飲食是一切營養的來源，而營養是生命存活所必需。其中為人所需要的營養素多存於蔬菜、果實、肉類和稻麥之中。

　維他命Ａ及β胡蘿蔔素

　胡蘿蔔、南瓜、甘藷、哈密瓜等，含有豐富的維他命Ａ，係天然的抗氧化劑。可消除自由肌對細胞所造成的氧化傷害（自由基是造成細胞老化及突變的殺手）。而在人體內，β胡蘿蔔素可經代謝而轉變為維他命Ａ。此外，維他命Ａ及β胡蘿蔔素皆有增強白血球去毒活性的功能。

　維他命Ｂ６

　深綠色蔬菜、馬鈴薯、糙米、核桃、栗子、瘦肉及家禽肉等，含有維他命Ｂ６，有增強體內免疫功用。

　葉酸

　深綠色蔬菜、豆類和動物肝臟都含有葉酸，可促使白血球形成，同時有促進免疫細胞更有活力的作用，以對抗侵入體內的細菌及病毒。

　維他命Ｅ

　小麥胚芽、完整穀粒、植物油、葵花子、堅果類，都含有維生素Ｅ。維生素Ｅ為天然抗氧化劑，能消除自由基以防止細胞受到氧化的傷害，並保護紅血球的完整。前列腺素Ｅ２會抑制免疫活性，一般而言，身體老化愈嚴重時，愈易產生此物質，而常吃種子類有降低前列腺Ｅ２的作用。維生素Ｅ也能增加淋巴介白質─２的釋出﹔由於淋巴介白質─２為Ｔ細胞的生長因子，因此維生素Ｅ可促進Ｔ細胞的成熟與增殖，以提高免疫力。種子類食物富有抗老化的功能。

　維他命Ｃ

　橘子、柳橙、檸檬、草莓、蕃茄、馬鈴薯等含有豐富的維他命Ｃ，能參與製造膠原蛋白。而膠原蛋白能強化結締組織，以防止受到外來物之侵害。此外，也能強化免疫系統，協助干擾素及淋巴介白質的分泌，並可增加白血球對抗感染的活性。

鋅

　糙米、燕麥、海產、蛋、肉、堅果、乳酪等，均含鋅﹔鋅能消除自由基的活性，幫助維他命Ｂ群的吸收。鋅對身體的好處有三種：參與嗜中性細胞、淋巴細胞及抗體的製造﹔增加Ｔ細胞的反應性﹔提高自然殺手對抗腫瘤的能力。

　鐵

　綠色蔬菜、糙米、小麥麵皮、蘿蔔乾及肝等均含鐵質，為形成血紅蛋白所必需的物質﹔血紅蛋白為攜氧之物質，可供氧氣至全身以利細胞代謝所需。鐵能維持嗜中性細胞及淋巴細胞的最理想功能。

　銅

　深綠色蔬菜、豆類、糙米、動物肝臟等。銅能幫助人體對鐵質的吸收，提高白血球的活性，增加抗體對異質性紅血球的反應，幫助活化胸腺荷爾蒙等功能。

　Ｗ─３脂肪酸

　鱒魚、鮪魚、沙丁魚、鮭魚、青花魚等均含有Ｗ─３脂肪酸，此為多元不飽和脂肪酸有益身體﹔次亞麻油酸及魚油中的ＥＰＡ皆屬之。Ｗ─３脂肪酸能強化白血球活性，以消除外來物傷害。

　硒

　海產類、瘦肉、蛋，完整穀粒、芹菜、大蒜、洋菇等食物中

　均含有豐富的硒。體內有一些特殊的酵素可將自由基造成老化的細胞予以分解，這些酵素主要是超氧化物歧化（酉每）及過氧化氫（酉每），此二酵素的活性可由硒的存在而加強。硒也可以增強抗體的反應力。

多喝牛奶

　日本一個老人研究中心，以四百二十七名七十歲老人為對象，追蹤他們的壽命、健康及生活情形。結果發現，血中蛋白素愈高者愈長壽，如果再一百西西中減少三‧五西西的血中蛋白素的話，可能就有癌症、肝硬化、腎臟病，或是嚴重的營養失調與衰老。因此由此可見適量攝取肉與動物性蛋白質有其必要。

　膽固醇是細胞膜的重要構成因素，量太少容易生病，太高又對健康不好。根據調查，長壽者一百西西血液中的膽固醇含量都在一九九至二九毫克，顯然適量膽固醇也很重要。

　經過十五年的長期追蹤，受訪者在食物、飲料等動物性食品的攝取都有增加的趨勢，其中「喝牛奶的多寡」關係到長壽與否。有時喝或都不喝者，生存綠明顯下降，十年後僅剩百分之六十﹔每天都喝者幾乎都健在。

　常吃豆腐

　豆腐有以下功能：
含有不飽和脂肪酸，可以減低血液中的膽固醇，預防動脈硬化症、高血壓症和心臟病。
能強化血管、降低血壓。
慢性、急性肝炎，以及肝硬化等疾病迄今仍無特效藥，全賴靜養和食療法，此時，進食高蛋白的豆腐最為適宜。
豆腐中的蛋黃素脂肪可分解為醋膽素，對中老年人有預防健忘、痴呆等老化症的功效。
豆腐所含的鹼質，能使體內脂質代謝正常，防止發胖；另外，它含有維他命Ｂ１、Ｂ３、Ｂ６、Ｂ１２，和皮膚關係極大，有美容功能。

　不吃脂肪多的食物

　動物脂肪吃多令人發胖，而使血中膽固醇增多，導致動脈硬化、血壓增高，對心臟和腦部有害無益。

　常吃動物瘦肉

　動物瘦肉含有適合人體需要的最佳蛋白質，可作為造血原料，增強免疫功能﹔研究證實，吃瘦肉者比只吃質悟性蛋白質要好的多。

　少吃澱粉類食物

　澱粉類食物含糖分太多，吃太多含糖食物容易增加胰臟化堂的負擔，如果本身就是肥胖的人，勢必更易引起胰島素的不足，而使血中糖分愈多，容易導致糖尿病。

　補充鈣質。