【来源出处】 苹果日报

锡箔包食材 避免烧焦致癌

【沈能元╱台北报导】中秋烤肉活动热，但食物经高温烧烤易产生致癌物质，且烤肉酱中含高钠，有碍健康；营养师提醒，民众最好用锡箔纸包覆食材，并稀释烤肉酱使用、多搭配蔬菜少肉类。
台大医院临床营养组组长陈佩蓉表示，心脏病、高血压、糖尿病及肠胃不好民众烤肉时，应特别注意少吃高油、高脂、高盐的肉类及烤肉酱，否则摄取过多可能引起身体不适。陈佩蓉说，民众烤肉常有食物烧焦情形，而烧焦食物多含致癌物，烤肉时应采低温慢烤，烤焦的食物最好不要吃。

以果汁取代碳酸饮料
台北市立联合医院和平院区营养科主任高雅群说，民众若担心食材烤焦，可在烤肉架上铺锡箔纸，再涂上薄油烧烤，或将丝瓜、蛤蛎等用锡箔纸包起来烤，以避免食材沾黏，但不要用便宜的铝箔纸，以免烧烤过程中释出铝，这种物质有伤害脑部之虞。
高雅群说，烤好的食物可洒上柠檬汁或搭配富含维他命C水果，例如柑橘、芭乐等，可降低致癌物产生；饮料以果汁、茶取代碳酸饮料，让烤肉餐也能健康吃。

烤肉注意事项
◎烤肉酱可加水稀释使用，减少摄取热量，且不食用烤焦的食材。
◎烤好的食物可洒上柠檬汁或搭配食用富含维他命C蔬果。
◎心脏病、高血压、糖尿病及肠胃不好民众，应少摄取肉类及烤肉酱。
◎烤肉时应用低温慢烤，不要包上铝箔纸，改以锡箔纸取代。

资料来源：台大医院临床营养组组长陈佩蓉、台北市立联合医院和平院区营养科主任高雅群

【心得感想】

美食与健康要兼顾!!

我得注意了我常考肉下次会多注意