不去皮、马铃薯去皮，切成小块蒸熟。
２．蒸熟的马铃薯及１／２的南瓜和鲜奶、水打成南瓜泥稠状。
３．蘑菇切碎用奶油炒香，将松茸菇、南瓜泥倒进锅中一起，约９０℃时放入蒟蒻面、另一半的南瓜块、盐、黑胡椒调味，再煮至沸腾即可。

蒟蒻面疙瘩

材料：
材料ａ－－
蒟蒻粉４０克
碱粉４克
水１０００ＣＣ

材料ｂ－－
金珍菇１００克
香菇１００克
胡萝卜５０克
豆荚５０克
水２０００ＣＣ

调味料：
酱油３大匙
盐１匙
香菇粉１／２匙
油１／２匙

作法：
１．材料ａ参照基本做法打成蒟蒻块，在室温下静置３０～４０分钟。
２．煮一锅滚水，用手抓蒟蒻成疙瘩状投入水中煮。
３．全部的蒟蒻做成疙瘩后，再煮１０分钟熄火倒去碱水。
４．蒟蒻面疙瘩泡在干净的水中３～５小时，完全去碱后才烹调。
５．起油锅炒香所有配料，加水调味后放入面疙瘩续煮至沸腾即可。

蒟蒻优格冰面

材料：
蒟蒻冻粉４０克
无糖桑葚汁２００ＣＣ
萝蔓生菜８０克
苜蓿芽１０克
萝卜婴１０克
草莓３颗
奇异果半颗
核桃粒１０克
葡萄干１０克
原味优格１００克

作法：
１．桑椹汁加冷开水调匀放入蒟蒻冻粉，用中火煮开后，熄火倒入浅盘中，待凉后切成长条状。
２．草莓洗净对切，奇异果取果肉切丁。
３．盘中依序铺萝蔓生菜、苜蓿芽、萝卜婴、再放上桑椹冰面。
４．淋上优格后再将水果及核桃葡萄干洒上即可。

PS：用一份蒟蒻冻粉做出来的冰面约有１０００g， 每份只取１５０克。

茄酱面冻

材料：
蒟蒻冻粉４０克
水８００ＣＣ
全麦面条１５０克
橄榄油１大匙

调味料：
义大利面酱２５０克

作法：
１．在深锅中将水煮沸，放入面条煮８～１０钟取出后拌入橄榄油平均铺在浅盘中。
２．蒟蒻冻粉加水８００ＣＣ、义大利面酱一起搅拌均匀后开中火煮沸。
３．倒入浅盘中，待凉结成冻块后切成片状即可。

PS：如果想把这道点心当成正餐来吃，可以搭配些生菜、玉米粒、菇类、坚果等等，就能摄取足够的养分了。

青酱蒟蒻面

材料：
青江菜
蒟蒻面４００克
新鲜罗勒（九层塔）８０ｇ
松子１０ｇ
起司粉少许

调味料：
盐１／４小匙
橄榄油１大匙
黑胡椒少许

作法：
１．首先将松子洗净，再以１０２℃的温度烤香，５分钟后备用
２．将青江菜洗净切小段、罗勒去梗切碎，拌入盐及黑胡椒粉、橄榄油作成青酱汁备用
３．将蒟蒻面放入锅中，不放油干炒２分钟，去除多余水份与青酱汁、松子拌匀后放入盘中再洒上少许起司粉即可