※ 读者问题

癌症患者吃素应注意什么？

癌症患者是否应该吃素？


这个问题，我们可以分几个层面来看：

■ 素食者营养

　通常素食者的食物内容有豆制品、面制品、干果类及其他蔬果，
素食者的主食与荤食者无异，以分析素食的六大类营养成分所含有
的醣类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素及矿物质而言，其中是有
一些不足之处符因此，素食的癌症患者在选择食物时，应该要多所
注意其中的营养成分，以避免营养不足。

素食者易缺乏的营养素有铁质、钙质、锌及维生素B2、B12、D等，如何从饮食
的搭配及食物的选择来避免营养缺失，以及癌症病患是否适合素
食，实在是吃素的癌症患者必须要深入了解。


■ 素食的种类


　素食者大致可分为全素、奶蛋素及锅边素。
一、全素：是禁食所有动物性的食物，包括牛奶、豆类等，
二、奶蛋素：是可以吃牛奶及蛋类的吃素法，
三、锅边素又称为方便素：即使荤素煮在一起，再挑出植物性食物食用。

现代人为求更健康常会以吃素来养身，但是为顾及营
养均衡，患者最好能多摄取蛋奶素。


■ 素食者营养检讨


　在营养方面，吃全素者较易造成缺失，因为植物性食物不含维生
素B12，而且植物性的食物铁质的吸收率较低，所以常容易造成缺
铁性贫血，因此，患者最好能多摄取蛋奶素，牛奶中富含有钙质，
蛋黄中富含有铁质及卵鏻质，都是素食者容易缺乏的营养素。

　通常醣类是不虞缺乏，因为醣类的成分主要是主食类，而且水果
及部分蔬菜类都是醣类的主要来源，但是患者最好还是能够每天选
用三十五种以不同的食物，且以多样化未精制的食品较好。

　蛋白质的基本构造是胺机酸，其中有八种是人体无法合成必须由
食物中摄取，称为必须胺机酸，植物性食物中所含的必须胺机酸常
缺乏其中一种或二种，并且量也较少，除了大豆外，所含有的蛋白
质较不完全，单独吃时不能被身体做很好的利用，因此，必须要搭
配得宜，利用食物的互补，以提高利用率；例如黄豆中富含离胺
酸，缺乏甲硫胺酸，而五谷类则含有甲硫胺酸，缺离胺酸，二者可
搭配食用，如黄豆、胚芽、米饭。

　植物油含有不饱和脂肪较高，且不含有胆固醇，但是等量的植物
油热量与动物油是相同的；例如，一茶匙大豆油与等量的奶油都是
含有四十五大卡，所以，选择植物油则较动物性油的脂肪较好。

　维生素B2、B12是素食者最容易缺乏的，食物中富含维生素B2有
牛奶、奶制品以及酵母或深绿色蔬菜等，而维生素B12则只存在动
物性食物中，植物性食物虽然味噌、酱油及发酵的豆制等含有少
量，但是却都不是可以多吃的食物，由于牛奶中同时也富含有钙
质；因此，这也就是为何癌症病患在选择素食时最好能选择奶蛋
素。

　此外，值得一提的是，维生素Ｃ可以帮助铁质的吸收，虽然素食
者并不常发生维生素Ｃ的缺乏，但是对于癌症患者而言，则可多补
充维生素Ｃ。

　植物性食物中含有钙质较多的有豆制品、黑芝麻、九层塔、苋菜
、海带、紫菜等，都可以多加选用；至于铁质含量较多的植物性食
品有干豆类，如葡萄干、红枣、黑枣，以及干豆、坚果类。

■ 素食者要小心


　素食的食材常会添加硼砂等漂白及增加Ｑ感作用的添加物，这些
添加物都是有害身体的，植物性食物艞芳香味不如动物性食物，因
此，常会以油炸或较多的调味料以增加食用者的食欲，却反而增加
肝脏及肾脏的负担。