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豆渣营养价值高  健康饮食少不了

黄豆是一种含有高膳食纤维、高蛋白、高钙、高钾的丰富营养素，所以对人体健康非常有益。台湾人在早晨有喝豆浆的习惯，而黄豆制成的豆浆或豆腐，都能够任人体充分地吸收到黄豆的营养。

但不论是豆浆店或整罐装的豆浆都会先将豆渣过滤，而这样也等于把黄豆的营养浪费了一半以上！因为大量的钙质、纤维素都存留于豆渣中，故许多用豆渣制成的料理或是不过滤豆渣的豆浆，营养价值又较一般豆浆来的高。

豆渣的营养价值与保健

1.防治糖尿病
豆渣所含热量很少，纤维成分较多，食物纤维会充实肠胃，有一定饱腹感，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。

而食物纤维可改变食物通过小肠的时间，推迟糖的吸收，抑制餐后血糖急剧上升，对血液中胰岛素有制约作用，有利于糖尿病治疗。同时纤维成分还具有抑制血糖分泌的作用这样可使胰岛素充分发挥它的作用，提高对血中的葡萄糖处理功能。所以，豆渣不仅能减轻空腹感，而且对治疗糖尿病也有积极作用。

2.预防心血管病
豆渣的纤维成分会与胆固醇的代谢产物胆汁酸结合后排出体外，可促进体内胆固醇的代谢，降低胆固醇的吸收，有利于胆固醇排出，从而降低了血清中胆固醇的含 量。另外，肠道细菌酵解纤维成分，增加肠内酸性，不利于小肠对胆汁酸重吸收。 这一切都有利于预防心血管疾病。

3.通便防癌
豆渣纤维成分会增进胃肠蠕动和消化液分泌，有利于食物消化，大量纤维经食物推挤在肠子中产生压力后而排泄宿便，减少病菌和毒素对肠壁刺激，预防大肠癌发病。

4.含有大量对人体有益钙质
豆渣含有大量钙质，100克风干样中含有200毫克钙，这种钙质和牛奶中所含钙质一样，都具有容易吸收的特点。因此，多吃豆渣，对减少骨质脆弱和动脉硬化有益。


【心得感想】
豆渣营养价值是很容易被忽略的，现在普遍早餐店内的豆浆或是大卖场贩售的豆浆都已过滤豆渣，却也把异黄酮素，大量钙质、纤维素等营养都过滤，我们可选择不过滤豆渣的豆浆粉或利用豆渣制作料理，以能吸收大豆完全的营养。