自由時報 ---95/01/01

記者顧美芬／報導

山藥向來被視為養生聖品，特別是冬令進補。如果不習慣中藥味太濃，適量地放些山藥，可以緩和中藥味，而且山藥本身含有豐富的營養成分，為家人燉補，老少皆宜。即使加入一般料理，冷盤熱炒也都很適合。從現在起到2月是陽明山山藥的盛產期，想要利用山藥養生，當然要趁產季搶新鮮嘍！

山藥小檔案

山藥常用於養生補品，根據學者楊玲玲教授研究發現，山藥的黏液充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力。

特別是陽明山原生種山藥所含的皂A成分特別多。

挑選

1購買山藥可以挑選外觀完整，沒有傷口為宜。

2相同的品種，以重量較重為佳。

保存

1如果整支山藥尚未切開，放在陰涼通風處即可。

2 若是切半，沒有立即吃完，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱冷藏室保鮮。或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冷凍室保鮮。

水果沙拉

材料：白色山藥、白色火龍果、芭樂、草梅、優格作法：將各式水果切丁，白色山藥也去皮切丁。將山藥丁與水果丁混合倒入杯中，淋上優格即可。

山藥養生湯

材料：枸杞、當歸、黃耆、西洋參、排骨、山藥

1.先將水煮沸，再把汆燙過的排骨，放入鍋中煮。

2.放入中藥材燉煮約30分鐘。

3.山藥切塊，起鍋前1 0 分鐘才放入鍋中，倒些米酒，即可起鍋。

山藥薏仁漿

材料： 山藥、薏仁、牛奶

1.煮熟的薏仁待涼後倒入果汁機中。

2.將山藥切塊倒入果汁機中。

3.最後倒入牛奶一起打成汁。

山藥時蔬

材料：山藥、青菜、蝦仁

1.先以生薑切片，丟入油鍋中爆香。

2.將汆燙過的蝦仁倒入鍋中炒熟。

3.最後才將山藥及蔬菜一起倒入鍋中快炒起鍋。


陽明山山藥產銷班成員民眾若要上陽明山購買山藥，記得請商家出示安心山藥的合格證明，確保沒有農藥殘留，食用時多一層保障。

挑選山藥時，也不宜挑選體型過大的山藥，以一次可以吃完的大小，省去切半吃不完，要另外保存的麻煩。

山藥口味雖然不是那麼好吃，但它真的是一種很不錯的食物。

本人曾每天食用山藥一段時期，改善身體不少症狀，推薦大家使用。