一直以来小弟料理咖哩饭都是利用现成的咖哩块来料理，可是总觉得咖哩香味不够香，所以想请教各位料理达人是否使用咖哩粉制作的咖哩饭比较有味道呢？
在一般的超市所购买的到的咖哩粉是否能直接制作咖哩饭呢？要如何制作啊？因为搜寻食谱似乎说的不够详细。有哪一种牌子的咖哩粉比较美味呢？还是要购买印度进口的比较够味，请各位达人解惑，谢谢！

用咖哩粉比较美味 ,印度进口的味道比较浓 ,我不知你是怎么做这道菜的 ?
肉类 : 鸡. 鸭 .牛 . 羊 .(只要你喜欢那味儿)任选一样 .
肉类斩块 .大小依个人喜欢 . 尽量滴干水份.
油锅烧热下油 .就像炒菜那样 .肉类下锅先翻炒几分钟 .加入咖哩粉 .下点盐 (千万不可用酱油.)
间中洒点水 . 否则会炒焦. 翻炒起码 五分钟 ,然后就可以加水闷个 10 ~ 15 分钟 ,(最好以椰奶代替水, 椰奶 ? 椰子肉榨的汁. 不是椰子汁.)
闷时可以加些红萝卜块 . 马铃薯块. 加些南瓜也很好吃 .
电饭锅烧好的白饭 .盛在碟子上 (用大碗公也行) .再浇上刚烧好的咖哩鸡.记得多给点汁 .外面肯定吃不到的美味.
试试看吧 !

终于有热心的达人回覆小弟的问题了，相当感谢，但小弟有一点疑问就是单用咖哩粉会有黏稠的口感吗？还是要在勾芡呢？

光用咖哩粉是不可能有黏稠的口感的，
1楼以椰奶代替水的方法，比较像东南亚的做法，
吃起来很香甜，不必再勾芡，香浓但不会黏稠。

我的做法如下…

材料：
肉:洋葱:胡萝卜:马铃薯=1:1:2:2，盐少许，油一匙，太白粉少许，咖哩粉酌量。

将胡萝卜和马铃薯切块，胡萝卜加滚水入大锅先煮五分钟后，马铃薯再加入再煮十分钟。(注1)
将洋葱切条或小片，先以油锅大火炒至稍透明后，关火将肉块或肉片和咖哩粉加入拌炒均匀。
将炒锅内的东西全部倒入大锅中，以大火再煮五分钟，加盐调味。
最后一边搅动大锅，一边慢慢倒入太白粉水勾芡，调成适当的稠度后关火。

注1:同样大小的胡萝卜块比马铃薯块慢熟透，所以胡萝卜块要先煮五分钟。
注2:不喜欢吃太甜，洋葱酌量减少，反之增加。

这原是越南菜 , 浇在米粉上的汤 , 新竹米粉太细 , 在巴黎可以买到东莞米粉 , 用它代替东南亚的米线,
吃起来另是一番滋味 所以不勾芡.

台湾竹笋不贵吧 ? 刚刚忘了说 , 通常我只下笋和马铃薯 ,笋切片 .(这里买罐装笋便宜些 ,台湾的切片罐头笋) 先用水煮一遍 . 尝尝笋若还有苦味, 还得再出一次水 .(新鲜笋也要出一出水) 加上几根香茅 (大概超市不卖这种冷门货 ,也许你们不习惯这味儿, 不放无所谓) .
中餐习惯每道菜都勾芡,只要你喜欢 ,又已经习惯这种吃法 ,有何不可 ?

咖哩粉有辣与不辣的 ,买的时候要看仔细, 可以多做些, 分成几份放到冻箱, 各种作料比较好控制 .
我这里用的是越南进口的咖哩粉, 袋装套上印着一个戴着印度帽的所谓 " 印度牌 ".
咖哩粉一定要用油炒过才会香 , 如果不习惯椰奶味 , 别用鲜奶代替 ,宁可用水或可以用高汤 ,懒得煮高汤 ~ ~ ~
没关系 ~ ~ ~ 用鸡精可也 ! 我也是以鸡精调味 .
不要把所有东西都放进大锅里 , 让它一锅熟 . 那就好看不好吃啦 !

下面是引用mychatmychat于2006-01-8 02:04发表的 :
光用咖哩粉是不可能有黏稠的口感的，
1楼以椰奶代替水的方法，比较像东南亚的做法，
吃起来很香甜，不必再勾芡，香浓但不会黏稠。

我的做法如下…
.......

大大前面的作法跟我自己的作法蛮像的，我认为料还是要先炒过才会香，但是后面我只加咖哩块以及鲜乳下去煮有着浓郁的奶香味喔！

下面是引用isachenh于2006-01-8 03:18发表的 :
台湾竹笋不贵吧 ? 刚刚忘了说 , 通常我只下笋和马铃薯 ,笋切片 .(这里买罐装笋便宜些 ,台湾的切片罐头笋) 先用水煮一遍 . 尝尝笋若还有苦味, 还得再出一次水 .(新鲜笋也要出一出水) 加上几根香茅 (大概超市不卖这种冷门货 ,也许你们不习惯这味儿, 不放无所谓) .
中餐习惯每道菜都勾芡,只要你喜欢 ,又已经习惯这种吃法 ,有何不可 ?
.......

加笋子真的会更香吗？下次来试试看，加麻笋应该比嫩笋口感好吧？
为什么不能全加鲜乳呢？不是更香吗？我每次都只加纯鲜乳而不加水耶！

下面是引用danfong于2006-01-10 02:00发表的 :

加笋子真的会更香吗？下次来试试看，加麻笋应该比嫩笋口感好吧？
为什么不能全加鲜乳呢？不是更香吗？我每次都只加纯鲜乳而不加水耶！

加笋子不会更香, 只不过是多了些东西好嚼罢了 .
个人喜欢和习惯 ,我生长的地方麻笋价格高, 这是民生问题 ( 经济也 ).

( 大笑 ) 你已经习惯鲜乳咖哩饭 , 照旧可也 , 不须更改.
椰酱本身有甜味, 所以不加洋匆 , 用鲜乳烧开后, 大概就必须起锅了吧 ?

你只要用热油锅炒香鸡肉及咖哩粉, 加些许洋匆翻炒一下, 接下去照原来习惯做就行啦 !

在台湾，超市很方便可以买到料理包或是到烘焙材料行买咖哩调理包来用就可以了

勾芡如果比例加的不好, 汤汁会觉得黏黏的,
如果要有一点点浓稠感, 可以将其中一半的马铃薯切碎一点,
这样会很快的熟了, 溶到汤里面. 同时另一半切大块的仍旧可以吃到马铃薯的口感.