早餐店的透明沙拉酱，好像具有致命的吸引力~

其实，那种透明的沙拉酱，跟我们常吃的美乃滋不一样，美乃滋是利用蛋黄的乳化作用，将大量的
沙拉油和少许醋拌打调和而成的，而早餐店的透明沙拉酱则是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上
而言，美乃滋自是贵了许多，而且也无法在常温下久置（会酸败），所以早餐店一方面为了节省成
本，大多是自己制作这种透明沙拉酱来取代美乃滋。

现在大头菜就要为大家揭开这种透明沙拉酱的神秘面纱！

将100公克的水与8公克白醋、30公克细砂糖、20公克玉米粉在锅中拌匀后，加热煮至呈透明状时即
可离火继续搅拌；等稍微降温后，即可将150公克的沙拉油、3公克盐与40公克蛋液慢慢分次加入拌
匀，就是早餐店的透明沙拉酱了。

特别要说明的是，玉米粉是玉米淀粉（corn starch），是白色粉末状的那一种，千万别买错了！

大家吃了这么久一定不知道吧~

真的很不错。谢谢收下啰。

感谢分享喔,因为研究了很久,还想不出来原来是玉米粉喔

谢谢分享喔

唷!原来是玉米粉鸭...棒喔!!
多了一个知识..说时在吃那么久还不知道!!

谢谢大大分享!

真的吗??

改天来试做看看

超爱早餐店这种沙拉的说...

之前在书店看过,没记起来,谢谢您的提供,跟美乃滋比起来较不腻,谢谢!

感谢分享!!
请问蛋液是蛋黄和蛋白混合吗?

这可以跟我妈建议~ 之前的早餐都有点干
有了这种沙拉酱应该味道会更好!