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Yeh23
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生食大豆食品 可降「坏胆固醇」
【编译钱基莲/路透芝加哥电】

不论是吃豆腐、喝豆浆或是吃黄豆粉,只要每天摄取两份大豆蛋白质,就可以使「坏」胆固醇降低8%~9%。不过,这个好处唯有生食才能获得,因为无论是加入松榚(muffins)、早餐谷物或「健康吧」(nutritional bar)的烹制过程,高温都会破坏大豆蛋白质。

莱辛顿肯塔基大学科学家安德森说,两份大豆蛋白质相当于喝两杯豆浆(每杯340公克),或两盘豆腐(每盘57公克)。不过豆腐的稳定性高,所以烹煮并不会破坏重要的蛋白质。

洒在食品或奶昔的黄豆粉、日式生食或半熟的大豆,也有助降低血胆固醇。安德森在芝加哥举行的大豆科学会议中说:「大豆蛋白质会促进肝脏低密度脂蛋白受器的活动,把这种『坏』胆固醇排出体外,因此摄取大豆蛋白质可促进这些酵素分解胆固醇的作用。」

安德森分析以前的研究,发现胆固醇约在一个月后便降低。摄取的份量加倍,只会使胆固醇再降低1%~2%,所以两份的效果最佳。安德森说,一次吃太多黄豆食品,身体难以消化吸收,因此必须分两次食用,就像药物必须隔数小时服用,才能发挥最佳效果。烹煮会破坏大豆蛋白质的胺基酸,反而抵消这个好处。

【2005/11/15 民生报】 @ http://ud...om

http://www.udn.com/2005/11/15/...3007343.shtml


献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾数位联合 | Posted:2005-11-16 22:03 |
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大豆也富含大豆异黄酮,可以增进钙的吸收,但是要萃取才有办法提炼出来,直接摄取似乎没办法取得


吞食天地2
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献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2005-11-16 22:11 |

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