【編譯錢基蓮／路透芝加哥電】
不論是吃豆腐、喝豆漿或是吃黃豆粉，只要每天攝取兩份大豆蛋白質，就可以使「壞」膽固醇降低8%～9%。不過，這個好處唯有生食才能獲得，因為無論是加入鬆榚（muffins）、早餐穀物或「健康吧」（nutritional bar）的烹製過程，高溫都會破壞大豆蛋白質。
萊辛頓肯塔基大學科學家安德森說，兩份大豆蛋白質相當於喝兩杯豆漿（每杯340公克），或兩盤豆腐（每盤57公克）。不過豆腐的穩定性高，所以烹煮並不會破壞重要的蛋白質。
灑在食品或奶昔的黃豆粉、日式生食或半熟的大豆，也有助降低血膽固醇。安德森在芝加哥舉行的大豆科學會議中說：「大豆蛋白質會促進肝臟低密度脂蛋白受器的活動，把這種『壞』膽固醇排出體外，因此攝取大豆蛋白質可促進這些酵素分解膽固醇的作用。」
安德森分析以前的研究，發現膽固醇約在一個月後便降低。攝取的份量加倍，只會使膽固醇再降低1%～2%，所以兩份的效果最佳。安德森說，一次吃太多黃豆食品，身體難以消化吸收，因此必須分兩次食用，就像藥物必須隔數小時服用，才能發揮最佳效果。烹煮會破壞大豆蛋白質的胺基酸，反而抵消這個好處。
【2005/11/15 民生報】 ＠
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