分享:
▼
x0
|
台中肉圆
漫步于台中的热闹街道，看着人来人往的街景，逛的累了，想找个地方歇歇脚，建议您不妨来到复兴路这家名闻遐迩的「台中肉圆」。「台中肉圆」于一九四一年开业，已有六十二年。今由周朝堂先生主持，他遵传统方式制作，肉圆香Q爽口，一直为本地及外县市的民众喜爱。
「台中肉员」是以番薯粉做外皮，馅则以蹄膀肉绞碎，再混上竹笋片捏成丸状，过程中，用力把肉捏成有弹性，同时，粉皮在打浆时，使力搅拌，使之产生Ｑ性，肉圆下锅油炸时，以猪油与沙拉油混合炸，加上特制的米浆和辣味，吃起来实在是一种享受。周老板透露，他们的肉圆主要以在来米、地瓜粉及树薯粉为食材，先将米磨成粉米浆煮八分熟，冷却后再加树薯粉、地瓜粉及水搅拌，这是肉圆制作很重要的一道程序，通常肉圆是否爽口即是决定在搅拌的速度、时间和黏度，这个程序一定要由经验老到的人才能决定它的黏度，不然入油锅炸的时候不是太硬就是太软，这样子的肉圆都不好吃，拌完后注入模子加入以猪前腿肉、后腿肉及笋子、香料混制而成的肉馅，蒸十五分钟，食用时，在固定的温度下，让外皮内馅熟透，一个热腾腾的肉圆，既Q又散发芳香。
其他汤类食品方面，主要以冬粉汤及鱼丸汤为主，老板坚持选用新鲜旗鱼所作出来的鱼丸，搭配由大骨熬煮二个小时以上的高汤，一碗鱼丸汤的滋味，更是与肉圆有着完美的组合，使客人在品尝香Ｑ爽口的肉圆后，再来一碗香郁宜人的鱼丸汤，这样的组合也不过五十元左右，广为慕名而来的人所喜爱。
周老板说：做生意要材料实在，才会获得大家的认同，而未来儿子若要继承家业，必须秉持着「三更灯火五更天」的精神，因为做餐饮是苦修的行业。
地址：台中市南区复兴路3段529号 (台中路 复兴路口)
电话：(04)2220-7138
营业时间：11:00 AM～ 8:30PM
|
