【来源出处】 《康健》杂志
胡思乱想是老化的催化剂 文／张静慧
10年前，《康健》刚创刊时曾访问前监察院院长陈履安，谈如何医治人的愚痴，当时的他，身形清瘦却有精神，说话舒缓却有力，花白的头发没有染，自自然然地与黑发共存；10年后，他还是这个样子，岁月似乎没有在他身上留下明显痕迹。
「变了，当然变了。人从出生开始就一天一天在朝老的方向走，怎么可能没变？」72岁的陈履安嗓音沉稳，「开场白」就点破亘古的迷思：人人向往青春永驻、长生不老，但那是不可能的。
他从一个小故事说起。
他当经济部长时，很好奇为什么很多国家把65岁订为退休年龄，后来他去德国参访，一个德国人告诉他，一百多年前，铁血宰相俾斯麦准备推动退休金制度，有人提醒他这样国家财政负担太大、风险很高；当时德国人的平均寿命是48岁，于是俾斯麦决定把可领退休金的年龄订为65岁，足足比平均寿命高17岁，这样国家财政就比较「安全」，因为很少人活到65岁。
而现在，很多国家的国民平均寿命超过75岁，「我们寿命长了，烦恼更多：不但想活得更久，甚至想变年轻。我们应该想想，当人寿再增加数十年时，生活方式、习惯、态度，社会结构、制度应该怎么调整？」学习禅修多年，陈履安说话带着一种超然的态度，站在更高的地方看问题，往往一针见血。
「从古到今有多少人想尽办法想长生不老，但是都没有『得逞』，为什么我们还是不能接受人就是会老？」他反问。他认为，人生真正最重要的是要认识自己的心，找到安住自心的方法，活得健康充实且有意义。
从「吃」开始善待自己
追求青春不老似乎是「社会风气」，但在陈履安眼里，大家却没有真的照顾到身体健康，事实上，多数人都在反其道而行。
最容易观察的例子是「吃」。他说，许多研究已经证实，饮食跟老化关系密切，吃得少而清淡有益健康，但现代人多半吃太多、太精致，「午餐还没消化完就要吃晚餐，餐后还有甜点。身体充满脏的东西去睡觉，怎么可能健康、长寿、年轻？」
他提出两大饮食原则，「马上就可以开始做」：
1.不饿时不吃
让身体恢复本能，告诉你何时进食，而且是吃身体需要的东西（例如人体需要较多谷类与蔬果，肉、蛋、牛奶不是非吃不可），而不是只吃觉得好吃的东西。
2.吃到不饿就停止
觉知七分饱就停止进食。
这是非常简单的原则，但陈履安直言「很难做到」，例如有人会说，为了应酬，不得不多吃，或吃是生活艺术、是享受等等。
他担任公职多年， ..
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