到日本长野县旅行，朋友一定会提醒你必吃远近驰名的荞麦面和特级苹果；不过，我反而会建议你试试当地的wasabi（山葵，又称芥末）。虽知道山葵一般用作调味料，并非主菜，但在日本料理中，它却有主宰食物味道的法力，是味觉的魔术师；如果与菜肴配合得宜，便可带出食物真正的鲜味，变出意想不到的味觉享受。



安昙野小档案
位于长野县西北部的安昙野，是北阿尔卑斯山麓广阔地带，空中浮现北阿尔卑斯连峰，原野中流过穗高川，还有日本第一的芥末田，由光、水和绿交织而成美丽的田园景色。雪山融水汇成的几条河流替安昙野增色不少。将飞驒山脉命名为日本阿尔卑斯山，全拜英国传教士威斯顿（Weston）之赐。威斯顿回欧洲后，将攀登飞驒山脉的景致写入《日本阿尔卑斯登山及探险》一书中，使飞驒山脉闻名世界。



位处长野西北部的安昙野，有个「大王wasabi农场」，面积超过11个东京巨蛋、是现时全日本规模最大的青芥农场，那里水质洁净，气候温和，出产的青芥也特别大、品质特别好。这趟我便彻底领教了这位调味魔术师，如何在我麻木的味蕾上施展魔法。


阿尔卑斯雪水灌溉
如果说山葵爱干净，不如说它近乎洁癖会更为贴切。这种依水而生的植物，可以在毋须施肥的情况下，完全依赖水中养分而生，但唯一条件是流水必须冰凉清澈、洁净无污；如果水有杂质，山葵便无法继续生长，凋谢枯萎。
正因为安昙野刚好坐落于日本北阿尔卑斯山麓广阔起伏的地区，整个地方的溪流全是山脉流下来的天然冰凉矿泉水，极适合山葵生长。「大王wasabi农场」的地底，每天有15万吨地下泉水涌上，完全足够场内近15公顷农地的山葵享用。因此出产的山葵都长得特别肥。
如果你想像不到泉水可以有多冰凉、多清澈，建议你走到农场内的亲水广场试试。我便是低估了泉水的温度，赤脚浸在水中任摄影师拍照，谁知不够两分钟，脚掌已冻得有点麻痹，等我把脚抬起来才发现状况更更烈，差点变成脚形冰棒呢！


娇贵芥末颇具洁癖
山葵不但有洁癖，还是个娇生惯养的千金小姐。因为要种出好的山葵，水不但要够清澈，温度阳光也要恰到好处，不能太热，也不能太冷，最好保持在摄氏18至23度。
正由于安昙野位近高地，平均气温都在摄氏22、23度左右，正好满足这位难伺候的大小姐；但在每年5月至10月，安昙野的阳光较猛烈，为了保护这位怕晒的千金小姐，场内15公顷的农田便要即时撑起上千块黑色「防晒」胶布，远看犹如筑起一条条地下隧道，何其壮观。想想，一年四季都有专人服侍，下辈子转世做wasabi，似乎也不错呢。


单车漫游艺术小镇
安昙野除了是芥末之乡，也是个景色迷人的艺术小镇。其清新优美的田园景致，就连日本国宝级导演黑泽明也被吸引至此拍摄作品《梦中的安昙野》，许多看过这部影片的人，都对画面中恬静的乡野景致，悠悠翻转的水车小屋迷恋不已。
由于绵延于松本盆地、背靠北阿尔卑斯山，安昙野周遭的土壤肥沃，非常适合种植品质优良的植物和农作物，因此，在小镇上，很容易便可看到遍地的翠绿田园，以及大大小小清澈的溪流，处处洋溢着浓浓的大自然气息，令人心旷神怡。想多看美景，建议骑踏单车漫游小镇。
安昙野地方不大，在风景区绕圈一周也只需2个多小时。穿梭于青田园间，感受田园气息以及微风吹来的阵阵花香，那些最具代表性的景物，像是道祖神（原为中国的行路神。在日本的山腰、村头、路边常可见到道祖神。据说可防恶魔瘟神进入村子，是村庄守护神）、穗高神社尽收眼底；经过清幽的穗高川，说不定还能看到珍贵岩鱼呢！


顺游景点
碌山美术馆 展当地雕塑
也许就是因为这片宁静和谐的大自然环境，吸引许多艺术家来此从事创作；又或因邻近轻井泽，安昙野到处充满浓厚艺术气息，小小地方却已竖立数10间颇具特色的美术馆，其中「碌山美术馆」很值得一游。
美术馆融合西方教堂的建筑风格，本馆外墙满布绿油油的长春藤，远看像极穿了一件翠绿色的大褛；屹立于小镇中，份外突出。


西方教堂建筑风
美术馆展出有「东方罗丹」之称、于安昙野土生土长的着名雕刻家荻原守卫的作品，他的大部份作品都是胴体雕塑，展示他独特的艺术哲学。而每件作品都流露「爱即艺术」的美学思想。我走在展馆中，欣赏栩栩如生的人体雕塑，过了一个美妙下午。


特色伴手
芥末Kitty呛辣可爱
在芥末之乡除了品尝芥末美食及饮品，当然少不了带点芥末伴手礼。像是「Wasabi Kitty」（约台币182元）教人大呼日本「国猫」Hello Kitty无处不在的神力，仔细瞧瞧，吃过wasabi的Kitty还狂飙眼水，超级卡娃依呢！
另外「Wasabi软糖」、「Wasabi米饼」一包皆约台币152元，米饼香脆带辣，就算一口气吃下几包也不嫌腻。「Wasabi豆」一包约台币152元，比在台湾买到的味道更浓、更刺鼻。





风味美食
现磨芥末 清甜沁原味
以优质芥末闻名的安昙野，每年生产量达200吨，约花台币400多元可买到大如手掌的巨型山葵。
在这里吃到的新鲜山葵，不仅没有要命的辛辣，反而多了一份清甜，和山葵原有的味道。
农场内，大部份山葵在收割后，都会先除去茎叶，经清洗去皮后，再研磨成淡绿色的芥末。我在体验工房第一次尝试自制wasabi，一切一磨全靠自己，磨足几分钟也只搓出掌心般大的芥末，以后吃芥末时，定要细细体会个中滋味。


盐烧岩鱼肉嫩味美
个人认为，新鲜研磨出来的山葵，配上凉面最好吃不过。软滑的凉面浸在加有芥末的冰凉调味汁内，散发淡淡甘甜、攻鼻醒神的清香，尝一口，暑气全消。
不吃面，可试试口感如蒟蒻般爽滑的天，配上新鲜芥末，淡味中又带有少许刺鼻辣味的刺激，味道一流。
还嫌不够，农场内还有多种芥末美食—人气最旺的「wasabi霜淇淋」，淡青色的霜淇淋，入口香滑，起初只吃到一般霜淇淋的香味，但当霜淇淋游到舌尖，便会尝到淡淡芥末清香，很赞！
想换换口味，不吃芥末，建议你一定要试试当地另一项特产—岩鱼。同样因为安昙野清亮的水质，孕育出肉嫩味美的珍贵岩鱼。
岩鱼最适合以盐烧烹调，或经烤焗后放在烧热了的日本酒中作岩鱼骨酒，鱼肉渗满浓浓酒香，入口甘甜；再连酒一并喝下，入喉后让人有一种痛快的感觉。





旅游资讯
交通
1.前往安昙野：由东京往长野县安昙野，乘JR中央本线特快到松本车站，再乘大系线特快由松本车站到穗高车站，车程约3小时。
2.当地交通：计程车较方便，多聚集于观光点，可找商铺代为电召，电话：81-263822306。也可租单车畅游小镇，JR车站旁有出租，每小时约台币90元；4小时约台币305元；6小时以上约台币456元，电话：81-263823730。
相关资讯
★碌山美术馆
地址：长野县南安昙郡穗高町大字穗高5095-1
电话：81-263822094
开放时间：3月至10月9:00至17:10；11月至2月9:00至16:10
网址：www.rokuzan.jp
前往方法：于JR大系线穗高站步行约7分钟
★大王Wasabi农场
地址：长野县南安昙郡穗高町穗高1692
电话：81-263828112
开放时间：每天8:30至17:30
网址：www.daiowasabi.co.jp
前往方法：可于JR大系线穗高站乘计程车，约台币435元。