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“濟世良谷”的綠豆
明代藥物學家李時珍稱綠豆為"濟世良谷"，在我國食用上有其悠久的歷史，常見綠豆以綠色為主，又分油綠、黃綠及粉綠三種。
據本草綱目記載：「綠豆甘寒無毒，主治消腫下氣、壓熱解毒、治丹毒、煩熱風疹、利尿止渴、厚腸胃、作枕明目、治頭風、頭痛、補益元氣、和調五臟、安精神、行十二經脈、潤皮膚、解一切草木金石砒霜毒」。因此，綠豆具有清熱消暑、利尿消種、潤喉止渴及明目降壓之功效，對於中暑、咽喉炎、瘡癤等也有較好療效。因此它不但是民間重要的消夏食品，而且早已用來醫治預防多種疾病。
綠豆屬鹼性植物，對胃機能作用良好，富含豐富蛋白質且易被人體消化吸收，大量食用後不會產生脹氣。綠豆芽則含豐富維他命C及礦物質，經常食用，可降低高血壓及膽固醇，尤其維他命B17，為乾種子之30倍之多，多食可預防癌症。
綠豆的烹調方式很多種，如綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉，或豆芽菜供作健康蔬菜。民間有用綠豆作為枕頭，具有醒腦明目功效，若用綠豆皮充作枕心，則效果更佳。
清涼可口的蓮子綠豆湯
綠豆300公克
蓮子2兩
冰糖4兩
做法
1.蓮子煮20-25分鐘，取出備用。
2.將綠豆洗淨，用3杯水煮開，蓋上鍋蓋熄火炆1小時。
3.放入蓮子，以大火再煮5分鐘，依個人口味放入適量冰糖。
綠豆粥
做法：綠豆30～60克，煮爛後加大米30～60克，煮粥食用。
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