最新的减重讯息是倾向于所谓「好的」碳水化合物，它所能提供的不只是甜味，也不仅是像少数营养成分所提供的短暂能量爆发而已。

科学家们在2月15号出版的美国流行病学期刊（American Journal of Epidemiology）中表示，与其吃下餐点中所有的碳水化合物，还不如只吃这种碳水化合物，因为这种碳水化合物与体重有关。

所谓甘蓝菜胜过白吐司、扁豆胜过义大利扁面条；对体重来说，低血糖指数的碳水化合物比高血糖指数的碳水化合物好。

血糖指数是指食物需要多久才能影响血糖值的指标，高血糖指数的食物多半是淀粉质、含糖的、或是经精制并去除某些天然成分的食物，它们常是「没价值」的热量；而低血糖指数的食物，则通常是有较多纤维与营养的食物。

举例来说，法式炸薯条的血糖指数就比葡萄柚高，而蛋糕及饼干与菠菜相较之下可就差得远了。

碳水化合物的狂热

你之前可能就有听过血糖指数，因为它常在像是Atkins或是South Beach饮食中被提及；即使这个名词很新，但在最近几年内你一定曾被强迫注意到碳水化合物的崛起。

有些人把所有的碳水化合物混为一谈，且把它们当作造成美国体重危机的嫌疑犯；其实每一种碳水化合物都不尽相同，在这篇最新的研究中就澄清了那些「好的」碳水化合物。

这篇研究是由麻萨诸塞州立大学医学院的Yunsheng Ma博士主导，参与试验的是572位住在麻州中部的健康成人；自1994年开始，至1998年为止，参与者以七天为一周期纪录他们的饮食与运动内容，每季要交一份报告。

血糖指数是减重的关键吗？

研究人员们观察参与者所吃的东西、吃了多少、及测量体脂肪的身体质量指数（BMI）；BMI常被用来评估心脏疾病的风险，而BMI较高与高血糖指数的饮食有关。

每天所摄取的碳水化合物，与其占热量的百分比是没有关联的，研究人员指出，这份研究显示，低血糖指数的碳水化合物与热量百分比并没有太大的关系；Ma博士与同事们表示，短期的减重研究已经验证了这项理论，但是血糖指数与总碳水化合物对于减肥的长期成效目前还是未知。

研究人员表示，这项发现印证了高血糖指数的食物会诱发产生较多胰岛素，让更多的脂肪储存的理论；然而，他们并不赞同去除所有的碳水化合物，或是只用血糖的负担来减重；科学家们认为，反而血糖指数是最需要进一步研究的。

发现食物的血糖指数

各种食物的血糖指数都有列在网路上，但并不需要标示在食物的标签上；血糖指数在55以下时，认定为低血糖指数；56至69是中等；70以上属于高血糖指数。

然而，当加总某一种食物的血糖指数时，许多因子都会产生作用；例如和食物一起吃的其它东西，以及食物的蛋白质、脂肪等其它成份，和食物的烹调方式都会改变指数。

没时间去研究你的菜单吗？通常像是水果、蔬菜、瘦肉及谷物等全未经加工的食物，其血糖指数都比加工或是精制过的食物低。

这也有助于扩大你对碳水化合物的定义，像是面包、面团、米食、谷片、甜点、谷物已是常见的碳水化合物；另外，水果、蔬菜及豆类也含有碳水化合物，且这些与富含纤维的谷物是比较值得推荐的。

如果你注重自己的体重，那么别忘了热量，你仍需要燃烧比吃进去更多的热量来达到减重的目的，而运动有助于平衡这个部份。