什錦蒟蒻

材料：
蒟蒻粉１０元（１兩４０元）
紅蘿蔔
皎白筍
青椒

調味料：
鹽

作法：
１． ..

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金瓜蒟蒻扣

材料：
南瓜
灰白蒟蒻
豆腐
蓮子
枸杞
青花椰菜

調味料：
鹽
太白粉
高湯

作法：
１．首先將南瓜洗淨表皮切半去籽，入鍋蒸約１２～１５分鐘至熟後挖出南瓜肉搗成泥狀備用
２．灰、白蒟蒻都切成薄片，入沸水中煮5分鐘去鹼後，泡冷開水備用
３．將傳統豆腐用紗布擰去水分與南瓜泥、１／２匙鹽及２大匙太白粉拌勻
４．取一中碗抹上少許油後將蒟蒻片以灰、白相間的方式排入碗中，再將南瓜泥倒入，稍微壓緊後用中火隔水蒸約１０分鐘，取出扣入盤中
５．鍋中放入高湯、水、蓮子、枸杞煮沸後用濕太白粉勾成薄芡淋在盤上即可

紅燒蒟蒻素蹄筋

材料：
蒟蒻素蹄筋
胡蘿蔔150克
馬鈴薯150克
麵腸100克
香菇
薑片20克

調味料：
八角二顆
黑胡椒1/4小匙
醬油三大匙
二號砂糖1大匙
胡麻油二大匙

作法：
１．胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊；麵腸切小段備用。
２．麻油爆香薑片後放入蒟蒻素蹄筋、香菇、胡蘿蔔、馬鈴薯和麵腸翻炒一下。
３．然後用二號砂糖、醬油、八角、黑胡椒和適量的水燜煮。
４．煮沸後轉成小火，繼續燜煮至湯汁微微收乾即可。

鮮蔬咖哩蒟蒻

材料：
蒟蒻塊２００克
青蘋果１顆
青花椰菜１００克
茄子１條
馬鈴薯１個
小番茄１０個

調味料：
油１大匙
咖哩粉３大匙
椰漿１杯
牛奶１杯
鹽１／４小匙
糖１茶匙

作法：
１．將馬鈴薯去皮，切成塊狀蒸熟
２．將蘋果去核切塊、青花菜洗淨切成小朵、小番茄、茄子切塊備用
３．起油鍋將咖哩粉炒香，接著放入牛奶、椰漿及所有的材料，一起煮至沸騰
４．最後放糖和鹽調味即可

素什錦燴蝦仁

材料：
蒟蒻蝦仁１５０克
鮮香菇３朵
紅甜椒半個
玉米筍３０克
甜豆莢３０克
豆腐１／４塊
嫩薑絲少許

調味料：
油２大匙
醬油２大匙
香菇粉１／２小匙
水１杯
太白粉１小匙
素高湯１大匙

作法：
１．將蒟蒻蝦仁浸泡在素高湯中入味備用
２．將鮮香菇、紅甜椒、玉米筍、甜豆莢、豆腐、嫩薑洗淨後，切片備用
３．起油鍋，將豆腐煎成兩面微黃後取出
４．再放一大匙油，爆香嫩薑絲與香菇，放入素蝦仁、甜豆莢、玉米筍及豆腐，加一杯水並調味，用中火燜２到３分鐘
５．起鍋前放入紅甜椒並用太白粉勾芡，即可盛盤

　

南瓜蒟蒻麵

材料：
蒟蒻麵４５０克
蘑菇１８０克
松茸菇１５０克
南瓜５００克
馬鈴薯１００克
巴西利屑

調味料：
奶油１大匙
鮮奶５００克
水１００克
鹽１／４茶匙
黑胡椒適量

作法：
１．南瓜去籽不去皮、馬鈴薯去皮，切成小塊蒸熟。
２．蒸熟的馬鈴薯及１／２的南瓜和鮮奶、水打成南瓜泥稠狀。
３．蘑菇切碎用奶油炒香，將松茸菇、南瓜泥倒進鍋中一起，約９０℃時放入蒟蒻麵、另一半的南瓜塊、鹽、黑胡椒調味，再煮至沸騰即可。

蒟蒻麵疙瘩

材料：
材料ａ－－
蒟蒻粉４０克
鹼粉４克
水１０００ＣＣ

材料ｂ－－
金珍菇１００克
香菇１００克
胡蘿蔔５０克
豆莢５０克
水２０００ＣＣ

調味料：
醬油３大匙
鹽１匙
香菇粉１／２匙
油１／２匙

作法：
１．材料ａ參照基本做法打成蒟蒻塊，在室溫下靜置３０～４０分鐘。
２．煮一鍋滾水，用手抓蒟蒻成疙瘩狀投入水中煮。
３．全部的蒟蒻做成疙瘩後，再煮１０分鐘熄火倒去鹼水。
４．蒟蒻麵疙瘩泡在乾淨的水中３～５小時，完全去鹼後才烹調。
５．起油鍋炒香所有配料，加水調味後放入麵疙瘩續煮至沸騰即可。

蒟蒻優格冰麵

材料：
蒟蒻凍粉４０克
無糖桑葚汁２００ＣＣ
蘿蔓生菜８０克
苜蓿芽１０克
蘿蔔嬰１０克
草莓３顆
奇異果半顆
核桃粒１０克
葡萄乾１０克
原味優格１００克

作法：
１．桑椹汁加冷開水調勻放入蒟蒻凍粉，用中火煮開後，熄火倒入淺盤中，待涼後切成長條狀。
２．草莓洗淨對切，奇異果取果肉切丁。
３．盤中依序鋪蘿蔓生菜、苜蓿芽、蘿蔔嬰、再放上桑椹冰麵。
４．淋上優格後再將水果及核桃葡萄乾灑上即可。

PS：用一份蒟蒻凍粉做出來的冰麵約有１０００g， 每份只取１５０克。

茄醬麵凍

材料：
蒟蒻凍粉４０克
水８００ＣＣ
全麥麵條１５０克
橄欖油１大匙

調味料：
義大利麵醬２５０克

作法：
１．在深鍋中將水煮沸，放入麵條煮８～１０鐘取出後拌入橄欖油平均鋪在淺盤中。
２．蒟蒻凍粉加水８００ＣＣ、義大利麵醬一起攪拌均勻後開中火煮沸。
３．倒入淺盤中，待涼結成凍塊後切成片狀即可。

PS：如果想把這道點心當成正餐來吃，可以搭配些生菜、玉米粒、菇類、堅果等等，就能攝取足夠的養分了。

青醬蒟蒻麵

材料：
青江菜
蒟蒻麵４００克
新鮮羅勒（九層塔）８０ｇ
松子１０ｇ
起司粉少許

調味料：
鹽１／４小匙
橄欖油１大匙
黑胡椒少許

作法：
１．首先將松子洗淨，再以１０２℃的溫度烤香，５分鐘後備用
２．將青江菜洗淨切小段、羅勒去梗切碎，拌入鹽及黑胡椒粉、橄欖油作成青醬汁備用
３．將蒟蒻麵放入鍋中，不放油乾炒２分鐘，去除多餘水份與青醬汁、松子拌勻後放入盤中再灑上少許起司粉即可