【记者 杨舒萱／专题报导】

新年期间大鱼大肉，肆无忌惮大啖美食的结果就是肚子不自觉多了一圈恼人的游泳圈，加上春装悄悄地出现在各大百货橱窗内，仿佛提醒着：「该减肥啰！」在运动与饮食控制双管齐下的节食计画中，不妨试试运用牛奶DIY出各种轻食，每餐不到500大卡的料理，加上丰富的营养价值，即使处于魔鬼计画中的你，也不用担心营养不足。

喝牛奶的好处多多，尤其以众所皆知的钙质为主角，含量丰富，吸收快速、摄取便利的种种优势，让牛奶成为每天生活饮食中不可或缺的一部分。

虽然牛奶的营养价值不胜枚举，但仍有不少人对于牛奶的高热量产生疑虑，或是因乳糖不耐症，每喝牛奶必产生腹泻问题，也有人因个人喜好，特别排斥牛奶的味道，有鉴于此，将牛奶入菜是最佳解决之道。营养师吕燕凌表示，将牛奶加入料理中，不仅不损其营养价值，反而能让更多人接受牛奶。举例来说，平时喝牛奶会产生胃胀气或结石的朋友，食用牛奶料理可避免大量乳糖直接入胃，就不会出现不适症状，又能吸收到牛奶的丰富营养；排斥牛奶味的朋友，也因其他食材的搭配，降低原有的味道。

此外，牛奶在料理方式上也变化多端，除了直接将牛奶加热以增暖意外，也可以牛奶取代料理中勾芡的动作，减少淀粉的用量，降低浓汤、羹汤、米露的热量。牛奶料理营养又美味，建议爱下厨的朋友，可大胆活用热牛奶，倒入食材中试试，吃出另一种独特的风味，取代直接喝牛奶的方式。

【2005/02/27 星报】