蒜泥白肉

【食譜名稱】

蒜泥白肉
【補充、資料來源】

年菜系列
【材料名稱及份量】

較瘦的五花肉1磅（約500g），蔥2支，薑2片，酒1大匙。
【調味料、醬汁等名稱及份量】

蒜 5瓣，香菜少許，醬油1 ..

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蒜泥白肉...我的最愛..,.,,..虎嘉虎嘉........虎嘉虎嘉....

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未熟的五花肉去皮較難處理，可以等到五花肉煮熟後，較容易將皮取下。

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以前我只會去店家美食版和地方美食版
來這裡發現比我想像有趣多了
有些照片真會讓人眼睛盯著不放
不要誤會不是美女圖喔
是成品圖喔

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下面是引用 gdk639 於 2010-01-29 10:45 發表的 :
以前我只會去店家美食版和地方美食版
來這裡發現比我想像有趣多了
有些照片真會讓人眼睛盯著不放
不要誤會不是美女圖喔
是成品圖喔

在這一烹飪區是把拿手的料理提供出來分享給大家...

把製作構成以照片方式呈現..大家都很用心的拍照..

這樣看起來會讓人垂涎三尺..還會讓人自己動手做做看...

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對啦.這道年菜.看得我飢腸轆轆.兩眼發光.食指大動..
請問錦儀老師.這個豬肉煮熟後的水.可以拿來當湯喝嗎?
我聽說豬肉直接煮或先湯串的水.不要喝.有礙健康.
又聽說比較滋養.可以拿來喝.
我暈了
有勞老師指導解惑

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我比較喜歡沾"清醬油".

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下面是引用 元旦 於 2010-01-29 12:50 發表的 :
對啦.這道年菜.看得我飢腸轆轆.兩眼發光.食指大動..
請問錦儀老師.這個豬肉煮熟後的水.可以拿來當湯喝嗎?
我聽說豬肉直接煮或先湯串的水.不要喝.有礙健康.
又聽說比較滋養.可以拿來喝.
我暈了
有勞老師指導解惑

建議不要直接拿來喝
任何肉類川燙地功能
幾乎都是去血水
也就是湯上面浮出的那層泡泡
覺得喝那個東西好嗎
呵呵
建議喝排骨湯
也就是先川燙再去熬的湯
有營養又沒負擔

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我的作法有些不同
豬肉會以少許鹽及味精加上米酒稍微醃過
再放入電鍋蒸熟不去皮^^

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蒜泥白肉對我來說是百吃不厭.
尤其是沾蒜頭醬油.更是讚.
感謝樓主大大之分享美食製作.

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真的是白肉阿

有夠白的

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去皮看起來很肥.很油

帶皮吃起來較Q

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醬料很關鍵
好不好吃在此了

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小弟我很喜歡吃這道料理(蒜泥白肉)

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虎吃虎吃!! 加上薑絲就更讚了!!! 我喜歡

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[小沙皮] 仰天狂笑：普天之下,竟然沒有我的對手...

下面是引用 蘋 於 2010-01-29 17:50 發表的 :


建議不要直接拿來喝
任何肉類川燙地功能
幾乎都是去血水
也就是湯上面浮出的那層泡泡
覺得喝那個東西好嗎
呵呵
建議喝排骨湯
也就是先川燙再去熬的湯
有營養又沒負擔

錦儀板主說的對,

不過是這樣子的:

有時公司為了不必要的浪費,

以及節省成本,

師父叫我一定要把送來的生肉,

好好的把血水洗去乾淨,

再下去川燙,

再把泡泡雜質撈掉,

川燙完後,

再過濾一遍,

再用蔥.米酒.老薑煮一遍,

就可以再做很多的菜了,

不知道這樣OK嗎?

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下面是引用 小沙皮 於 2010-01-30 17:40 發表的 :

[錦儀] 仰天狂笑：普天之下,竟然沒有我的對手...





錦儀板主說的對,

不過是這樣子的:

有時公司為了不必要的浪費,

以及節省成本,

師父叫我一定要把送來的生肉,

好好的把血水洗去乾淨,

再下去川燙,

再把泡泡雜質撈掉,

川燙完後,

再過濾一遍,

再用蔥.米酒.老薑煮一遍,

就可以再做很多的菜了,

不知道這樣OK嗎?

個人沒意見...這是不是你們說的高湯呢??

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下面是引用 錦儀 於 2010-01-30 21:52 發表的 :



個人沒意見...這是不是你們說的高湯呢??

嗯...............

版主好厲害,


只不過

高湯只是一部份的利用而已,

礙於商業機密,

無法多說.

但是,

如常去餐廳吃飯的話.

相信版主已經吃了不少在肚子裡了........

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下面是引用 小沙皮 於 2010-01-31 16:07 發表的 :






嗯...............

版主好厲害,


只不過

高湯只是一部份的利用而已,

礙於商業機密,

無法多說.

但是,

如常去餐廳吃飯的話.

相信版主已經吃了不少在肚子裡了........

但是這位大大廚師...如果是你操作的話..要把那浮在上面的殘餘弄乾淨些...

別馬虎嘿...

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