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撇步1：以油炒替代油炸处理
餐厅里的菜肴很多都是经过油炸来增添口感与风味，不过若是在家也天天吃油炸食物实在不够健康，而且大量使用过的炸油处理起来也相当麻烦，在家想要有相当于油炸处理过的口感，建议不妨以少许的油，搭配大火炒至收缩，再另外下锅进行正式的烹调。
撇步2：肉类的低温过油法
另外像是过油这方法，也是餐厅常见保持肉类食材鲜度与嫩度的诀窍，但一般人却很难拿捏过油时的火火侯，其实在家只要大火将干锅烧热后再熄火，并趁热倒入1碗油，利用锅子的余温将油加热至微温，此时再加入肉片或肉丝半泡半炸到变色后捞起，这样的低温过油法既不会失败，也能节省油的用量。
撇步3：炒出青翠美味的蔬菜
炒青菜时最难拿捏的就是起锅的时间，太快怕不熟，太久又怕变老变黄，其实只要在起锅爆香辛香材料后，先加半碗水烧热后再将青菜下锅，以半炒半烫的方式烹调，就能轻松作出颜色绿、口感脆，又不会太老的美味青菜了。
撇步4：腌料加水保嫩度
腌肉的时候常会加些嫩精让肉质保持鲜嫩，但嫩精毕竟不是天然的材料，其实只要在腌肉时多加1～2大匙水，并以手多抓捏几下，一方面可以加速入味，同时可以使肉质变得松滑，这与添加嫩精有着相同的功效。
杨桃文化-快乐厨房
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