【编译钱基莲／路透芝加哥电】
不论是吃豆腐、喝豆浆或是吃黄豆粉，只要每天摄取两份大豆蛋白质，就可以使「坏」胆固醇降低8%～9%。不过，这个好处唯有生食才能获得，因为无论是加入松榚（muffins）、早餐谷物或「健康吧」（nutritional bar）的烹制过程，高温都会破坏大豆蛋白质。
莱辛顿肯塔基大学科学家安德森说，两份大豆蛋白质相当于喝两杯豆浆（每杯340公克），或两盘豆腐（每盘57公克）。不过豆腐的稳定性高，所以烹煮并不会破坏重要的蛋白质。
洒在食品或奶昔的黄豆粉、日式生食或半熟的大豆，也有助降低血胆固醇。安德森在芝加哥举行的大豆科学会议中说：「大豆蛋白质会促进肝脏低密度脂蛋白受器的活动，把这种『坏』胆固醇排出体外，因此摄取大豆蛋白质可促进这些酵素分解胆固醇的作用。」
安德森分析以前的研究，发现胆固醇约在一个月后便降低。摄取的份量加倍，只会使胆固醇再降低1%～2%，所以两份的效果最佳。安德森说，一次吃太多黄豆食品，身体难以消化吸收，因此必须分两次食用，就像药物必须隔数小时服用，才能发挥最佳效果。烹煮会破坏大豆蛋白质的胺基酸，反而抵消这个好处。
【2005/11/15 民生报】 ＠
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