图 1.
【店名】老杨煎包
【地址】新店中兴路一段112号
【电话】02-29145089
【介绍说明及推荐理由】新店的这家水煎包，招牌言简易赅，就只「煎包」二字，以前在热闹的光明街市场，数年前搬到现址时，老板原本担心位置不佳，前不着村后不着店，但老店的招牌一挂，人龙照样排。老新店人的讲法是，只要一经过，闻到味道就想买。
穿着「老杨煎包」的围裙努力揉面的，是第二代的「小杨」。「当年爸妈卖包子是用煤球生火，从1块钱起跳。」6年1班的杨金学笑说。如今包子一个10元，仍是壮硕有料，37年来，走进众多新店人的童年回忆，客人与店家完全是「互相看着长大」。
杨家煎包用的是老面发酵，包子馅料则是从「老杨」时代一脉相传，高丽菜切得细碎，与黑猪肉的绞肉绵密搅和，不似一般水煎包嚼得满嘴粗大菜叶，倒有几分像饺子馅儿。
为了让包子熟透，下锅后会先注入面粉水盖锅煮熟，至于怎么知道熟了没，小杨说，听声音就行了！熟了会ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ作响。掀盖后再两面煎黄，一口咬下香气四散，外皮有劲却不费牙。习惯重口味的人，可能觉得老杨煎包淡了些，但也有人就偏爱这股没加太多调味料的清爽鲜甜。
这几年小杨又开发了韭菜馅，只在下午3点以后卖，通常5点前后就卖光光。小杨的妈妈早年家里开豆浆店，到现在煎包店仍买得到自家做的豆浆。
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--- 以上转载自 民生报 ---
