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1．量的搭配
　　突出主料　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如「炒肉丝蒜苗」、「炒肉丝韭菜」等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

　　平分秋色　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如「溜三样」、「爆双脆」、「烩什锦」等，即属这类。

2．质的搭配

　　同质相配　即菜肴的主辅料应软软相配（如「鲜蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆双脆」），韧韧相配（如「海带牛肉丝」），嫩嫩相配（如「芙蓉鸡片」）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

　　荤素搭配　动物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉丝」、「豆腐烧鱼」、「滑馏里脊」配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　贵多贱少　系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：「白扒猴 ..

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谢谢分享。

哇，真棒！记下来，最近正在学做菜的说