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图1.台南县麻豆镇「原味生活」的红烧蹄膀，是传统宴席的好口味，令人意犹未尽。
图2.高雄市谈天楼的各式锅品汤汁浓稠，都是熬煮多时而成。




【2005/12/10 联合报】
【记者谢玲玉／报导】

一.原味生活 异国情调台湾味
 
位在台南县麻豆镇小街道间的「原味生活」，营造出异国田园风情，让消费者在世外桃园般的环境中，品味传统又道地的台湾味。

「原味生活」有一道招牌菜「陶板红烧蹄膀套餐」，主要食材是猪前腿肉，是用中药房买来的卤包，加上麻豆镇当地老字号的大山黑豆荫油及冰糖、老姜、葱、辣椒等辛香料卤个3小时以上。

「原味生活」女主人曾惠说，保有甘甜的秘诀是卤料中加入剖面的甘蔗。卤好的瘦肉保有嚼劲、肥肉油而不腻，外皮香Ｑ，可满足不同口味的消费者。

消费者点菜率相当高的有「葱烧黄鱼套餐」，甜甜咸咸口感很下饭，老少咸宜。这道菜的要诀是先煎得外皮酥脆，将蒜、辣椒、姜丝等香料爆香后滴上香油、酱油和乌醋，再置鱼略煮，让鱼肉入味，不但香酥，酱料入味后让人意犹未尽。

「原味生活」的套餐，价味150至200元，附餐后咖啡或花茶。另有陶板单点类的如鸡柳、蚝油鲜蚵、板烧酥皮豆腐等，每份80到150元，适合家人、朋友合餐。

喜爱西式口味的消费者可尝试陶板DIY，材料有生菜、豆腐搭配海鲜或肉类，淋上奶油黑胡椒口味的酱料，每套170至220元。

「原味生活」利用漂流木、废木料装修出质朴、温馨的田园风格，消费者亦可露天用餐，备有凉饮供自由取用。团体还可以预定欧式或中式自助餐，每人价格从学生经济型的100元，到社团聚餐每人200多元，可自行洽商点菜。

「原味生活」营业时间每天上午11时到晚上11时，每月第一、第三周的星期二公休，团体请先预约。




二.高市》粥底锅 吃过都说赞
 
高雄市谈天楼是家老字号的餐厅，每到冬天就推出各式火锅，最近开发粥底锅，许多人都说好吃。老板夏美骏说，吃粥底锅的秘诀是要勤快搅锅，否则容易烧焦。

谈天楼老板夏美骏是美食家，经常到大陆品尝各种锅料理，再回到台湾研发出适合台湾人口味的火锅，最近大陆流行吃粥底锅，他也推出高雄少见的粥底锅，但许多人点了之后却发现浓稠汤汁容易沾底，必须经常搅拌，不少顾客往往一聊天就忘了搅锅，不到3分钟就烧焦了。

夏美骏说，粥底锅很费工，先要把米粒熬煮成浓稠状，再加入用干贝、昆布熬煮的高汤，让稠状的汤底变成黄金色，用来氽烫海鲜或牛肉最对味，口感特别滑溜，消费者若要点粥底锅，需事先预约。

他也开发海鲜牛奶锅及豆汁牛肉锅，都是用高汤先熬煮后再做成浓汤，冬天吃起来特别暖和。

除了火锅料理外，谈天楼也有各式的热炒料理，有不少家乡菜，如「土匪鸭」、「怪味鸡」。「怪味鸡」皮脆肉滑，窍门是把鸡泡在维持摄氏100度的热水里，直到泡熟为止，沾酱是用花椒、麻油及葱、姜等十余种香科做的。

「土匪鸭」是湘西菜，取名土匪，是因为当年连土匪都被吸引，还有豆花烹调，包括豆花鱼、豆花牛肉等，使用没有甜味的豆浆成为汤底入菜。