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所谓的基底奶茶，所指的就是纯添加乳制品、茶、水、糖的饮料。茶、乳制品、糖，这三样东西看似简单，但是真的要研究起来学问可是很大的喔！从各国的风俗和文化来看，纯奶茶的定义就有所不同，印度奶茶、英式奶茶、港式奶茶、泰式奶茶在泡法上都有所差异；以单纯的一杯茶来看，就分为红茶、绿茶、青茶……等品种的不同；以茶叶的形式来看，茶叶和茶包的泡法也有所不同；不同的茶叶、茶品在水温、冲泡时间上也有很多要注意的细节；等到茶泡好了，要调成奶茶时，种类繁多的乳制品和糖在千变万化的组合下，搭配了茶，又会调和出各种不同的风味……奶茶要搞懂的东西真的很多呢
基本上，红茶最适合的是沸腾的水来泡，而且越高温越好。要将红茶中的单宁酸、咖啡因萃取出来，就要看红茶是否在冲泡时完成充分的「跳跃运动」。当沸水冲入茶壶中，茶叶会先浮现在茶壶上部，接着慢慢沈入壶底，然后又会藉由对流现象再度浮高，如此浮浮沈沈，直到最后茶叶充分展开时，就是所谓的焖茶时间。
常常有人会说：「为什么自己泡的绿茶会喝起来涩涩的、苦苦的？外卖的茶则没有这个问题，这跟浸泡的时间有关吗？」冲泡的时间固然重要，但是泡茶的水温却是一个大家常会忽略的关键。
除了红茶以外，绿茶、青茶、乌龙茶……等茶叶的冲泡水温应维持在80℃，珍珠奶茶连锁店店家在制作大量茶饮时，通常会用餐饮专用的温度计测量温度。一般在家中如果没有准备这种温度计，可以500㏄沸水加两块冰块的比例，就是80℃的热水了。
杨桃文化-快乐厨房
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