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[南 非][轉貼] 歷史一瞥



在現代歷史上,南非受惠於人們對新鮮產品的需要。當時荷蘭頗具勢力的荷蘭東印度公司從巴達維亞(Batavia,印度尼西亞的舊稱)的爪哇進口調味品原料。在他們環繞開普的漫長而艱辛的旅程中,由於缺乏新鮮食物,許多水手死於了壞血病。由於開普位於該公司東行旅程的中途,所以它認為此處是建立補給站的理想位置,這樣,便可為船隊補給水果、蔬菜和肉類了。

• 馬來人/印尼人的影響:開普的荷蘭殖民者把他們的僕人從巴達維亞(印度首都雅加達的舊稱)帶到非洲,因此,南非(尤其是開普)的飲食深受馬來人和印尼人的影響。由於加入了外來原料,如薑黃、茴香、孜然、豆蔻和桂皮,食品無需燒製也頗為香辣。

• 海鮮和肉乾(biltong):開普荷蘭人從沿海科伊遊牧人那裡得到了肥尾羊,以及盛產鮑魚和小龍蝦等各種海鮮的海洋水域。當殖民者開始冒險向內陸挺進時,他們不得不在露天做飯,並通過醃製和晾曬等方法來保存食物。曬乾的鹹肉(稱為Biltong)和戶外烤肉(braaivleis/barbeque)一樣,至今仍是一種流行小吃。

• 歐洲的影響:由於歐洲的政治原因,法國的胡格諾派教徒來到了南非,並於19世紀創建了南非的葡萄酒業。後來,英國人不僅取代了荷蘭人在南非實行殖民統治,同時也帶來了美味甜點和燒烤,從而在當地食品身上留下自己的印跡。同樣,思想保守的葡萄牙人也從馬德拉群島、安哥拉和莫桑比克大舉遷入南非,他們對當地食品也產生了深遠的影響。他們的招牌菜:辛辣家禽(peri-peri雞)、對蝦和螃蟹等菜餚是當地食物的一道風景。

• 印度:印度移民是在英國統治時期作為合約勞工來到南非的,他們主要在德班(Durban)周圍的甘蔗種植園中勞作。後來,他們逐漸演變成商人階層,並帶來了咖哩粉、炸咖喱角Samoosas、Briyanis、泥爐菜和芒果泡菜。這些菜與肉乾(烘乾的鹹肉)和波克姆(bokkems,干魚片,西海岸的一道特色菜)一樣,也是南非食品的組成部分。

• 正宗非洲菜:非洲人偏愛用肉和澱粉製作的菜、烤肉(「braaied」)以及對健康有益的燉肉,甚至可以說是狂熱。在波羅克瓦尼(Polokwane)和比勒陀利亞,佐以烤肉、就著西紅柿和洋蔥醬同吃的「胡胡」(Pap,一種玉米粥)是一道傳統菜。同樣,綠豆、捲心菜、南瓜和西紅柿燉菜也是這裡常見的家常菜。



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2005-01-04 01:58 |

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