家庭式冷冻的要领

所谓「家庭式冷冻」乃指一般家庭使用自家电冰箱的冻藏室将现成食品或自家制作的食品或菜肴冷冻起来，而可随时取出灵活运用的方式。然而，「家庭式冷冻」其实并无急速冻结的能力，因此很难作出如市售品般品质良好的冷冻食品以冻结方式来保存食品，必须要在最短的时间内使食品的中心温度降至摄氏零下十八度以下，此即所谓的「急速冻结」，在专业的冷冻食品制造厂中，利用摄氏零下四十度的冷空气吹送产品，在三十分钟左右即能让大多数产品的中心温度降至零下十八度以下而完成「急速冻结」，但在一般家庭电冰箱的冻藏室仅具保存已经施予「急速冻结」完毕的冷冻食品，且冻藏室内的最低温度顶多仅及零下二十度，所以要花费很长的时间才能使食品达到冻结状态，也就是「缓慢冻结」方式。「缓慢冻结」的结果，将使食物内部组织产生较大的冰结晶而容易破坏食物原有组织及细胞，并损及风味、口感、色择及营养成份。
　　在了解上述「家庭式冷冻」的特性后，反向地灵活运用操作技巧来弥补其缺点，并妥为选购品质良好的市售「ＣＡＳ优良冷冻食品」来丰富饮食内容，才称得上是最理想的饮食搭配。「家庭式冷冻」的要领如下：
尽量缩短冻结时间
　　首先确认家中的电冰箱是否具有「家庭式冷冻」的能力，可先将品质及外观良好的冰淇淋放置于冻藏室保存一个月，观察冰淇淋表面是否有产生皱缩或变形等现象，若有的话即显示该电冰箱冻藏室低温性能不佳。
　　目前，有的电冰箱在冻藏室里还区隔了一个专用的冻结区，若家中电冰箱 ..

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