一般在家中炒的炒飯就是無法像外面餐廳炒的那粒粒分明和口感,是否和瓦斯的火量有關?因為店裏所使用的瓦斯是一般家中所無法比的,還有飯應該用怎樣的較好?謝謝大大不吝的分享與告知

材　料：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1只。
B：鳳梨丁1杯（120克）
  煮熟蝦 仁3兩（100克）
  冷凍青豆仁 1/2杯（50克）。
C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D：魚鬆或肉鬆1大匙
  腰果仁2 大匙

調味料：
  鹽適量
  糖1小匙
  咖哩粉1小匙

做　法：
1.以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋鬆，續將B料下鍋拌炒，並將 C料及調味料加入翻炒至顏色均勻、炒飯香鬆。
2.盛起後撒上D料即可上桌。

什錦炒飯

(材料)
飯........6碗
叉燒肉....2兩
蝦仁......3兩
蛋........2個
毛豆......2兩
玉米仁....2兩
洋蔥丁..3大匙
蔥花....3大匙

(綜合調味料)
鹽.....1/4小匙
味精...1/4小匙
醬油.....2大匙
黑胡椒...1小匙

(作法)
1. 毛豆+玉米仁+保鮮膜->強微波2分。
2. 2大匙油+蛋液->強微波2分->取出->蛋塊。
3. 油+洋蔥丁+蔥花+叉燒肉+蝦仁->強微波3分->加飯+毛豆+玉米+蛋塊+鹽 ->用湯匙拌勻->強微波4分即可。

翡翠炒飯

材　料
菠菜葉　110克
甜紅椒　1個
松子　16個
香菇精　適量
鹽　適量
薑末　少許

作　法
1. 將黃椒挖成圓盅狀；菜葉洗淨瀝乾，切細末；薑切末(或用擦床磨碎)，備用。

2. 起一熱鍋，爆香薑末後，放入白飯(灑少許水)充分翻炒。

3. 白飯翻炒後加入香菇精、鹽再拌炒(切勿用鍋鏟壓，盡量使飯看起來是完整的顆粒狀)，待炒勻後，置入菠菜葉細末，快速翻炒後熄火，置入黃椒盅內即可。

我吃過的經驗來說要冷飯或者是泰國米煮出來的飯炒出來比較好吃,很多快炒店炒出來的碗底都不能吃,因為好像是油泡飯,就會讓自己覺得充滿罪惡

的確要冷飯,最好是從冰箱拿出來的....
油要適量,火要大火

嗯嗯……有聽過要用冷飯……大家都這麼說呀……下次試試好了……謝啦……

對阿，冷飯炒起來黏度比較剛好，
不會濕濕黏黏的。

之前看過電視節目 生活魔法家
節目中說 炒飯時加些美奶滋
會讓炒飯粒粒分明
因為美奶滋主要原料為 蛋和沙拉油
所以有這個功效
試試看吧 有用的話別忘記回覆分享喔 ^^

白飯如果是熱呼呼的~
容易形成黏性~
最好將熟飯先攤開~
讓蒸氣散發冷卻後再炒~
從冰箱拿出來的飯也不宜直接炒~
先行微波解凍~
然後攤開散溫再炒就不會黏糊了~
炒飯時候~
蛋炒熟後加入白飯快炒均勻~
再移鍋離火用炒杓慢速翻炒輾壓米粒~
才可粒粒分明~
以油包住飯可得到油香與米的Ｑ度~
充分受熱~
接著再加入其他所有材料炒勻~
大火翻炒均勻就成功了