作者孙安迪为台大主治医师、台大微生物免疫学博士


天气转冷，民众烹调口味通常会随着季节变化，例如油脂的用量可能会增加，其实食用油脂不但能供给人体热能及必需的脂肪酸，在烹调过程中，也能改善食物的感官性质，使食物有更多样的风貌。

★植物油吸收率比动物油高

从食用油脂的营养价值来看，油脂的熔点低于体温者，食入体内呈液体，容易消化吸收；如熔点高于体温者，食入后不易成为液体，故难以消化吸收。植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少，而含熔点低的不饱和脂肪酸较多，因此，植物油的吸收率比动物油高。

植物油脂中，以含维生素E为主 ..

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