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tjj
2005-01-11 14:55 |
1樓
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慢慢的熬湯頭 可能不適合一般的住家喔!! ^^"
我建議你買現成的高湯罐頭 或是雞湯塊(比例自己慢慢try~~) 這樣會比較快 而且品質也不差喔 ^_____________^ ps:市面上的火鍋店 它們ㄉ高湯其實也是用高湯粉再加工處理ㄉ..... 只要找到那些供應商ㄉ話 也可以做出跟它們一樣的味道了 ^^"  x0
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kanacolin
2006-03-04 15:48 |
2樓
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我都是用蕃茄、蘋果(一顆即可)去熬火鍋湯頭(養生鍋專用)，不放其他的調味料
再加入蔬菜、火鍋料少部份(人工做的盡量少加)、及蛤蜊、肉片等等... 外面的火鍋店面，有些是加厚片海帶(也有可能是昆布)、蘿蔔、柴魚..去熬的， 其至裡面會添加人工味素，據說這樣的湯頭..會增加許多客源 x0
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【祥哥哥】
2007-02-05 19:30 |
5樓
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回應問題
【食譜名稱】 火鍋湯頭 【建議】我是比較推從好吃但不失健康，食材不高貴卻能享受幸福...給您做做參考。 【材料名稱及份量及烹調流程】火鍋的湯頭建議以清淡為宜，若用雞骨、豬骨、魚貝熬高湯,應去除浮油...。 使用蔬菜(如香菇、蘿蔔、豆芽、洋蔥、竹筍、白菜、薑片...等)熬湯需必備有健康概念，它的熱量與油脂較偏低...。 ＊像我自己最檢查有點尿酸過高...，用肉類熬煮出高湯類的湯頭就不太適合了...因為高湯中含有大量刺激尿酸上昇的普林。在冬天因為吃火鍋，造成痛風發作...XX咧 可是得不償失哦。 另外我因為在火鍋店做...講這個有點不太好。客人湯頭當然就是一般熬煮出的高湯了。那我們自己在吃晚飯時...是用一般清水煮開加點香菇精...沒了，香味當然比較少，但若喜歡吃火鍋建議口味方面真的要有所調整，更何您是要家裡做處理...更要吃出健康了。 【補充說明】既然提到湯頭，順便給您點沾醬方面的參考，我們分配給客人是含有醬油(我們裡面有自行壓榨過的檸檬汁)、沙茶、蒜泥、蔥；那我們自己吃的時候我自己是1滴滴沙茶+1小匙醬油+白醋(1:1~1.5)+少許蔥、蒜...因為白醋對於油膩方面有所改善且剛好對應痛風、尿酸過高者...好嚕~給您做做參考嚕~^^ .....謝謝..... x0
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kennyhong
2007-02-09 02:02 |
6樓
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其實火鍋要好吃重點就是食材多...只要你準備的海鮮..肉類...蔬菜夠豐富的話..湯頭只要只要一點塩....就夠了...你不覺得去火鍋店吃火鍋的時候....好喝的湯總是在所有的食材都下鍋熬煮時才出現嗎
.. x0
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藤井櫻
2007-02-18 12:12 |
8樓
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我家都是去買羊肉爐
然後跟老闆多要些湯 可以跟老闆說你們要聚會人很多 接著拿回家再用大鍋子將羊肉爐倒入 加小米酒一罐和水,繼續煮 如此就有喝不完的美味湯頭啦  x0
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火鍋其實不用熬什麼高湯!食材新鮮就夠了! 