廣告廣告
  加入我的最愛 設為首頁 風格修改
首頁 首尾
 手機版   訂閱   地圖  簡體 
您是第 2830 個閱讀者
 
發表文章 發表投票 回覆文章
  可列印版   加為IE收藏   收藏主題   上一主題 | 下一主題   
l3370623 手機
數位造型
個人文章 個人相簿 個人日記 個人地圖
知名人士
級別: 知名人士 該用戶目前不上站
推文 x19 鮮花 x106
分享: 轉寄此文章 Facebook Plurk Twitter 複製連結到剪貼簿 轉換為繁體 轉換為簡體 載入圖片
推文 x0
[大洋洲][轉貼] 走!到峇里島當大廚
【2006/01/22 聯合報】  

【文/chanru】

瑞士廚師 愛上熱帶食物

我參加的是一個叫做Bumbu Bali餐廳開設的烹飪課,這地方的創辦人來自瑞士,Mr. Henz本身也是個廚師,多年前到了峇里島之後,因為遍嘗不到峇里島的道地食物,於是決定自己找食材研究,沒想到一頭栽入了這個熱帶食物的奇妙世界。Henz先生出書介紹峇里島食物,他的著作The food of Bali被稱為入門學習峇里食物的經典,他所創辦的Bumbu Bali成了當地知名的餐廳,其中開設的烹飪課程,更是許多有興趣認識峇里島食物的人絕佳的學習場所。

我在峇里島的那幾天,Henz先生出國講學去了,參觀市場及做菜的研習,由他的首席助理Mr. Mede和大廚Mr. Bagus負責。


同班同學 沒有一個廚師

做菜課開始之前,學員們得先到市場,認識峇里人用的香料與食材;清晨6點,所有學員便集合前往市場,一群人聚集到一處擺滿各種乾貨香料的攤子前,工作人員遞上以芭蕉葉裹著玻璃杯的峇里島咖啡,我們的課程便在這淡淡的咖啡香氣裡開始。

Mede先生負責帶我們逛市場,跟大家問候早安後,我們這一班同學個個精神專注地豎起耳朵,同學們來自不同國家,我是裡頭唯一的亞洲人,另有一對來自美國的夫婦、一個獨自旅行的奧克蘭先生、一個在倫敦寫美食專欄的英國女子,還有一對來自澳洲的年輕情侶,男生是個會計師,女孩從事廣告文案製作;每一個在此的人都和廚師身分沒有關係,純粹因為對峇里島食物的好奇而加入。

峇里島的食物口味重,原因和加入大量的香料有關,Mede先生一一介紹著各式香料,還有傳統峇里島的早餐,各類以糯米製成的糕點,有甜有鹹,老師說這種米製的傳統早餐,為的是讓務農的峇里島人儲存足夠的力氣到田裡幹活。


市場巡禮 香料水果繽紛

隨後的市場尋寶也很有趣,一路上只要看到奇異蔬果,老師都會停下來請店家讓我們試吃;外國朋友們對著只在熱帶地區出現的蛇皮果、山竹,還有嚼勁十足的小芭蕉,邊吃邊點頭,直嘆真是人間美味。

峇里島的傳統市場彷彿帶我回到兒時的台灣,店家們擺設商品的方式,還有那需要以秤砣計價的磅秤,都讓我感到親切與熟悉;不同的是,四處陳列的祭祀用品,營造出色彩豔麗的視覺效果,是熱帶國家獨有的繽紛。

市場巡禮的最後一站,是買今天要料理的魚貨,到處泥濘、滿是魚腥味的市場,多的是當場斬殺的畫面,我正擔心我的同學們受不了,果然其中的美國太太對著被擱置在地上、渾身是血的飛魚嘆道:「可憐的傢伙,我先前還在海裡和牠們一起潛水的。」


學徒上場 爆香真有架勢

回到教室,正式料理課就要上場。一位侍者帶領我們到廚房,大廚Mr. Bagus已在那裡等我們,發給每人一件圍裙和食譜,在簡單的開場白之後,大廚喚我站到爐子前,遞了一把木製鏟子給我。「我?」,「對,從妳開始,每一個人都要輪流上場。」

我被分派的第一項任務,是負責爆香大蒜和小洋蔥,還好平常有做飯,拿鏟子的模樣不至於太狼狽,同學們見我動作熟練,毫不吝嗇地歡呼稱讚,我則開心地接受並回了禮,心裡覺得當大廚的感覺真是太美妙了。

我們總共有二十幾道菜等著嘗試,有肉、有魚、有青菜,還包括峇里島聞名的雞湯做法以及甜點製作。當大廚講解著峇里島最精髓的醬料做法時,赫然發現峇里島的食物有著一些既定的規則。


熱帶美食 內藏趣味規則

比方說,雞肉一定是淋上黃色的醬汁,因為其中用了大量的tumeric薑黃;豬肉和牛肉的醬料則呈土咖啡色;烤魚的醬料裡有大量番茄和辣椒,所以看上去一片火紅。難怪我每次在小吃店裡看到的雞肉,總是放在一盆黃水裡,原來是這麼回事。

另外,峇里島人用芭蕉葉也有學問,外形和內容都有一定關聯,可不能亂來。像包成方形的,裡頭一定是蒸肉類,長形的裹著魚漿,而三角形的芭蕉葉裡,猜猜看是什麼?嘻嘻,是甜食噢!上這堂課最好玩的便是這些小竅門,如果沒有人講解,旅行的我們怎麼會注意到這些料理上的小細節?偏偏就是這些小細節,串起了峇里島食物的精彩面貌。

中餐想當然爾是吃自己做的料理,面對滿桌佳肴,每個人都很有成就感,大夥兒討論著未來要如何在自己家鄉如法炮製。說實在的,整堂料理課唯一讓我不夠滿足的,就是東西準備得太齊全,我們這些學生被「照顧」得太好,小事都不用做,菜不用切、肉也不須剁、各種香辛料更是事先就準備好,不需要我們動手,我們只是將所有東西放進鍋裡攪一攪、象徵性的加一些胡椒和鹽巴而已,但想想,當個大廚不就是這樣嗎?!

我果然如願到峇里島當了大廚!

想當大廚,看這裡!

Bumbu Bali Cooking Class

課程費用:做菜課含市場參觀65美元(未稅,約台幣2,000元);只參加做菜課55美元(未稅,約台幣1,700元)。

報名時間:48小時前預約報名。

課程時間: 6:00AM~2:00PM(含市場參觀)

費用包含:食譜、證書、Nusa Dua/Tanjung/Jimbaran地區的交通接送(如不是在這幾個區域裡,需自行處理交通問題)、過程中所有非酒精類飲料、早餐及午餐。

地址:Jl. Pratama, Matahari Terbit Bali Tanjung Benoa, Nusa Dua

餐廳電話 : (62-361) 774502

公司電話 : (62-361) 771256

E-mail : info@balifoods.com

網站 : balifoods.com... indo-chef.com...

台灣旅行社代訂:

風尚旅行社02-2364-1579,www.baliinstyle.com



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣 | Posted:2006-01-22 21:21 |

首頁  發表文章 發表投票 回覆文章
Powered by PHPWind v1.3.6
Copyright © 2003-04 PHPWind
Processed in 0.025923 second(s),query:15 Gzip disabled
本站由 瀛睿律師事務所 擔任常年法律顧問 | 免責聲明 | 本網站已依台灣網站內容分級規定處理 | 連絡我們 | 訪客留言